Domáce konzervy bez chémie a s minimom práce: Šťavnaté kuracie mäso v poháriku, ktoré u nás v špajzi nikdy nechýba

Pripravte si poctivú domácu konzervu z kuracieho mäsa, v ktorej presne viete, čo jete. Vďaka pomalej trojdňovej pasterizácii v rúre získa mäso dlhú trvanlivosť a pridaná lyžička želatíny sa postará o dokonalú pevnú huspeninu. Ideálne riešenie pre rýchle obedy aj studené večere.

Rýchly prehľad:

• Príprava: 30 min | Tepelná úprava: 150 min | Celkom: 3 dni
• Porcie: 5 | Náročnosť: Stredná
• Vhodné pre: do zásoby, rýchly obed, studená kuchyňa
• Príprava dopredu: áno – vyžaduje sa pasterizácia počas troch dní
• Skladovanie: na chladnom a tmavom mieste (špajza, pivnica) celé mesiace
• Tip na podávanie: s čerstvým chlebom alebo ako základ do varených jedál
• Hlavná surovina: kuracie štvrťstehná

Potrebujeme

• 3 kg kuracích štvrťstehien (približne 1,8 až 2 kg čistého mäsa)
• 54 g kamennej soli
• 5 ČL želatíny v prášku
• 2 ČL majoránu
• 1 ČL sušeného cesnaku
• 1/2 ČL mletého čierneho korenia
• 1/2 ČL bylinkového korenia

Postup prípravy

1. Kuracie štvrťstehná dôkladne vykostite a odstráňte z nich kožu.
2. Čisté mäso nakrájajte na väčšie kocky s veľkosťou približne 2 až 3 cm a vložte ho do veľkej misy.
3. K mäsu pridajte kamennú soľ, mleté čierne korenie, bylinkové korenie, sušený cesnak a majorán. Zmes veľmi dôkladne premiešajte rukami, aby sa korenie dostalo na každý kúsok.
4. Pripravenou mäsovou zmesou pevne naplňte 5 čistých zaváraninových pohárov (s objemom 370 ml).
5. Na vrch mäsa do každého pohára nasypte presne 1 čajovú lyžičku želatíny nasucho. Poháre následne pevne uzavrite viečkami.
6. Poháre poukladajte na plech, vložte ich do studenej rúry a nastavte teplotu na 150 °C (horný a dolný ohrev).
7. Prvý deň pasterizujte mäso 60 minút. Po uplynutí času rúru vypnite a poháre v nej nechajte úplne vychladnúť.
8. Druhý deň proces zopakujte. Rúru opäť zohrejte na 150 °C a pasterizujte 50 minút. Znovu nechajte úplne vychladnúť v rúre.
9. Tretí deň nasleduje posledná fáza. Pri teplote 150 °C pasterizujte 40 minút a opäť nechajte konzervy úplne vychladnúť bez otvárania dvierok.

Videorecept

Tipy a skladovanie

• Dodržte postup trojdňovej tyndalizácie bez skracovania. Je to stará a osvedčená metóda, ktorá zaručí zničenie všetkých baktérií a dlhú trvanlivosť konzervy aj mimo chladničky.
• Poháre vždy nechávajte chladnúť priamo v zatvorenej rúre. Ak by ste ich vytiahli von príliš skoro, pre prudkú zmenu teploty by mohli prasknúť.
• Želatínu nevmiešavajte do mäsa, nasypte ju iba navrch. Počas pasterizácie sa spojí so šťavou, ktorú pustí mäso, a premení sa na výbornú pevnú huspeninu.

Časté otázky

Prečo sa pasterizuje až tri dni po sebe?

Tento proces sa nazýva tyndalizácia. Opakované zahrievanie s odstupom 24 hodín spoľahlivo zničí aj odolné spóry baktérií. Vďaka tomu je domáca mäsová konzerva úplne bezpečná na dlhodobé skladovanie.

Dá sa použiť aj iné mäso?

Áno, namiesto kuracích stehien môžete zvoliť napríklad bravčové pliecko alebo bôčik. Je však dôležité vždy zachovať pomer soli – zhruba 18 gramov na 1 kilogram čistého mäsa.