Alpský mandľový koláč bez múky. Jemný korpus a kávový krém z neho robia sviatočný dezert

Tento tradičný alpský mandľový koláč si získa každého milovníka sladkého. Vláčny korpus pripravený úplne bez múky sa dokonale dopĺňa s nadýchaným kávovo-pudinkovým krémom a chrumkavými praženými mandľami. Vyskúšajte tento elegantný a pritom jednoduchý recept, ktorý zaručene obohatí váš sviatočný stôl.

Potrebujeme

Postup prípravy

1. Z odmeraných 500 ml mlieka odoberte menšiu časť a rozmiešajte v nej 50 g pudingového prášku úplne dohladka.
2. Zvyšné mlieko nalejte do hrnca, pridajte 120 g cukru, 2 ČL instantnej kávy a zmes privoďte k varu.
3. Do vriaceho mlieka vlejte rozmiešaný puding a za stáleho miešania varte, kým zmes nezhustne.
4. Uvarený puding prelejte do misky, priamo na jeho povrch priložte potravinársku fóliu a nechajte ho úplne vychladnúť.
5. V čistej mise vyšľahajte 6 bielkov so štipkou soli na jemnú penu. Postupne pridávajte 250 g cukru a šľahajte, kým nevznikne tuhý a lesklý sneh.
6. Do snehu zašľahajte vanilkový cukor a po jednom jemne zapracujte všetkých 6 žĺtkov.
7. Na záver zľahka primiešajte 250 g mletých mandlí, 1 PL kukuričného škrobu a 1 ČL prášku do pečiva.

8. Cesto vylejte do tortovej formy s priemerom 24 cm vystlanej papierom na pečenie a povrch rovnomerne uhlaďte.
9. Pečte v rúre predhriatej na 170 °C približne 45 až 50 minút. Po upečení nechajte korpus úplne vychladnúť.
10. Na suchej panvici nasucho opražte 50 g mandľových lupienkov do zlatista a nechajte ich vychladnúť.
11. Zmäknuté maslo vyšľahajte do svetlej a nadýchanej peny. Postupne po lyžiciach do neho zašľahajte vychladnutý kávový puding (maslo aj puding musia mať rovnakú izbovú teplotu).
12. Vychladnutý korpus vodorovne prekrojte, naplňte časťou krému a zvyšným krémom potrite celý vrch aj boky koláča.
13. Posypte praženými mandľami a dajte chladiť do chladničky na 1 hodinu, kým krém dobre nestuhne.

Videorecept

Tipy a skladovanie

• Mandľový korpus je bez múky mimoriadne šťavnatý a jemný, pri krájaní a prenášaní sa môže ľahko lámať. Manipulujte s ním veľmi opatrne.
• Najčastejšou chybou pri kréme je zrazenie masla. Dbajte na to, aby mal uvarený puding aj maslo pri spájaní presne rovnakú izbovú teplotu.
• Pre urýchlenie chladnutia uvareného pudingu ho môžete po prikrytí fóliou vložiť na krátky čas do mrazničky.
• Ak budú koláč jesť deti, vymeňte klasickú instantnú kávu za bezkofeínovú verziu.