Najlepší varený vanilkový krém do eklérok aj na krémeš: Drží tvar a na prípravu vám stačí pár surovín

Tento poctivý vanilkový krém zvládnete uvariť z bežných surovín aj bez pudingového prášku. Výborne drží tvar, takže sa perfektne hodí do eklérok, odpaľovaných venčekov aj ako bohatá vrstva do tradičného krémeša.

Základom je uvarenie hustého žĺtkového krému s pridaním kukuričného škrobu. Aby bol krém dokonale hladký a nezrazil sa, je kriticky dôležité dodržať jedno základné pravidlo – uvarený pudingový základ aj maslo musia mať pred šľahaním rovnakú izbovú teplotu.

Potrebujeme

Postup prípravy

1. Do hrnca s hrubším dnom rozbite vajcia, pridajte kryštálový cukor a kukuričný škrob. Metličkou všetko vymiešajte dohladka, aby zmizli hrudky.
2. Prilejte mlieko a opäť dobre premiešajte. Mlieko môže byť aj studené.
3. Hrniec položte na stredný oheň a za stáleho miešania varte.
4. Keď krém začne hustnúť, stiahnite oheň. Po prvých bublinách varte ešte 1 minútu, aby sa škrob dobre prevaril a nebolo ho v kréme cítiť.
5. Odstavte z ohňa, pridajte vanilkový cukor a rozmiešajte do úplného rozpustenia.

6. Hladkú hmotu prelejte do inej misky a prikryte potravinárskou fóliou tak, aby sa dotýkala priamo povrchu krému. Zabránite tak vytvoreniu kožky. Nechajte úplne vychladnúť na izbovú teplotu.
7. Zmäknuté maslo (izbovej teploty) vyšľahajte mixérom do svetlej peny (trvá to približne 4 až 5 minút).
8. Do vyšľahaného masla postupne (po 1 až 2 lyžiciach) zašľahávajte vychladnutú pudingovú zmes. Maslo aj uvarený základ musia mať rovnakú izbovú teplotu, inak sa krém zrazí. Získate hladký a pevný krém.

Ku káve sa hodí napríklad aj jablkový koláč s pudingom alebo tvarohový mriežkový koláč.

Videorecept

Časté otázky