Cuketovo-zemiakové placky s údeným syrom

Cuketovo-zemiakové placky s údeným syrom sú vynikajúcou obmenou slovenskej klasiky, ktorá vás bezpečne zasýti aj bez kúska mäsa. Vďaka kombinácii dvoch druhov zeleniny a výrazného syra získate pokrm s vláčnym stredom a chrumkavými okrajmi. Toto jedlo funguje skvele ako samostatný obed, ale výborne ho doplní napríklad tradičná šošovicová polievka na kyslo.

Kľúčom k pevnej konzistencii a chrumkavosti placiek je poctivé odstránenie prebytočnej vody z nastrúhaných surovín. Ak zeleninu nenecháte dobre vypotiť a nevyžmýkate ju rukami dosucha, cesto bude na panvici veľmi riedke a nasaje do seba obrovské množstvo tuku.

Základné informácie

• Porcie: 4 porcie
• Príprava: 45 minút (vrátane 15 minút odstátia)
• Pečenie: 20 minút
• Celkový čas: 45 minút
• Náročnosť: stredná

Suroviny

Postup prípravy cuketovo-zemiakových placiek

1. Príprava a žmýkanie zeleniny: Cuketu a zemiaky dôkladne umyte a očistite. Obe suroviny nastrúhajte na strúhadle s väčšími slzami do hlbokej misy. Pridajte polovicu čajovej lyžičky soli, všetko zľahka premiešajte a nechajte presne pätnásť minút odstáť na pracovnej doske, aby zelenina uvoľnila prebytočnú vodu. Následne zmes po menších dávkach vyžmýkajte rukami úplne dosucha.
2. Pridanie syra a dochutenie: Vyžmýkanú zeleninu preložte do čistej a suchej misky. Pridajte k nej nahrubo nastrúhaný údený syr, dve celé rozšľahané vajcia a očistené, lisom prelisované strúčiky cesnaku. Zmes ochuťte sušeným majoránom, mletým čiernym korením a zvyšnou polovicou čajovej lyžičky soli.

3. Zahustenie cesta: Do pripraveného základu postupne prisypte hladkú múku. Obsah misky dôkladne premiešajte veľkou drevenou lyžicou, kým nevznikne kompaktné, husté a lepkavé cesto, ktoré pevne drží svoj tvar a na dne misy sa nezhromažďuje žiadna voľná tekutina.
4. Opekanie na panvici: Na širokej teflónovej panvici rozohrejte slnečnicový olej na strednom plameni. Pomocou polievkovej lyžice odoberajte hotové cesto, ukladajte ho do horúceho tuku a tvarujte okrúhle placky s hrúbkou približne jeden centimeter. Opekajte ich z každej strany zhruba tri až štyri minúty do výraznej zlatohnedej farby.
5. Odsatie prebytočného tuku: Horúce, čerstvo upečené placky preložte z panvice priamo na veľký tanier vystlaný niekoľkými vrstvami papierových kuchynských utierok. Papier okamžite nasaje prebytočný olej a placky zostanú príjemne chrumkavé a ľahké. Podávajte ich ešte teplé.

Ako spoznať, že je jedlo hotové

Správne upečené placky majú na povrchu tmavšiu zlatohnedú chrumkavú vrstvu, pod ktorou sa skrýva mäkké, vláčne vnútro. Pri rozkrojení sú jasne viditeľné kúsky zelenej šupky z cukety a roztopené ťahavé vlákna údeného syra. Placka si pri nadvihnutí vidličkou drží svoj celistvý tvar a neprehýba sa.

Najdôležitejšie body a možné chyby

1. Rozpadávanie placiek pri otáčaní: Príčinou je zvyčajne nadmerné množstvo zvyškovej vody v zelenine. Ak cuketu a zemiaky nevyžmýkate dostatočne silno, cesto sa na panvici roztečie a nebude sa dať vcelku obrátiť na druhú stranu.
2. Surový a lepkavý stred: Ak placky tvarujete na panvici príliš hrubé alebo ich opekáte na neprimerane vysokom ohni, povrch rýchlo zhorí, zatiaľ čo múka a zelenina vo vnútri nestihnú prejsť tepelnou úpravou. Teplotu udržujte na strednom stupni.
3. Ťažké a mastné jedlo: Olej musí byť pred vložením prvého kúska cesta dôkladne rozohriaty. Pri vložení cesta do studeného tuku ho placky okamžite nasajú do seba ako špongia, namiesto toho, aby sa na ich povrchu rýchlo vytvorila ochranná chrumkavá kôrka.

Obmeny a náhrady

1. Údený syr môžete úplne nahradiť rovnakým množstvom nastrúhanej nivy alebo rozdrobenou bryndzou. Získate tak placky s mimoriadne špecifickou a oveľa ostrejšou chuťou. Pri použití slaných syrov však uberte z počiatočnej dávky pridávanej soli.
2. Pre diétnejšiu verziu bez vyprážania môžete placky upiecť v rúre. Uložte ich na plech vyložený papierom na pečenie, povrch zľahka potrite olejom pomocou štetca a pečte pri dvesto stupňoch Celzia približne dvadsať minút do zlatista.

Skladovanie

Vychladnuté placky uložte do čistej uzatvárateľnej plastovej nádoby, pričom medzi jednotlivé vrstvy vložte papierovú utierku na pohltenie vlhkosti. Nádobu dajte do chladničky pri teplote od štyroch do ôsmich stupňov Celzia a spotrebujte ich do dvoch dní. Pred podávaním ich krátko zohrejte nasucho na panvici, aby sa opäť obnovila ich chrumkavosť.

FAQ