Tieto vrstvené orechové rezy sú presne ten typ zákusku, ktorý vyzerá zložito a luxusne, no jeho príprava je prekvapivo jednoduchá. Skladajú sa z dvoch vrstiev krehkého cesta a bohatej, nadýchanej orechovej plnky. Milujem ten kontrast medzi chrumkavým cestom a jemnou penovou plnkou.
Sú ideálnou voľbou na akúkoľvek slávnostnú príležitosť alebo len tak, ku víkendovej káve. Prečo chodiť do cukrárne, keď si doma môžete upiecť zákusok, ktorý chutí ešte lepšie a prevonia vám celý byt?
Ako správne pripraviť vrstvené orechové rezy?
Základom je krehké cesto, ktorého polovicu nastrúhate a predpečiete. Medzitým pripravíte nadýchanú plnku z vaječných bielkov a mletých orechov. Plnku navrstvíte na predpečený základ, zasypete druhou polovicou strúhaného cesta a všetko spolu dopečiete.
Základné informácie
- Čas prípravy: 30 min (+ 30 min chladenie)
- Čas pečenia: 40 min
- Počet porcií: 1 menší plech (cca 20×30 cm)
- Náročnosť: Stredná
- Kalorická hodnota: cca 320 kcal/rez
- Trend: Sviatočné pečenie
Potrebujeme
Krehké cesto:
- 290 g hladkej múky
- 80 g práškového cukru
- 180 g studeného masla
- 3 vaječné žĺtky
- 1 lyžička kypriaceho prášku do pečiva
- 1 štipka soli
Orechová plnka:
- 6 vaječných bielkov
- 3 vaječné žĺtky
- 200 g kryštálového cukru
- 300 g mletých vlašských orechov
- 10 g kukuričného škrobu
- 1 lyžička kypriaceho prášku do pečiva
- 1 štipka soli
Postup prípravy
- Najprv si pripravte cesto. V mise zmiešajte preosiatu múku, práškový cukor, kypriaci prášok a soľ.
- Pridajte na kocky nakrájané studené maslo a 3 žĺtky. Rýchlo spracujte na hladké, kompaktné cesto.
- Cesto rozdeľte na dve rovnaké časti, každú zabaľte do fólie a vložte na 30 minút do chladničky.
- Menší plech (cca 20×30 cm) vysteľte papierom na pečenie. Na hrubom strúhadle naň rovnomerne nastrúhajte jednu časť vychladeného cesta.
- Takto pripravený základ pečte v rúre predhriatej na 180 °C po dobu 10 minút.
- Medzitým pripravte plnku. V dokonale čistej mise vyšľahajte 6 bielkov so štipkou soli na veľmi tuhý sneh.
- V druhej, väčšej mise vyšľahajte 3 žĺtky s kryštálovým cukrom do svetlej peny.
- Do žĺtkovej peny postupne primiešajte škrob, kypriaci prášok a nakoniec mleté orechy.
- Do tejto orechovej zmesi opatrne a po častiach vmiešajte tuhý sneh z bielkov. Miešajte už len zľahka vareškou, aby plnka zostala nadýchaná.
- Plnku rovnomerne rozotrite na predpečený horúci korpus.
- Na vrch plnky nastrúhajte druhú časť vychladeného cesta.
- Vložte späť do rúry a pečte ďalších 30 minút pri 180 °C, kým povrch nie je zlatistý.
- Upečený koláč nechajte úplne vychladnúť priamo v plechu.
Videorecept
Tipy
- Pre extra krehké cesto použite naozaj studené maslo a pracujte s ním rýchlo.
- Bielky šľahajte v dokonale čistej a suchej mise, inak sa vám nepodarí tuhý sneh.
- Rezy sú najlepšie na druhý deň, keď sa chute prepoja a cesto zmäkne.
Variácie
- Namiesto vlašských orechov môžete použiť mleté lieskové orechy alebo mandle.
- Do plnky pridajte lyžičku mletej škorice alebo rumu pre inú chuťovú nótu.
- Po vychladnutí môžete vrch zľahka poliať tenkou vrstvou čokoládovej polevy.
Záver
Pred podávaním môžete rezy posypať práškovým cukrom. Tento zákusok vyzerá zložito, no jeho príprava je prekvapivo jednoduchá a výsledok stojí za to.
Recept vychádza z verzie od SOS kuchyňa, upravila ho redakcia Varíme s Láskou.
