Spomínate si na tie plné špajze našich babičiek, kde sa v regáloch farebne trblietali poklady celého leta? Jedným z najväčších bol práve chrumkavý, sladkokyslý zeleninový šalát. Je to dokonalý spôsob, ako si uchovať sviežu chuť paradajok, paprík a uhoriek na dlhé zimné mesiace. Tento recept je presne taký – poctivý, plný chuti a vďaka správnemu nálevu a postupu aj absolútne bezpečný. Zabudnite na mdlé kupované verzie, poďte si so mnou pripraviť šalát, ktorý sa stane hviezdou vašich rodinných obedov a neodmysliteľnou prílohou k mäsu.
Príprava je jednoduchšia, než sa zdá, a výsledkom je nielen chutná, ale aj vizuálne krásna zásoba vitamínov. Prevediem vás krok za krokom celým procesom, od správneho nakrájania zeleniny až po kľúčový krok sterilizácie, ktorá zaručí, že vám šalát vydrží naozaj celú zimu. Otvorte si v januári pohár a nechajte sa uniesť tou pravou chuťou domova.
Základné informácie
- Čas prípravy: cca 45 minút
- Čas odležania a zavárania: cca 90 minút
- Počet porcií/kusov: 3 poháre (à 720 ml)
- Náročnosť: Jednoduchá
Potrebujeme
Na zeleninový základ (cca 3 poháre):
- 1 kg pevných paradajok
- 1 ks veľkej šalátovej uhorky
- 2 ks zelenej papriky
- 2 ks červenej papriky (kápie)
- 3 ks stredne veľkej cibule
- 1 zväzok čerstvej petržlenovej vňate
- 2 PL soli
Na sladkokyslý nálev:
- 500 ml vody
- 250 ml octu (8%)
- 2 PL kryštálového cukru
- 1 PL soli
Postup prípravy
Príprava a marinovanie zeleniny:
- Všetku zeleninu dôkladne umyjeme. Paradajky nakrájame na menšie mesiačiky alebo kocky. Šalátovú uhorku nakrájame na hrubšie kolieska. Papriky zbavíme jadrovníkov a nakrájame na prúžky. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na tenké polkolieska.
- Všetku nakrájanú zeleninu vložíme do veľkej misy. Pridáme najemno nasekanú čerstvú petržlenovú vňať a 2 polievkové lyžice soli.
- Zmes dôkladne, ale jemne premiešame rukami. Misu zakryjeme a necháme ju pri izbovej teplote odpočívať 30–60 minút. Soľ vytiahne zo zeleniny prebytočnú vodu a pomôže jej zostať chrumkavou.
Príprava nálevu a plnenie pohárov:
- Kým zelenina odpočíva, pripravíme si nálev. V hrnci zmiešame vodu, ocot, kryštálový cukor a soľ. Privedieme do varu a krátko povaríme, kým sa cukor a soľ úplne nerozpustia. Nálev necháme mierne vychladnúť.
- Zo zeleniny, ktorá pustila šťavu, túto prebytočnú šťavu zlejeme. Zeleninou následne pevne, ale s citom, naplníme pripravené sterilizované poháre (cca do 2 cm pod okraj).
- Zeleninu v pohároch zalejeme pripraveným sladkokyslým nálevom tak, aby bola úplne ponorená.
- Dôležité: Pred uzavretím dôkladne utrieme okraje pohárov čistou a suchou utierkou, aby viečko dokonale priľnulo. Poháre pevne uzavrieme sterilizovanými viečkami.
Sterilizácia a uskladnenie:
- Na dno veľkého hrnca položíme utierku. Poukladáme na ňu naplnené poháre tak, aby sa nedotýkali. Do hrnca nalejeme teplú vodu, aby siahala približne do 3/4 výšky pohárov.
- Vodu v hrnci pomaly privedieme do mierneho varu (cca 85-90 °C) a pri tejto teplote sterilizujeme 30 minút.
- Po uplynutí času hrniec opatrne odstavíme. Horúce poháre vyberieme a položíme na drevenú dosku alebo utierku. Necháme ich voľne vychladnúť. Počas chladnutia by mali viečka “cvaknúť”, čo je znakom úspešnej sterilizácie.
- Vychladnutý šalát skladujeme na tmavom a chladnom mieste, kde vydrží čerstvý a chrumkavý až jeden rok.
Videorecept
Tipy
- Pre pikantnejšiu verziu rada do každého pohára pridám pár koliesok feferónky alebo 2-3 guľôčky celého čierneho korenia.
- Ak chcem šalátu dodať extra chrumkavosť, niekedy doň primiešam aj najemno nastrúhanú mrkvu alebo kaleráb. Vyzerá to navyše veľmi pekne farebne.
- Okrem petržlenovej vňate môžete experimentovať aj s inými bylinkami. Skvele sa hodí napríklad kôpor alebo zelerová vňať.
- Tento šalát je fantastickou prílohou ku klasickému rezňu so zemiakmi, ale ja ho milujem aj len tak, s čerstvým chlebom a maslom.
Dúfam, že tento poctivý recept na domáci zeleninový šalát sa stane súčasťou aj vašej rodinnej tradície. Je to skvelý spôsob, ako si aj uprostred zimy dopriať chuť a vôňu slnečnej záhrady.
Recept je inšpirovaný verziou od Moja kuchyňa Tanja, no mierne sme ho upravili, aby bol prehľadnejší a jednoduchší na prípravu.
OHODNOŤTE RECEPT
