Tieto domáce celozrnné žemle prinášajú chrumkavú kôrku a nadýchanú striedku bez únavného miesenia rukami. Tento overený postup využívame pravidelne na prípravu čerstvého pečiva, ktoré chutí celej rodine a vyžaduje minimum aktívnej práce.
Rýchly prehľad:
- Príprava: 30 min | Pečenie/Varenie: 30 min | Celkom: 240 min
- Porcie: 8 | Náročnosť: Stredná
- Vhodné pre: rodinné raňajky a milovníkov domáceho pečiva
- Príprava dopredu: áno – cesto kysne v niekoľkých fázach
- Skladovanie: v plátennom vrecku 2 dni
- Tip na podávanie: s maslom a čerstvou zeleninou
Potrebujeme
- Voda (230 ml)
- Čerstvé droždie (3 g) alebo sušené droždie (2 g)
- Pšeničná chlebová múka (220 g)
- Celozrnná pšeničná múka (100 g)
- Soľ (6 g)
- Múka na posypanie (podľa potreby)
Postup prípravy
- Vo vode úplne rozpustite droždie.
- Pridajte obe múky a soľ.
- Miešajte vareškou, kým sa všetka suchá múka nevstrebe.
- Misku prikryte a nechajte cesto odpočívať 30 minút.
- Mokrou rukou chyťte okraj cesta, vytiahnite ho nahor a preložte do stredu.
- Zopakujte ťahanie a prekladanie zo všetkých 4 strán.
- Cesto nadvihnite a udrite ním o dno misy. Tento krátky náraz aktivuje a posilňuje lepok v ceste.
- Prikryte a nechajte odpočívať ďalších 30 minút.
- Zopakujte prekladanie zo všetkých strán a údery o misu.
- Nechajte kysnúť na teplom mieste, kým cesto nezdvojnásobí objem, približne 2 hodiny.
- Cesto vyklopte na pomúčenú plochu a rozdeľte ho na 8 rovnakých častí.
- Každý kúsok zložte do guľôčky a vyvaľkajte o pracovnú dosku.
- Guľôčky nechajte 10 minút odpočívať na doske.
- Každú guľôčku znova preložte tak, aby sa povrch napol a spodok uzavrel.
- Žemle ukladajte na plech v pároch tesne vedľa seba.
- Prikryte utierkou a nechajte posledných 30 minút podkysnúť.
- Povrch posypte múkou a narežte žiletkou.
- Okolo žemlí nastriekajte vodu a plech prikryte druhým plechom rovnakej veľkosti.
- Pečte zakryté pri 220 °C počas 20 minút.
- Odstráňte vrchný plech a dopekajte ďalších 10 minút do zlatista.
Videorecept
Tipy a skladovanie
- Pečenie pod druhým plechom vytvorí paru a profesionálnu chrumkavú kôrku.
- Upečené žemle by mali pri poklepaní zospodu znieť duto.
- Množstvo soli môžete upraviť podľa vlastnej chuti.
- Čerstvé droždie vždy dôkladne rozmiešajte v tekutine pred pridaním múky.
Časté otázky
Môžem použiť len celozrnnú múku?
Pri použití výhradne celozrnnej múky bude cesto ťažšie a menej nadýchané. Odporúčame zachovať pomer s chlebovou múkou pre dosiahnutie optimálnej štruktúry.
Dajú sa žemle piecť aj bez zakrytia druhým plechom?
Dajú, ale kôrka bude menej chrumkavá a žemle menej narastú. Para v prvej fáze pečenia je kľúčová pre pružnosť povrchu.
OHODNOŤTE RECEPT
