Domáce paradajky dozreté na letnom slnku majú chuť, akej sa nevyrovná žiadna zelenina zo supermarketu. Keď ich je v záhrade prebytok, najlepším spôsobom, ako si kúsok leta odložiť na zimu, sú domáce lúpané paradajky vo vlastnej šťave. Sú absolútnym základom pre dokonalé zimné polievky, talianske cestoviny či pizzu, a ušetria vám nemalé peniaze za predražené konzervy z obchodu.
Mnohé gazdinky však pri ich zaváraní narážajú na nepríjemný problém. Po vytiahnutí z hrnca zistia, že paradajky vo fľaši popraskali, úplne sa rozpadli a namiesto krásnych celých plodov majú vo fľaši len akúsi vodovú paradajkovú kašu s obrovským voľným priestorom na dne. Tento problém sa dá veľmi ľahko vyriešiť! Ukážeme vám babičkin trik s obyčajným špáradlom a plnením “nasucho”, vďaka ktorému paradajky uvoľnia tlak, nezdeformujú sa a fľaša bude plná hustej, sladkej šťavy bez kvapky pridanej vody.
Suroviny na zavárané paradajky
Na tento recept nepotrebujete zložité pomery. Rozpis surovín uvádzame pre jeden klasický zavárací pohár (cca 720 ml).
- Približne 10 až 12 pevných, zrelých paradajok (Najvhodnejšie sú podlhovasté odrody typu San Marzano alebo rímske paradajky, pretože sú mäsité a majú menej vody. Ak použijete klasické okrúhle, vyberajte tie menšie a tvrdšie).
- 1 čajová lyžička soli (ideálne hrubozrnnej alebo kamennej soli bez jódu)
- 3 až 4 lístky čerstvej bazalky (Bazalka je najlepšia priateľka paradajky. Dodá im v pohári fantastickú stredomorskú vôňu).
- (Trik! Žiadna voda, žiadny ocot. Paradajky sa zakonzervujú výlučne vo svojej vlastnej sladkej šťave).
Postup prípravy krok za krokom
- Blanšírovanie a lúpanie (Žiadne tvrdé šupky): Aby boli paradajky v zime jemné a dali sa použiť priamo do omáčok, musíme ich zbaviť šupky. Na spodnej strane každej paradajky vyrežte nožom jemný krížik. Paradajky vložte na presne 60 sekúnd do hrnca s vriacou vodou a okamžite ich preložte do misy s ľadovou vodou. Šupka sa krásne uvoľní a stiahnete ju doslova dvoma prstami. Z paradajok nožom opatrne vyrežte zelené stredy od stopky.
- Trik so špáradlom (Proti prasknutiu): Toto je ten najdôležitejší moment! Aby vám mäkké olúpané paradajky pri sterilizácii vplyvom tepla nepraskli a nerozpadli sa na kašu, vezmite si čisté drevené špáradlo a každú paradajku na dvoch alebo troch miestach prepichnite až do stredu. Tento malý otvor uvoľní počas varenia vnútorný tlak v paradajke a udrží jej tvar.
- Vrstvenie nasucho: Do čistého a suchého zaváracieho pohára vložte na dno umyté lístky čerstvej bazalky. Následne do fľaše začnite ukladať olúpané a poprepichované paradajky. Ukladajte ich naozaj tesne vedľa seba. Jemne ich pritlačte päsťou alebo drevenou varechou smerom nadol. Paradajky okamžite pustia svoju vlastnú, hustú červenú šťavu, ktorá vyplní medzery vo fľaši. Nechajte zhruba 2 centimetre voľného priestoru pod okrajom hrdla.
- Solenie a žiadna voda: Na vrch natlačených paradajok do každého pohára nasypte jednu čajovú lyžičku soli. Do fľaše neprilievajte absolútne žiadnu vodu! Hrdlo pohára dôkladne utrite vlhkou handričkou, aby na ňom nezostala žiadna šťava ani zrnká soli, a pevne zatiahnite viečko.
- Sterilizácia pre dlhú trvácnosť: Poháre vložte do zaváracieho hrnca (alebo obyčajného veľkého hrnca s utierkou na dne), zalejte ich vodou tak, aby siahala tesne pod viečka. Sterilizujte ich pri teplote 85 °C približne 20 minút. Po vytiahnutí poháre otočte hore dnom, prikryte dekou a nechajte pomaly vychladnúť do druhého dňa.
Najčastejšie otázky (FAQ)
Môžem rovnako zavárať aj malé cherry paradajky? Áno, a je to ešte jednoduchšie! Cherry paradajky nemusíte vôbec lúpať, pretože ich šupka je po uvarení príjemná. Stačí každú cherry paradajku prepichnúť špáradlom, natlačiť do fľaše, pridať soľ, bazalku a vysterilizovať. Sú úžasné ako zdravá príloha k pečenému mäsu.
Prečo mi po vysterilizovaní paradajky vo fľaši “vyplávali” hore a na dne je len šťava? Je to bežný jav a nie je to chyba! Znamená to len, že ste paradajky do fľaše nenatlačili dostatočne silno. Paradajka pri tepelnom spracovaní vždy trochu zmenší svoj objem a pustí šťavu. Nabudúce sa nebojte plody do fľaše vtlačiť poriadne natesno, aj keby sa mali tie spodné mierne popučiť. Na chuti to nič nemení.
