Bosnianska jabukovača plná jabĺk a orechov: šťavnatý koláč, ktorému sa ťažko odoláva

Ak milujete bohaté ovocné dezerty, tradičná balkánska jabukovača vás dostane. Tenké pláty cesta ukrývajú štedrú nádielku dusených jabĺk so škoricou a vlašskými orechmi. Kúzlo tohto koláča spočíva v sladkom cukrovom sirupe, ktorým sa po upečení zaleje, vďaka čomu zostane po vychladnutí extrémne šťavnatý.

Potrebujeme

Postup prípravy

1. Jablká ošúpte a nahrubo nastrúhajte do väčšej misy.
2. V hlbšej panvici rozohrejte trochu oleja, pridajte nastrúhané jablká a duste na miernom ohni 10 minút.
3. K poduseným jablkám pridajte kryštálový cukor a mletú škoricu. Dobre premiešajte, aby sa chute prepojili.
4. Do zmesi prisypte vanilkový cukor, naposledy premiešajte a odstavte z ohňa.
5. Vlašské orechy nasekajte nožom na menšie kúsky alebo nahrubo pomeľte v mixéri.
6. V malej panvici rozpusťte maslo a lyžicou z povrchu pozberajte vyzrážanú bielu penu, aby sa pri pečení cesto nepripaľovalo.
7. Podusenú jablkovú zmes preložte do misy, prisypte nasekané orechy a dôkladne premiešajte.
8. Rúru predhrejte na 200 °C. Hlbší plech na pečenie vymažte trochou roztopeného masla.

9. Na pracovnú plochu položte prvý plát cesta, potrite ho roztopeným maslom a prikryte druhým plátom. Na okraj navrstvite pás jablkovo-orechovej plnky a cesto pevne zviňte do rolky. Postup opakujte so všetkými plátmi, kým sa neminie plnka.
10. Rolky ukladajte na plech tesne vedľa seba. Ešte pred pečením ich ostrým nožom nakrájajte na menšie rovnomerné porcie.
11. Celý povrch roliek bohato potrite zvyšným roztopeným maslom a vložte do vyhriatej rúry. Pečte približne 20 minút, kým cesto nezíska zlatistú farbu.
12. Medzitým si pripravte sirup. Do hrnca nalejte vodu, pridajte kryštálový aj vanilkový cukor. Priveďte k varu a nechajte variť presne 12 minút.
13. Upečenú horúcu jabukovaču ihneď rovnomerne prelejte horúcim uvareným sirupom pomocou naberačky. Nechajte postáť, kým tekutina dôkladne nevsiakne a koláč úplne nevychladne.

Videorecept

Tipy a skladovanie

• Prepustenie masla je dôležitý krok. Keď odstránite bielu penu (bielkoviny), maslo znesie vyššiu teplotu a krehké cesto sa na povrchu nespáli, ale pekne upečie dochrumkava.
• Koláč krájajte zásadne pred vložením do rúry. Upečené filo cesto je mimoriadne krehké, veľmi ľahko sa láme a sirup by bez rezov neprenikol rovnomerne do vnútra vrstiev.
• Na dosiahnutie maximálnej šťavnatosti musíte preliať horúci upečený koláč priamo horúcim cukrovým sirupom. Dajte mu dostatok času na vsiaknutie, najlepšie je nechať ho odpočívať niekoľko hodín.