Vôňa jabĺk a škorice pre mňa neodmysliteľne patrí k prichádzajúcej jeseni. A tento krehký jablkový koláč s tvarohom je presne to, čím si chcem spríjemniť prvé chladnejšie dni. Je to dokonalá harmónia krehkého cesta, šťavnatých jabĺk a jemného tvarohového krému.
Ukážem vám osvedčené cukrárske triky, ako pripraviť dokonale krehké cesto a zamatovo hladkú plnku. Pripravíte si so mnou túto jesennú dobrotu, ktorá sa rozplýva na jazyku?
Ako upiecť krehký jablkový koláč s tvarohom?
Z múky a studeného masla vypracujte krehké cesto a predpečte ho vo forme. Na cesto poukladajte plátky jabĺk. Všetko zalejte hladkým krémom pripraveným z plnotučného tvarohu, smotany a vajec a dopečte dozlatista.
Základné informácie
- Čas prípravy: 25 minút
- Čas chladenia a pečenia: 30 min (chladenie) + 60 min (pečenie)
- Počet porcií: 1 torta (Ø 26 cm, cca 16 porcií)
- Náročnosť: Stredná
- Kalorická hodnota: cca 330 kcal/porcia
- Trend: Jesenné pečenie
Potrebujeme
Krehké cesto
- 300 g hladkej múky
- 180 g studeného masla
- 50 g práškového cukru
- 1 ks vajce
- 1 ČL kypriaceho prášku do pečiva
- 1 štipka soli
Jablková vrstva
- 6 ks stredne veľkých kyslejších jabĺk
- šťava z 1 citróna
Tvarohová plnka
- 500 g jemného plnotučného tvarohu (vo vaničke)
- 200 ml smotany na šľahanie (33 %)
- 150 g práškového cukru
- 120 g zmäknutého masla
- 4 ks vajec
- dreň z ½ vanilkového struku (alebo 1 ČL extraktu)
- plátky mandlí na posypanie
Postup prípravy
Príprava krehkého cesta
- Do misy preosejte múku, práškový cukor, kypriaci prášok a soľ.
- Pridajte na kocky nakrájané studené maslo. Prstami alebo v robote rýchlo spracujte na zmes podobnú vlhkej mrveničke.
- Pridajte vajíčko a rýchlo spracujte na hladké, kompaktné cesto. Dlho ho nemieste, aby nestvrdlo a zostalo krehké.
- Cesto zabaľte do fólie a dajte aspoň na 30 minút do chladničky.
Príprava korpusu a jabĺk
- Rúru si predhrejte na 170 °C. Pripravte si okrúhlu tortovú formu (s priemerom 26 cm) a dno vysteľte papierom na pečenie.
- Vychladnuté cesto rozdeľte na dve časti (väčšiu a menšiu). Väčšiu časť rozvaľkajte a vysteľte ňou dno formy. Z menšej časti vytvarujte asi 3 cm vysoký okraj po bokoch formy.
- Dno korpusu popichajte vidličkou a dajte ho predpiecť na 10 minút.
- Medzitým ošúpte jablká, zbavte ich jadrovníkov a nakrájajte na tenké mesiačiky. Ihneď ich pokvapkajte citrónovou šťavou, aby nezhnedli.
- Plátky jabĺk poukladajte v peknej vrstve na predpečený korpus.
Plnka a pečenie
- V mise vyšľahajte zmäknuté maslo s práškovým cukrom do peny.
- Postupne, jedno po druhom, zašľahajte vajcia. Pridajte vanilkovú dreň alebo extrakt.
- Na nízkych otáčkach postupne pridávajte tvaroh a nakoniec smotanu. Šľahajte už len krátko, kým sa zmes nespojí do hladkého krému.
- Tvarohovú plnku nalejte na jablká vo forme a rovnomerne ju rozotrite.
- Vrch husto posypte plátkami mandlí a vložte späť do rúry. Pečte ďalších 50 minút. Ak by mandle príliš rýchlo hnedli, prikryte koláč alobalom.
- Upečený koláč nechajte úplne vychladnúť vo forme, ideálne niekoľko hodín v chladničke.
Videorecept
Tipy
- Tajomstvo krehkého cesta: Pre dokonalé cesto, ktoré sa rozplýva na jazyku, použite naozaj studené maslo a suroviny spracujte čo najrýchlejšie. Cieľom je, aby sa maslo neroztopilo, ale vytvorilo v ceste malé kúsočky, ktoré sa pri pečení odparia a vytvoria krehkú štruktúru.
- Plnotučný tvaroh je základ: Nevymieňajte plnotučný tvaroh za nízkotučný. Práve vysoký obsah tuku v tvarohu a smotane zaručí, že plnka bude po upečení krásne krémová a zamatová, nie suchá alebo zrnitá.
- Krájanie bez nehôd: Tento koláč je najlepší poriadne vychladený, ideálne priamo z chladničky. Nielenže sa chute dokonale prepoja, ale bude sa vám aj perfektne krájať na úhľadné rezy bez toho, aby sa krém roztekal.
Variácie
- Škoricové jablká: Pred poukladaním na korpus premiešajte plátky jabĺk s lyžičkou mletej škorice a lyžicou kryštálového cukru.
- S hruškami: Namiesto jabĺk použite zrelé, ale pevné hrušky. Skvele sa k nim hodí štipka mletého kardamómu alebo zázvoru v plnke.
- S mrveničkou: Namiesto mandľových lupienkov môžete koláč posypať klasickou maslovou posýpkou pre ešte chrumkavejší zážitok.
Záver
Podávajte posypaný práškovým cukrom. Je to dokonalá oslava jesennej úrody a chutí, ktoré všetci milujeme.
Tento recept je inšpirovaný od Einfache Rezepte, pre Varíme s Láskou ho upravila a osobne otestovala naša redakcia.
OHODNOŤTE RECEPT
