Tento tradičný tvarohový koláč na krehkom maslovom ceste si zamilujete pre jeho neuveriteľne jemnú a vzdušnú plnku. Vďaka zapracovaniu vyšľahaného snehu z dvanástich bielkov a pomalému chladnutiu v rúre zostane krásne vysoký a nepopraská. Ideálny dezert na veľký rodinný plech.
100 minCelkom
30 minPríprava
70 minVarenie
20 až 24Porcie
StrednáNáročnosť
Vhodné prerodinné oslavy a víkendové pečenie
Príprava dopreduáno (najlepší je na druhý deň po zachladení)
Skladovaniev chladničke 3 až 4 dni
Tip na podávanies kávou alebo čajom
Hlavná surovinatvaroh
Potrebujeme
Na krehké cesto
- 170 g hrubej alebo polohrubej múky
- 16 g vanilínového cukru (1 balíček)
- 3 PL kryštálového cukru
- 1,5 ČL kypriaceho prášku do pečiva
- 3 ks vaječných žĺtkov
- 100 g masla
Na tvarohovú plnku
- 1,5 kg jemného tvarohu
- 9 ks vaječných žĺtkov
- 120 g vanilkového pudingu v prášku bez cukru (3 balíčky)
- 32 g vanilínového cukru (2 balíčky)
- 250 ml rastlinného oleja
- 12 ks vaječných bielkov (3 z cesta a 9 z plnky)
- 1 štipka soli
- 400 g kryštálového cukru
- 375 ml mlieka (izbovej teploty)
Na cukrovú polevu
- 8 PL práškového cukru
- horúca voda podľa potreby
Postup prípravy
- V miske zmiešajte múku, vanilínový cukor, kryštálový cukor a kypriaci prášok. Pridajte 3 žĺtky a na kúsky nakrájané studené maslo.
- Rukami rýchlo vypracujte celistvé, mäkké cesto. Zabaľte ho do potravinárskej fólie a vložte na 30 minút do chladničky.
- Hlboký plech s rozmermi 25 x 40 cm vysteľte papierom na pečenie. Vychladené cesto po kúskoch rovnomerne roztlačte a utlačte prstami po celom dne.
- Vo veľkej mise zmiešajte tvaroh, 9 žĺtkov, vanilkový puding v prášku a vanilínový cukor. Šľahajte ručným mixérom, kým sa zložky nespoja.
- Za stáleho šľahania na stredných otáčkach postupne tenkým prúdom prilievajte rastlinný olej, až kým nevznikne hladký krém.
- V samostatnej čistej mise začnite šľahať 12 bielkov so štipkou soli. Keď začne pena hustnúť, po častiach prisypávajte kryštálový cukor a vyšľahajte pevný, lesklý a tuhý sneh.
- K tvarohovému krému pridávajte striedavo po častiach tuhý sneh z bielkov a mlieko izbovej teploty. Každú dávku zľahka a dôkladne zapracujte výhradne ručne pomocou stierky zdola nahor, aby ste neubili objem.
- Hotovú nadýchanú hmotu nalejte na pripravené cesto v plechu a povrch zarovnajte.
- Vložte do rúry predhriatej na 160 °C (horný a dolný ohrev, bez teplovzduchu) na druhú úroveň odspodu a pečte približne 70 minút.
- Po dopečení rúru vypnite a koláč nechajte úplne vychladnúť priamo v rúre s mierne pootvorenými dvierkami, aby prudko neklesol.
- Do malej misky dajte práškový cukor a po troškách pridávajte horúcu vodu. Vidličkou vymiešajte hladkú bielu polevu a nepravidelne ňou pokvapkajte celý povrch vychladnutého koláča.
Videorecept
Tipy a skladovanie
- Mlieko pridávané do tvarohovej zmesi musí mať izbovú teplotu, inak sa hmota môže zraziť a nebude hladká.
- Sneh vmiešavajte do tvarohu naozaj veľmi opatrne. Vďaka 12 bielkom bude plnka po upečení mimoriadne ľahká, no vyžaduje si trpezlivé ručné miešanie.
- Chladenie v pootvorenej rúre je zásadný krok, ktorý zabráni prasknutiu a prepadnutiu tvarohu v strede koláča. Doprajte mu čas.
- Ak máte menší plech s rozmermi 25 x 35 cm, koláč bude o niečo vyšší. Čas pečenia vtedy sledujte, možno bude potrebovať o pár minút viac.
OHODNOŤTE RECEPT
