Bosnianska jabukovača
Ak milujete bohaté ovocné dezerty, tradičná balkánska jabukovača vás dostane. Tenké pláty cesta ukrývajú štedrú nádielku dusených jabĺk so škoricou a vlašskými orechmi. Kúzlo tohto koláča spočíva v sladkom cukrovom sirupe, ktorým sa po upečení zaleje, vďaka čomu zostane po vychladnutí extrémne šťavnatý.
Zloženie
Na jablkovú plnku
- 2 kg kyslejších jabĺk
- 30 ml rastlinného oleja cca 2 až 3 polievkové lyžice
- 60 g kryštálového cukru
- 6 g mletej škorice
- 10 g vanilkového cukru 1 balíček
- 200 g vlašských orechov
Na cesto a potieranie
- 500 g tenkého ťahaného cesta filo cesto na baklavu
- 125 g masla
Na cukrový sirup (agdu)
- 500 ml vody
- 600 g kryštálového cukru
- 10 g vanilkového cukru 1 balíček
Pokyny
- Jablká ošúpte a nahrubo nastrúhajte do väčšej misy.
- V hlbšej panvici rozohrejte trochu oleja, pridajte nastrúhané jablká a duste na miernom ohni 10 minút.
- K poduseným jablkám pridajte kryštálový cukor a mletú škoricu. Dobre premiešajte, aby sa chute prepojili.
- Do zmesi prisypte vanilkový cukor, naposledy premiešajte a odstavte z ohňa.
- Vlašské orechy nasekajte nožom na menšie kúsky alebo nahrubo pomeľte v mixéri.
- V malej panvici rozpusťte maslo a lyžicou z povrchu pozberajte vyzrážanú bielu penu, aby sa pri pečení cesto nepripaľovalo.
- Podusenú jablkovú zmes preložte do misy, prisypte nasekané orechy a dôkladne premiešajte.
- Rúru predhrejte na 200 °C. Hlbší plech na pečenie vymažte trochou roztopeného masla.
- Na pracovnú plochu položte prvý plát cesta, potrite ho roztopeným maslom a prikryte druhým plátom. Na okraj navrstvite pás jablkovo-orechovej plnky a cesto pevne zviňte do rolky. Postup opakujte so všetkými plátmi, kým sa neminie plnka.
- Rolky ukladajte na plech tesne vedľa seba. Ešte pred pečením ich ostrým nožom nakrájajte na menšie rovnomerné porcie.
- Celý povrch roliek bohato potrite zvyšným roztopeným maslom a vložte do vyhriatej rúry. Pečte približne 20 minút, kým cesto nezíska zlatistú farbu.
- Medzitým si pripravte sirup. Do hrnca nalejte vodu, pridajte kryštálový aj vanilkový cukor. Priveďte k varu a nechajte variť presne 12 minút.
- Upečenú horúcu jabukovaču ihneď rovnomerne prelejte horúcim uvareným sirupom pomocou naberačky. Nechajte postáť, kým tekutina dôkladne nevsiakne a koláč úplne nevychladne.
Poznámky
- Prepustenie masla je dôležitý krok. Keď odstránite bielu penu (bielkoviny), maslo znesie vyššiu teplotu a krehké cesto sa na povrchu nespáli, ale pekne upečie dochrumkava.
- Koláč krájajte zásadne pred vložením do rúry. Upečené filo cesto je mimoriadne krehké, veľmi ľahko sa láme a sirup by bez rezov neprenikol rovnomerne do vnútra vrstiev.
- Na dosiahnutie maximálnej šťavnatosti musíte preliať horúci upečený koláč priamo horúcim cukrovým sirupom. Dajte mu dostatok času na vsiaknutie, najlepšie je nechať ho odpočívať niekoľko hodín.
Výživa
Kalórie: 210kcalSacharidy: 33gBielkoviny: 3gTuk: 9gNasýtený tuk: 3gCukor: 22g