Máte chuť na niečo netradičné, no zároveň jednoduché a nesmierne chutné? Potom zabudnite na klasické mäsové rezne a vyskúšajte túto zeleninovú alternatívu, ktorá si vás okamžite získa! Tieto chrumkavé kapustové rezne s prídavkom kefíru pre extra vláčnosť a mrkvy pre jemnú sladkosť sú absolútnou topkou. Sú ľahké na prípravu, plné skvelých chutí a potešia nielen vegetariánov, ale zaručene aj všetkých milovníkov dobrého a originálneho jedla. Ideálna voľba na rýchly obed či ľahkú večeru!
Kombinácia jemne udusenej kapusty, mrkvy a cibule, spojená s nadýchaným kefírovým cestíčkom, vytvára placky, ktoré sú na povrchu krásne zlatisté a chrumkavé, zatiaľ čo vo vnútri zostávajú príjemne mäkké a šťavnaté. Ich príprava je nenáročná a výsledok prekvapí aj tých najväčších skeptikov zeleninových jedál. Podávajte ich teplé alebo studené, vždy chutia famózne!
- Počet kusov: cca 16 kusov (v závislosti od veľkosti)
- Čas prípravy (aktívna práca): cca 35-40 minút (vrátane chladnutia zeleniny)
- Čas smaženia: cca 30-35 minút (podľa veľkosti panvice a počtu kusov naraz)
- Náročnosť: Jednoduchá
Potrebujeme
Na zeleninový základ si pripravte:
- 500 g bielej hlávkovej kapusty
- 1 ks stredne veľkej cibule
- 1 ks stredne veľkej mrkvy
- 2 PL rastlinného oleja (napr. slnečnicového alebo repkového, na dusenie)
- soľ (podľa chuti)
- čierne korenie (čerstvo mleté, podľa chuti)
Na nadýchané kefírové cesto budete potrebovať:
- 2 ks vajec (veľkosť M alebo L)
- 1 ČL soli
- 400 ml kefíru (izbovej teploty)
- 1 ČL jedlej sódy (sódy bikarbóny)
- 400 g hladkej múky (alebo polohrubej, ideálne preosiatej)
Na vysmážanie:
- rastlinný olej (napr. slnečnicový, repkový, podľa potreby na smaženie, cca 100-150 ml)
Postup prípravy
Príprava a dusenie zeleniny:
- Bielu hlávkovú kapustu očistíme od vrchných listov, vyrežeme tvrdý hlúbik a kapustu nakrájame na tenké prúžky alebo nasekáme nadrobno. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na malé kocky. Mrkvu očistíme a nastrúhame nahrubo.
- Na väčšej panvici rozohrejeme 2 PL rastlinného oleja. Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a nastrúhanú mrkvu. Za občasného miešania opekáme približne 2 minúty, kým cibuľa nezosklovatie a mrkva mierne nezmäkne.
- K opečenej cibuli a mrkve pridáme pripravenú kapustu. Všetko spolu dobre premiešame.
- Zeleninovú zmes ochutíme soľou a čerstvo mletým čiernym korením podľa chuti. Panvicu prikryjeme pokrievkou, znížime plameň na mierny a zeleninu za občasného premiešania dusíme približne 15 minút, alebo kým kapusta úplne nezmäkne. Hotovú udusenú zeleninu odstavíme z plameňa a necháme ju mierne vychladnúť (aspoň 10-15 minút).
Miešanie cesta a spojenie so zeleninou:
- Kým zelenina chladne, pripravíme si cesto. V jednej miske rozšľaháme metličkou 2 vajcia s 1 ČL soli.
- V druhej, menšej miske zmiešame kefír izbovej teploty s 1 ČL jedlej sódy. Dôkladne premiešame a necháme krátko (približne 5 minút) postáť, aby sóda začala reagovať s kefírom (zmes môže jemne zväčšiť objem alebo začať bublinkovať).
- Túto kefírovo-sódovú zmes potom prilejeme k rozšľahaným vajíčkam a krátko spolu prešľaháme.
- Do tekutej zmesi postupne vsypávame preosiatu múku (je dobré ju preosiať, aby v ceste neboli hrudky a bolo nadýchanejšie). Vymiešame hustejšie, hladké cesto.
- Nakoniec do pripraveného cesta opatrne vmiešame mierne vychladnutú udusenú zeleninovú zmes. Všetko spolu dobre premiešame, aby sa zelenina rovnomerne rozložila v ceste.
Tvarovanie a smaženie chrumkavých rezňov:
- Na väčšej panvici rozohrejeme dostatočné množstvo rastlinného oleja na smaženie (olej by mal siahať do výšky aspoň 0,5 cm).
- Pomocou polievkovej lyžice naberáme kôpky pripraveného kapustového cesta a opatrne ich kladieme na rozpálený olej. Lyžicou ich môžeme zľahka roztlačiť do tvaru menších placiek (fašírok alebo rezňov) s hrúbkou približne 1-1,5 cm. Nesmažíme príliš veľa kusov naraz, aby sa teplota oleja prudko neznížila.
- Kapustové rezne smažíme na strednom plameni z každej strany približne 3-4 minúty, alebo kým nie sú krásne zlatohnedé a chrumkavé.
- Hotové usmažené rezne vyberáme z panvice a ukladáme ich na tanier vystlaný papierovými kuchynskými utierkami, ktoré odsajú prebytočný tuk.
- Podávame ich teplé, ale výborne chutia aj za studena.
Videorecept
Tipy
- Pre ešte zaujímavejšiu chuť môžem do zeleninového základu pridať aj iné obľúbené koreniny, napríklad drvenú rascu, majoránku alebo štipku muškátového orieška.
- Tieto kapustové rezne sú fantastické s rôznymi dipmi! Odporúčam vyskúšať jednoduchý jogurtovo-cesnakový dip, bylinkovú kyslú smotanu alebo aj pikantnejšiu tatársku omáčku. Skvele sa hodia aj k zemiakovej kaši alebo vareným zemiakom ako hlavné jedlo.
- Ak preferujem zdravšiu verziu, môžem vyskúšať tieto kapustové placky upiecť v rúre. Plech vysteliem papierom na pečenie, zľahka ho potriem olejom, lyžicou tvarujem placky a pečiem pri teplote cca 180-200°C približne 20-25 minút dozlatista, pričom ich v polovici pečenia otočím.
- Aby rezne neboli príliš mastné, je dôležité smažiť ich v dostatočne rozpálenom oleji a po usmažení ich naozaj dôkladne odsať na papierových utierkach.
Veríme, že tento recept na chrumkavé kapustové rezne obohatí váš jedálniček a stane sa obľúbenou pochúťkou celej vašej rodiny. Dobrú chuť!
Recept je inšpirovaný verziou od przepisy od gali, no mierne sme ho upravili, aby bol prehľadnejší a jednoduchší na prípravu.
OHODNOŤTE RECEPT
