Takto piekli krehký jablčník staré mamy: Medzi dvoma cestami je 1,5 kg šťavnatých jabĺk

Tento tradičný alpský jablkový koláč spája jemné krehké cesto a bohatú vrstvu jabĺk. Vďaka jednoduchému triku s varenou plnkou zahustenou vanilkovým pudingom sa cesto nerozmočí a koláč si zachová dokonalú štruktúru. Ideálna voľba k víkendovej káve na bežný plech.

Potrebujeme

Postup prípravy

1. Jablká ošúpte, zbavte jadrovníkov a nahrubo nastrúhajte.
2. Nastrúhané jablká preložte do veľkého hrnca, pridajte kryštálový cukor, citrónovú šťavu a mletú škoricu. Všetko dôkladne premiešajte.
3. Za občasného miešania duste jablká na strednom ohni, kým nezmäknú a nepustia šťavu, čo potrvá približne 10 až 15 minút.
4. V studenej vode dôkladne rozmiešajte vanilkový pudingový prášok. Zmes vlejte k mäkkým jablkám a dobre premiešajte.
5. Krátko povarte za stáleho miešania, kým jablková hmota viditeľne nezhustne. Odstavte z ohňa a nechajte plnku úplne vychladnúť.
6. Rúru predhrejte na 170 °C. Plech s rozmermi 33 x 29 cm vymastite alebo vyložte papierom na pečenie.

7. Do veľkej misy nasypte hladkú múku, práškový cukor, soľ a kypriaci prášok do pečiva. Pridajte celé vajcia a zmäknuté maslo.
8. Rukami alebo mixérom vypracujte jednotné, hladké a nelepivé cesto.
9. Hotové cesto rozdeľte na 2 rovnaké časti.
10. Prvú polovicu cesta rozvaľkajte na veľkosť plechu a vyložte ním pripravený plech.
11. Na spodný plát cesta rovnomerne rozotrite vychladnutú jablkovú plnku.
12. Rozvaľkajte druhú polovicu cesta a opatrne ju preneste na jablkovú vrstvu.
13. Vrchné cesto na viacerých miestach husto poprepichujte vidličkou, aby počas pečenia mohla unikať para a netvorili sa bubliny.
14. Pečte vo vyhriatej rúre približne 45 minút dozlatista. Po upečení nechajte koláč vychladnúť a pred podávaním ho posypte preosiatym práškovým cukrom.

Videorecept

Tipy a skladovanie

• Jablkovú plnku nechajte pred nanesením na cesto dostatočne vychladnúť. Ak by bola horúca, spodné surové cesto by sa sparilo a rozmočilo.
• Nezabudnite vrchné cesto prepichnúť vidličkou. Tento krok je kľúčový, inak by sa pod cestom hromadila para a koláč by sa vydul.
• Prenášanie rozvaľkaného cesta na plech si uľahčíte, ak ho budete vaľkať priamo medzi dvoma papiermi na pečenie alebo si pomôžete valčekom.
• Vanilkový puding v plnke môžete nahradiť rovnakým množstvom kukuričného škrobu, no s pudingom získa plnka navyše jemnú vanilkovú arómu.

Časté otázky

• Ako dlho vydrží tento jablčník po upečení? Jablčník vydrží pri izbovej teplote 2-3 dni, v chladničke v uzavretej nádobe až týždeň.
• Čím môžem nahradiť vanilkový puding v plnke? Vanilkový puding môžete nahradiť rovnakým množstvom kukuričného škrobu a pridať trochu vanilkového extraktu pre chuť.
• Prečo sa mi cesto na jablčník rozmočí? Cesto sa rozmočí, ak jablká pustia príliš veľa šťavy. Uistite sa, že ste ich dobre scedili a plnku zahustili pudingom podľa receptu.
• Môžem použiť iné ovocie namiesto jabĺk? Áno, namiesto jabĺk môžete použiť hrušky alebo slivky, ale upravte dobu pečenia podľa ich šťavnatosti.