Vôňa tenkúcej varenej papriky a sladkej paradajkovej omáčky je neklamným znakom toho, že letné prázdniny sú v plnom prúde. Plnená paprika patrí medzi tie slovenské jedlá, ktoré v nás vyvolávajú tie najkrajšie spomienky na detstvo a nedeľné obedy u starých rodičov.
Aby bola plnená paprika dokonalá, mäsová plnka musí byť po uvarení šťavnatá a ryža v nej mäkká. Najčastejšou chybou je pridávanie surovej ryže priamo do mäsa, kvôli čomu ryža nestihne zmäknúť. V tomto recepte vám ukážeme správny postup na prípravu plnky a rovnako aj trik na uvarenie zamatovej, sladkokyslej paradajkovej omáčky, ktorá nebude zbytočne vodnatá.
Suroviny na plnenú papriku
Z tohto množstva pripravíte sýty obed pre 4 až 5 osôb.
Na papriky a mäsovú plnku:
- 6 až 8 kusov tenkostennej svetlej papriky (typ PCR)
- 500 g mletého mäsa (najlepšia je zmes bravčového a hovädzieho plecka)
- 100 g surovej guľatozrnnej ryže (po uvarení naberie na objeme)
- 1 menšia cibuľa a 2 strúčiky cesnaku
- 1 vajíčko (spojí hmotu dokopy)
- 1 čajová lyžička mletej červenej papriky, 1 čajová lyžička majoránky
- Soľ a čerstvo mleté čierne korenie
Na zamatovú paradajkovú omáčku:
- 500 g kvalitného paradajkového pretlaku (alebo pasírovaných paradajok – passaty)
- 500 ml hovädzieho vývaru (alebo vody)
- 2 polievkové lyžice masti (alebo oleja)
- 2 až 3 polievkové lyžice hladkej múky (na zápražku)
- 1 menšia cibuľa (v celku)
- 3 až 4 polievkové lyžice kryštálového cukru (podľa chuti a kyslosti pretlaku)
- 3 guličky nového korenia a 1 bobkový list
- Voliteľný trik: Štipka mletej škorice (dodá omáčke hlbokú, tradičnú arómu)
Postup prípravy krok za krokom
- Predvarenie ryže (Kľúč k úspechu): Ryžu dôkladne prepláchnite a dajte ju variť do osolenej vody. Nevarte ju však úplne do mäkka – stačí jej približne 10 minút, aby bola uvarená len napoly (“al dente”). Sceďte ju a nechajte vychladnúť.
- Príprava mäsovej plnky: Do väčšej misky dajte mleté mäso. Pridajte k nemu predvarenú a vychladnutú ryžu, vajíčko, nadrobno nasekanú cibuľu a pretlačený cesnak. Zmes osoľte, okoreňte, pridajte mletú papriku a majoránku, ktorú si predtým rozmrvte v dlaniach. Všetko dôkladne prehneťte rukami, aby sa suroviny prepojili.
- Plnenie paprík: Papriky umyte a nožom opatrne vyrežte stopku aj s jadrovníkom. Vnútro papriky vyčistite od zvyšných semienok. Pripravenou mäsovou zmesou naplňte papriky. Pozor: Neplňte ich úplne povrch a hmotu príliš netlačte. Ryža počas varenia ešte mierne napučí a mäso by mohlo z papriky vytlačiť.
- Zápražka a základ omáčky: Vo väčšom a širšom hrnci rozohrejte masť a pridajte hladkú múku. Za stáleho miešania urobte svetlú zápražku (restujte asi 2 minúty). Zápražku zalejte paradajkovým pretlakom a vývarom (alebo vodou). Dobre rozmiešajte metličkou, aby nezostali hrudky. Do omáčky hoďte celú, ošúpanú cibuľu (tá pustí chuť a neskôr ju vyberiete), bobkový list a nové korenie.
- Varenie paprík v omáčke: Do pomaly vriacej omáčky opatrne vložte naplnené papriky. Omáčka by ich mala takmer celé zakrývať. Hrniec prikryte pokrievkou, stiahnite plameň a nechajte papriky na miernom ohni prebublávať približne 45 až 50 minút, kým papriky celkom nezmäknú a mäso vo vnútri nebude uvarené. Občas ich opatrne otočte a dajte pozor, aby sa omáčka nepripálila na dno.
- Finálne dochutenie: Keď sú papriky hotové, vyberte ich z omáčky na tanier (aby nezavadzali pri miešaní) a vyberte aj vyvarenú cibuľu, bobkový list a nové korenie. Omáčku teraz ochutnajte a začnite ju dochucovať cukrom a prípadne štipkou soli. Záleží na tom, ako kyslý pretlak ste použili. Pridajte štipku škorice. Omáčka musí byť krásne sladkokyslá a jemná. Následne papriky vráťte späť do omáčky a môžete servírovať.
Najčastejšie otázky (FAQ)
Čo robiť, ak mi zvýšila mäsová plnka? Je to bežná situácia! Zo zvyšnej zmesi jednoducho v mokrých dlaniach vyformujte okrúhle guľky (takzvaných “ježkov”) a uvarte ich v paradajkovej omáčke priamo spolu s paprikami. Pre mnohé deti sú práve tieto guľky bez papriky tou najobľúbenejšou časťou.
Aká príloha je k plnenej paprike najlepšia? Tradične sa plnená paprika servíruje s domácou parenou knedľou, ktorá dokáže dokonale nasať sladkú paradajkovú omáčku. Výbornou a o niečo ľahšou letnou alternatívou sú však aj klasické varené zemiaky.
