Keď sa vrátim z lesa s plným košom, toto je môj najobľúbenejší spôsob, ako huby spracovať. Tieto hubové placky sú tak sýte a plné chuti, že vám mäso vôbec nebude chýbať. Sú chrumkavé na povrchu a krásne šťavnaté vo vnútri. Jednoducho dobrota.
Tajomstvo dokonalej chuti sa skrýva v pomalom dusení húb s cibuľkou a rascou. Tento krok nikdy nevynechávam, pretože sa vďaka nemu chute dokonale prepoja. Poďme si ich spolu pripraviť.
Ako správne pripraviť hubové placky?
Očistené huby poduste s cibuľkou a rascou domäkka. Nechajte odpariť všetku vodu, zmes roztlačte a nechajte vychladnúť. Potom pridajte vajce, škrob a dochuťte. Zo zmesi tvarujte placky a vyprážajte ich dozlatista.
Základné informácie
- Čas prípravy: 15 minút + 1 hodina chladenie
- Čas pečenia/varenia: 50 minút
- Počet porcií: cca 16 kusov
- Náročnosť: Jednoduchá
- Kalorická hodnota: cca 80 kcal/kus
- Trend: Bezmäsité jedlo / Sezónne
Potrebujeme
- 750 g čerstvých húb (ideálne pevných, napr. dubáky, kozáky, ale aj šampiňóny)
- 2 ks väčšej cibule
- 2 strúčiky cesnaku
- 2 ks vajcia
- 2 PL zemiakového škrobu
- 2 ČL drvenej rasce
- 1 ČL soli
- olej na vyprážanie
Postup prípravy
- Najprv si pripravte huby. Dôkladne ich očistite kefkou alebo vlhkou utierkou.
- Ak sú veľmi znečistené, len ich krátko opláchnite a ihneď osušte papierovou utierkou.
- Očistené huby nakrájajte na menšie kúsky. Cibuľu nasekajte nadrobno.
- Vo väčšej panvici alebo hrnci rozohrejte trochu oleja. Pridajte cibuľu a opekajte ju asi 3 – 4 minúty dosklovita.
- K cibuli pridajte nakrájané huby. Posypte ich drvenou rascou a premiešajte.
- Panvicu prikryte pokrievkou. Potom všetko spolu duste na miernom ohni približne 30 minút.
- Po pol hodine dajte pokrievku preč. Teplotu mierne zvýšte a za občasného miešania varte ďalších 20 minút.
- Je dôležité, aby sa odparila všetka prebytočná tekutina, ktorú huby pustili.
- Hotovú hubovú zmes odstavte z tepla. Nechajte ju úplne vychladnúť.
- Vychladnutú zmes presuňte do misy. Potom ju zľahka roztlačte šťuchadlom na zemiaky.
- Pridajte soľ, prelisovaný cesnak a celé vajcia. Nakoniec vsypte zemiakový škrob.
- Všetko dôkladne premiešajte, aby vznikla kompaktná hmota. Misu prikryte a odložte na 1 hodinu do chladničky.
- Na panvici rozohrejte väčšiu vrstvu oleja. Z odpočinutej zmesi tvarujte v rukách menšie placky.
- Placky opatrne vkladajte do horúceho oleja. Vyprážajte ich z každej strany asi 5 minút dozlatista.
- Hotové placky vyberajte na papierovú utierku, aby odsala prebytočný tuk.
Videorecept
Tipy
- Dôkladné odparenie vody: Tento krok je naozaj kľúčový. Ak by zmes zostala príliš mokrá, placky by sa pri vyprážaní mohli rozpadávať. Buďte trpezliví.
- Pečenie v rúre: Ak sa chcete vyhnúť vyprážaniu, placky môžete upiecť. Poukladajte ich na plech s papierom na pečenie, zľahka potrite olejom a pečte pri 200 °C asi 20 – 25 minút.
- Hrubšia textúra: Huby netlačte úplne na kašu. Je skvelé, keď v plackách zostanú malé kúsky húb, ktoré pri zahryznutí pekne cítite.
Variácie
- Do zmesi pridajte hrsť nasekanej čerstvej petržlenovej vňate alebo majoránky pre bylinkovú vôňu.
- Pre extra sýtosť a lepšiu väzbu môžete do zmesi primiešať jeden najemno postrúhaný uvarený zemiak.
Časté otázky
Môžem použiť mrazené huby? Áno, ale pred použitím ich nechajte úplne rozmraziť. Potom z nich dôkladne vytlačte všetku prebytočnú vodu.
Prečo sa mi placky rozpadávajú? Príčinou je zvyčajne nedostatočne odparená voda z húb. Zmes musí byť pred vyprážaním naozaj hustá a kompaktná.
Záver
Výsledkom sú fantastické placky, ktoré sú skvelé len tak s čerstvou zeleninou. Výborne sa hodia aj ako príloha k mäsu či zemiakovej kaši.
Recept vychádza z verzie od kanálu Vaření s Jančou, upravila a osobne ho otestovala redakcia Varíme s Láskou.
OHODNOŤTE RECEPT
