Vianočné orechové rezy s bielou čokoládou: tri vrstvy nadýchanej piškóty a jemný smotanový krém

Tento luxusný sviatočný zákusok spája bohatú chuť orieškov a hodvábnu jemnosť krému. Ak hľadáte dokonalý sviatočný dezert, vianočné orechové rezy s bielou čokoládou sa stanú ozdobou vášho štedrovečerného stola a zaručene potešia celú rodinu.

Základom je nadýchaná piškóta zjemnená jemne mletými praženými orechmi, ktorú rozkrojíte na tri pláty. Medzi ne nanesiete lahodný smotanový krém s krémovým syrom a bielou čokoládou, ktorý po vychladení vytvorí dokonale pevnú a vláčnu harmóniu chutí.

Potrebujeme

Postup prípravy

1. Do hlbokej misy rozbite 6 vajec, pridajte štipku soli, 200 g kryštálového cukru a elektrickým šľahačom vyšľahajte do hustej, svetlej a bohatej peny.
2. V samostatnej miske zmiešajte 200 g hladkej múky a 1 ČL kypriaceho prášku do pečiva, potom zmes postupne cez sitko preosejte do vaječnej peny a jemne metličkou zapracujte.
3. K pripravenému cestu prilejte 30 g rastlinného oleja a zľahka premiešajte.
4. V sekáčiku rozmixujte 150 g pražených vlašských orechov na jemnú drvinu, vsypte ich do misy a metličkou rovnomerne zapracujte do cesta.
5. Formu na pečenie s rozmermi 18 × 28 cm vyložte papierom na pečenie, nalejte do nej cesto a špajdľou krúživými pohybmi vyrovnajte povrch.
6. Vložte do vyhriatej rúry a pečte pri teplote 180 °C približne 30 minút.
7. Upečený korpus vyberte, nechajte úplne vychladnúť, odstráňte papier na pečenie a dlhým zúbkovaným nožom ho vodorovne prerežte na 3 rovnaké pláty.
8. V menšej miske zalejte 12 g želatíny s 80 ml vody, premiešajte a nechajte 5 minút napučať.

9. Do samostatnej misy nalejte 700 g vychladenej smotany na šľahanie a vyšľahajte ju do polotuhého stavu. Následne pridajte 220 g krémového syra a krátko prešľahajte.
10. Do misky nalámte 200 g bielej čokolády, zalejte ju 100 g horúcej smotany na šľahanie a miešajte, kým sa čokoláda nerozpustí. Napučanú želatínu zohrejte do rozpustenia, vmiešajte do teplej čokoládovej zmesi a premiešajte dohladka.
11. Vlažnú čokoládovo-želatínovú zmes vlejte do vyšľahanej smotany s krémovým syrom a stierkou jemne premiešajte na hladký a nadýchaný krém.
12. Na podnos položte nastaviteľný ráfik s rozmermi 18 × 28 cm vystlaný fóliou, vložte prvý plát korpusu a rozotrite naň tretinu krému. Prikryte druhým plátom, naneste druhú tretinu krému, priklopte tretím plátom a navrch rovnomerne rozotrite zvyšok krému.
13. Koláč vložte do chladničky a nechajte chladiť aspoň 4 hodiny, kým krém úplne nestuhne.
14. Po stuhnutí opatrne odstráňte ráfik aj fóliu, pomocou škrabky na zeleninu nastrúhajte 100 g bielej čokolády na jemné hobliny na vrch koláča a nakrájajte na rezy.

Ku káve sa hodí napríklad tradičný makový závin alebo jemná piškótová roláda s džemom.

Videorecept

Časté otázky