Zabudnite na zložité žĺtkové krémy, ktoré sa ľahko zrazia. Mám pre vás recept na ten najjemnejší a najchutnejší krémeš z lístkového cesta, ktorý je vďaka jednému triku neuveriteľne jednoduchý a vždy sa podarí. Je to ľahší, nadýchanejší a podľa mňa ešte lepší variant slávneho zákusku.
Kombinácia chrumkavého lístkového cesta, zamatového vanilkového krému a sviežej čučoriedkovej marmelády je jednoducho neodolateľná. Upečiete si so mnou tento dezert, ktorým ohúrite každú návštevu?
Ako na najlepší krémeš z lístkového cesta?
Upečte štvorce z lístkového cesta dozlatista. Medzitým si uvarte jednoduchý pudingový krém zo žĺtkov a mlieka. Do horúceho vmiešajte maslo a nechajte ho úplne vychladnúť. Zvlášť vyšľahajte šľahačku a tú potom zľahka vmiešajte do vychladnutého krému. Krémom naplňte upečené štvorce.
Základné informácie
- Čas prípravy: 20 minút
- Čas pečenia: 20 minút
- Čas chladenia: min. 1 hodina
- Počet porcií: 6 kusov
- Náročnosť: Jednoduchá
- Kalorická hodnota: cca 480 kcal/kus
- Trend: Víkendové pečenie
Potrebujeme
Na cesto
- 1 balenie rozvaľkaného lístkového cesta (cca 275 g)
- 1 ks vaječný bielok na potretie
- 1 PL kryštálového cukru na posypanie
Na vanilkový krém
- 500 ml plnotučného mlieka
- 3 ks vaječných žĺtkov
- 50 g kryštálového cukru
- 50 g kukuričného škrobu
- 50 g masla
- 150 ml smotany na šľahanie (33 %)
Na dokončenie
- 200 g hustej čučoriedkovej marmelády (alebo džemu)
- práškový cukor na posypanie
Postup prípravy
Pečenie lístkového cesta
- Najprv si predhrejte rúru na 200 °C. Plech vysteľte papierom na pečenie.
- Lístkové cesto rozviňte a radielkom alebo nožom ho rozdeľte na 12 rovnakých štvorcov.
- Štvorce poukladajte na plech, každý z nich husto popichajte vidličkou (aby sa príliš nenafúkli) a potrite ich zľahka rozšľahaným bielkom.
- Nakoniec ich posypte kryštálovým cukrom, ktorý na povrchu pri pečení krásne skaramelizuje.
- Pečte približne 15–20 minút do krásnej zlatohnedej farby. Po upečení nechajte na mriežke úplne vychladnúť.
Príprava krému
- Trik na krém bez hrudiek: V hrnci začnite zohrievať 400 ml mlieka.
- Medzitým v miske metličkou dokonale rozmiešajte zvyšných 100 ml studeného mlieka so žĺtkami, cukrom a kukuričným škrobom na hladkú kašičku.
- Keď mlieko v hrnci začne vrieť, za stáleho a rýchleho miešania doň tenkým prúdom vlejte žĺtkovú zmes. Varte asi 2 minúty, kým krém nezhustne do podoby hustého pudingu.
- Horúci puding odstavte z tepla a ihneď doň vmiešajte na kocky nakrájané maslo. Miešajte, kým sa úplne nerozpustí.
- Hotový puding prelejte do misky. Prikryte ho potravinovou fóliou tak, aby sa dotýkala celého povrchu. Nechajte ho najprv vychladnúť na linke a potom ho dajte aspoň na 1 hodinu do chladničky. Musí byť úplne studený.
- V druhej mise vyšľahajte smotanu na šľahanie na tuhú šľahačku.
- Úplne vychladnutý puding najprv krátko prešľahajte mixérom, aby bol opäť krémový. Potom doň už len stierkou, na trikrát, zľahka vmiešajte (prekladajte) vyšľahanú šľahačku.
Kompletizácia
- Hotový krém aj marmeládu si preložte do cukrárskych vreciek.
- Na 6 upečených a vychladnutých štvorcov cesta nastriekajte vrstvu krému.
- Do stredu krému urobte malú jamku a naplňte ju marmeládou.
- Prikryte zvyšnými 6 štvorcami cesta a pred podávaním bohato posypte práškovým cukrom.
Videorecept
Tipy
- Chrumkavé cesto: Lístkové cesto potrebuje na začiatku šok vysokou teplotou, aby sa krásne “prelistovalo” a bolo chrumkavé. Preto rúru naozaj dobre predhrejte na 200 °C.
- Krém, ktorý sa vždy podarí: Kúzlo dokonale hladkého krému je v dvoch veciach: v rozmiešaní škrobu v studenom mlieku a v dôkladnom vychladení pudingu predtým, ako doň vmiešate šľahačku. Ak by bol puding čo i len vlažný, šľahačka by sa rozpustila.
- Vylepšite si krém: Pre ešte intenzívnejšiu vanilkovú chuť pridajte do mlieka pri varení aj dreň z polovice vanilkového struku. Bude to absolútne luxusné.
Variácie
- Karamelové kocky: Pripravte si karamelový puding namiesto vanilkového. Skvele sa k nemu hodia na masle podusené a skaramelizované hrušky namiesto marmelády.
- Čokoládové: Pripravte si čokoládový puding a namiesto čučoriedkovej marmelády dajte do stredu krému lyžičku Nutelly alebo malinový džem.
- S čerstvým ovocím: Namiesto marmelády môžete do stredu krému vtlačiť pár čerstvých malín, čučoriedok alebo na malé kúsky nakrájané jahody.
Záver
Sú ľahučké, krémové a vyzerajú ako z tej najlepšej cukrárne. Dobrú chuť!
Tento recept je inšpirovaný od Appetizing.tv-Baking Recipes, pre Varíme s Láskou ho upravila a osobne otestovala naša redakcia.
OHODNOŤTE RECEPT
