Tieto tvarohové pletence s jednoduchou cukrovou polevou sú dezertom, ktorý si zamilujú nielen deti, ale aj dospelí. Sú úžasne mäkučké, vláčne vďaka tvarohovej náplni a na povrchu krásne lesklé od sladkej polevy. Tento recept je skutočným nebíčkom v papuľke a ich príprava nie je vôbec zložitá, takže ju zvládne aj menej skúsený pekár. Môžete ich podávať ako lákavý dezert ku káve, na raňajky, alebo ako sladkú bodku po hlavnom jedle na rodinných oslavách.
Základom je jemné kysnuté cesto, ktoré sa po vykysnutí naplní lahodnou tvarohovou plnkou ochutenou vanilkou a citrónovou kôrou. Z naplneného cesta sa potom jednoducho vytvarujú pletence, ktoré sa po upečení dozlatista potrú sladkou cukrovou polevou. Sú chrumkavé na povrchu a neuveriteľne výživné a chutné vďaka tvarohu.
Základné informácie
- Čas prípravy (vrátane kysnutia): cca 2 hodiny 30 minút – 3 hodiny
- Čas pečenia: cca 15-17 minút
- Počet porcií: cca 18-20 pletencov
- Náročnosť: Stredná
Potrebujeme
Na kysnuté cesto:
- 100 ml vlažného plnotučného mlieka (cca 35-40°C)
- 75 g krupicového cukru (z toho 1 ČL do kvásku)
- 27 g čerstvého droždia (alebo 9 g sušeného)
- 450 g polohrubej múky (preosiatej)
- 1 balenie vanilkového cukru (8 g)
- 1 čajová lyžička soli
- 3 ks vajec (veľkosť M, izbovej teploty)
- 45 g masla (zmäknutého, izbovej teploty)
- 4 polievkové lyžice vlažnej vody (cca 60 ml)
Na tvarohovú náplň:
- 300 g jemného tvarohu (polotučného alebo plnotučného)
- 2-3 polievkové lyžice práškového cukru (alebo jemného krupicového, podľa chuti)
- 1 ks vaječný žĺtok
- Čerstvo nastrúhaná kôra z 1 BIO citróna (alebo 1 balenie vanilkového cukru ako náhrada)
- 1 čajová lyžička kukuričného škrobu
Na potretie pred pečením:
- 1 ks vajce (rozšľahané)
- 1/2 polievkovej lyžice mlieka (na zmiešanie s vajcom)
Na cukrovú polevu:
- cca 200-250 g práškového cukru (preosiateho)
- cca 3-4 polievkové lyžice horúcej vody (alebo citrónovej šťavy pre výraznejšiu chuť)
Postup prípravy
Príprava kvásku a cesta:
- Príprava kvásku: Najprv si pripravte kvások. Do misky alebo väčšieho hrnčeka nalejte vlažné mlieko (100 ml). Pridajte 1 čajovú lyžičku z celkového množstva krupicového cukru (75 g) a rozdrobte doň čerstvé droždie (27 g). Ak používate sušené droždie (9 g), jednoducho ho nasypte do mlieka s cukrom. Zľahka premiešajte, aby sa droždie rozpustilo. Misu prikryte čistou utierkou a nechajte na teplom mieste bez prievanu vzísť kvások (približne 10-15 minút), kým sa na povrchu nevytvorí hustá pena.
- Príprava vaječnej zmesi: Medzitým v inej (väčšej) mise elektrickým mixérom alebo metličkou zľahka vyšľahajte celé vajcia (3 ks) so zvyšným krupicovým cukrom (zvyšok zo 75 g) a jedným balením vanilkového cukru.
- Spojenie tekutých a suchých ingrediencií: K vyšľahanej vaječnej zmesi v mise prilejte pripravený aktívny kvások a 4 polievkové lyžice vlažnej vody. Postupne, po častiach, začnite pridávať preosiatu polohrubú múku (450 g) zmiešanú so soľou (1 ČL). Začnite spracovávať cesto.
- Miesenie a pridanie masla: Keď sa ingrediencie začnú spájať do cesta, postupne doň zapracujte zmäknuté maslo (45 g, malo by mať izbovú teplotu), nakrájané na menšie kúsky. Mieste dôkladne – buď rukami na jemne pomúčenej pracovnej doske, alebo pomocou kuchynského robota vybaveného hákom na cesto. Proces miesenia by mal trvať približne 8-10 minút pri použití robota, alebo 10-15 minút pri ručnom miesení, kým nevznikne hladké, pružné a polomäkké cesto, ktoré sa pekne odlepuje od stien misy a nelepí sa príliš na ruky.
- Prvé kysnutie cesta: Vymiesené cesto vytvarujte do tvaru gule. Vložte ho do čistej misy, ktorú ste predtým zľahka potrely olejom. Misu prikryte potravinárskou fóliou alebo čistou kuchynskou utierkou a nechajte cesto kysnúť na teplom mieste bez prievanu približne 1 hodinu až 1 hodinu 15 minút. Počas tejto doby by malo cesto viditeľne zdvojnásobiť svoj objem.
Príprava náplne a tvarovanie pletencov:
- Príprava tvarohovej náplne: Kým cesto kysne, pripravte si tvarohovú náplň. V stredne veľkej mise dôkladne zmiešajte jemný tvaroh (300 g) s práškovým cukrom (2-3 PL, alebo podľa vašej chuti), jedným vaječným žĺtkom, čerstvo nastrúhanou kôrou z jedného BIO citróna (alebo vanilkovým cukrom ako náhradou) a jednou čajovou lyžičkou kukuričného škrobu. Miešajte, kým nevznikne hladký a krémový tvarohový krém.
- Príprava cesta na tvarovanie: Vykysnuté cesto opatrne vyklopte na jemne pomúčenú pracovnú dosku. Zľahka ho päsťami premiesite, aby ste z neho vytlačili prebytočný vzduch. Rozdeľte ho na dve približne rovnaké časti.
- Rozvaľkanie a plnenie: Každú časť cesta postupne rozvaľkajte valčekom na tenký obdĺžnik s hrúbkou približne 0,5 cm. Rozmery obdĺžnika prispôsobte tak, aby ste z neho mohli následne nakrájať 9-10 pásov. Polovicu pripravenej tvarohovej náplne rovnomerne rozotrite po povrchu jedného rozvaľkaného plátu cesta, pričom sa snažte nechať jeden dlhší okraj cesta (približne 1-2 cm široký) voľný – ten poslúži na lepšie zalepenie.
- Tvarovanie pletencov: Plát cesta s náplňou opatrne preložte na polovicu pozdĺžne tak, aby voľný okraj prikryl naplnenú časť. Okraje cesta jemne, ale dôkladne zlepte k sebe stlačením prstami. Takto vám vznikne dlhý plnený pás cesta. Tento pás potom pomocou radielka alebo ostrého noža rozrežte na 9 až 10 približne rovnako širokých pruhov (každý pruh by mal byť široký asi 2-3 cm). Každý takýto pruh potom opatrne niekoľkokrát zatočte okolo vlastnej osi, aby vznikol tvar špirály alebo pletenca.
- Ukladanie na plech a opakovanie postupu: Vytvarované tvarohové pletence ukladajte na plech vyložený papierom na pečenie, pričom medzi nimi nechajte malé rozostupy. Tento postup (kroky 8 a 9) zopakujte aj s druhou polovicou cesta a zvyšnou časťou tvarohovej náplne.
Druhé kysnutie a pečenie:
- Druhé kysnutie na plechu: Plech s pripravenými tvarohovými pletencami prikryte čistou kuchynskou utierkou alebo voľne potravinárskou fóliou a nechajte ich na teplom mieste odpočívať (kysnúť) ešte približne 20-30 minút. Počas tejto doby by mali pletence ešte trochu podrásť a byť pekne nadýchané.
- Predhriatie rúry a príprava na potretie: Kým pletence kysnú, rúru predhrejte na 200 °C (horný/dolný ohrev). V malej miske dôkladne rozšľahajte jedno celé vajce s polievkovou lyžicou mlieka.
- Potretie a pečenie: Po druhom kysnutí povrch každého tvarohového pletenca starostlivo potrite pripravenou vaječnou zmesou. Vložte plech s pletencami do predhriatej rúry. Pečte pri teplote 200 °C približne 15–17 minút, alebo kým nie sú na povrchu krásne zlatohnedé a cesto úplne prepečené.
Dokončenie polevou:
- Príprava cukrovej polevy: Kým sa pletence pečú (alebo tesne po ich upečení), pripravte si cukrovú polevu. Do misky nasypte preosiaty práškový cukor (cca 200-250 g). Postupne, po lyžičkách, pridávajte horúcu vodu (začnite s 3-4 polievkovými lyžicami) a metličkou intenzívne miešajte, kým nevznikne hustá, hladká a lesklá poleva. Konzistenciu si upravte pridaním vody (pre redšiu) alebo cukru (pre hustejšiu). Pre výraznejšiu chuť môžete časť vody nahradiť čerstvo vylisovanou citrónovou šťavou.
- Nanesenie polevy a chladnutie: Upečené, ešte horúce tvarohové pletence vyberte z rúry. Ihneď ich pomocou štetca alebo lyžičky potrite alebo polejte pripravenou cukrovou polevou. Polevu nechajte na pletencoch úplne stuhnúť a vychladnúť.
Servírovanie:
- Podávanie: Keď je poleva úplne stuhnutá a pletence vychladnuté, môžete ich podávať. Sú výborné ku káve, čaju alebo kakau.
Videorecept
Tipy
- Namiesto citrónovej kôry môžem do tvarohovej náplne pridať aj vanilkový extrakt alebo rumovú arómu pre inú chuťovú variáciu.
- Do tvarohovej náplne môžem pridať aj hrozienka vopred namočené v rume alebo horúcej vode, prípadne iné drobné sušené ovocie.
- Pre ešte krajší vzhľad môžem pred pečením pletence posypať aj plátkami mandlí alebo nasekanými orechmi (tie pridám pred potretím vajíčkom).
- Tieto tvarohové pletence sú najlepšie čerstvé, v deň upečenia. Ak vám zostanú, skladujte ich v uzavretej nádobe, aby príliš neobschli.
Tieto tvarohové pletence s cukrovou polevou sú skutočným nebíčkom v papuľke a ich príprava vám prinesie radosť z domáceho pečenia!
Inšpiráciu na tento recept sme čerpali od Ольга Шобутинская, no mierne sme ho upravili pre lepšiu prehľadnosť a funkčnosť.
OHODNOŤTE RECEPT
