Zemiaková baba s údeným mäsom patrí medzi klenoty slovenskej kuchyne, ktorá dokáže zasýtiť aj potešiť každého milovníka tradičných jedál. Tento recept od Vaříme s Mozkem kombinuje jednoduché, dostupné suroviny – zemiaky, údené mäso a cesnak – a premieňa ich na úžasne chutný pokrm s chrumkavým okrajom a mäkkým, voňavým vnútrom. Zemiaková baba sa vyznačuje bohatou chuťou, ktorú jej dodáva majoránka spolu s údeným mäsom, čo vytvára dokonalú kombináciu vôní a chutí.
Toto jedlo má hlboké korene v slovenskej a českej ľudovej kuchyni, kde sa pripravovalo najmä v obdobiach, keď boli zemiaky hlavnou potravinou. Pôvodne vzniklo ako spôsob, ako využiť zvyšky zemiakov a údeného mäsa. V každom regióne nájdeme mierne odlišnú verziu. Spoločným znakom však zostáva použitie nastrúhaných zemiakov, ktoré dodávajú pokrmu charakteristickú textúru a chuť. Naša verzia s kváskom sa líši od niektorých rýchlejších receptov, ale výsledok stojí za trpezlivosť – nadýchaná, aromatická a šťavnatá zemiaková baba, ktorá chutí najlepšie čerstvá, ale vynikajúca je aj na druhý deň.
Ingrediencie:
Čas prípravy: 50 minút (vrátane kysnutia)
Čas pečenia: 45 minút
Veľkosť formy: zapekacia misa približne 25 x 35 cm
Počet porcií: 6-8
Cesto:
- Zemiaky – 550 g
- Cesnak – 6 strúčikov
- Vajcia – 2 ks
- Majoránka – 3 lyžičky
- Droždie – 42 g
- Soľ – 1 lyžička
- Olej – 30 ml
- Polohrubá múka – 125 g
- Strúhanka – 2 lyžice
- Vlažné mlieko – 200 ml
- Údené mäso – 200 g
Na vymazanie formy:
- Olej – 1 lyžica
- Hrubá múka – 1-2 lyžice
Postup prípravy:
- Zemiaky olúpte a nastrúhajte na jemnom strúhadle. Nastrúhané zemiaky dajte do čistej utierky a vytlačte z nich maximum šťavy. Zmiešajte ich s prelisovaným cesnakom a rozšľahanými vajcami.
- Do zmesi pridajte majoránku, rozdrobené čerstvé droždie, soľ a olej. Vmiešajte polohrubú múku zmiešanú so strúhankou a vytvorte cesto. Zalejte ho vlažným mliekom a dôkladne premiešajte.
- Hotové cesto prikryte čistou utierkou a nechajte kysnúť 30 minút na teplom mieste. Údené mäso nakrájajte na malé kocky alebo pásiky a vmiešajte ho do vykysnutého cesta. Zmes opäť prikryte a nechajte kysnúť ďalších 10 minút.
- Zapekaciu misu dôkladne vymažte olejom a vysypte hrubou múkou, aby sa zemiaková baba nepripiekla. Vykysnuté cesto rovnomerne rozotrite do pripravenej formy.
- Vložte do rúry predhriatej na 175°C a pečte približne 45 minút, až kým povrch nezíska zlatohnedú farbu a špajdľa zapichnutá do stredu nevyjde čistá.
- Hotovú zemiakovú babu nechajte mierne vychladnúť, nakrájajte na porcie a podávajte teplú. Chutí výborne s kyslou uhorkou, čerstvou zeleninou alebo domácim jogurtom.
Tipy pre dokonalú zemiakovú babu:
- Použite múčne zemiaky typu C, ktoré obsahujú viac škrobu a pomôžu vytvoriť lepšiu konzistenciu cesta.
- Čím viac šťavy vytlačíte zo zemiakov, tým lepšiu textúru bude mať výsledný pokrm.
- Údené mäso môžete nahradiť údenou klobásou alebo slaninkou pre variáciu chuti.
- Ak nemáte čerstvé droždie, použite sušené (približne 14 g) a pridajte ho priamo do múky.
- Pre pikantnejšiu verziu pridajte štipku mletej červenej papriky alebo nadrobno nakrájanú čerstvú chilli papričku.
- Zemiakovú babu môžete podávať ako hlavné jedlo alebo prílohu k mäsitým pokrmom.
- Pre vegetariánsku verziu vynechajte údené mäso a pridajte viac korenín alebo opražené huby.
Video recept:
Zemiaková baba s údeným mäsom je výborná hneď po upečení, kedy má krásne chrumkavý okraj a mäkučké vnútro. Tento tradičný pokrm si však zachováva skvelú chuť aj po vychladnutí, preto je ideálny na prípravu dopredu, napríklad na rodinné stretnutia či výlety. Máte svoju obľúbenú verziu zemiakovej baby alebo špecifický spôsob jej servírovania? Podelíte sa s nami o svoje skúsenosti s týmto tradičným jedlom?
Často kladené otázky:
Môžem zemiakovú babu pripraviť bez droždia?
Áno, existujú aj verzie bez droždia, kde sa používa len zmes nastrúhaných zemiakov s vajcami a múkou. Takáto verzia bude hustejšia a menej nadýchaná, ale rovnako chutná.
Ako najlepšie skladovať zemiakovú babu?
Pokrm skladujte v uzavretej nádobe v chladničke maximálne 2-3 dni. Pred podávaním ho ohrejte v rúre alebo na panvici, aby znovu získal svoju chrumkavosť.
Aké prílohy sa hodia k zemiakovej babe?
Tradične sa podáva s kyslou smotanou, jogurtom alebo kyslými uhorkami. Výborne sa hodí aj k čerstvému šalátu z kyslej kapusty alebo domácej čalamáde.
Inšpiráciu na tento recept sme čerpali od Vaříme s Mozkem
Ak sa vám tento recept páčil, podeľte sa oň so svojimi priateľmi – určite ich potešíte!
