Tento voňavý tekvicový tart bez múky predstavuje dokonalú jesennú pochúťku pre každého, kto hľadá ľahký a výživný dezert. Korpus z ovsených vločiek a semienok tvorí príjemne chrumkavý základ pre hodvábne jemnú pečenú penu plnú prirodzenej chuti pečenej tekvice.
Celé tajomstvo spočíva v jednoduchom rozdelení surovín. Zatiaľ čo žĺtky dodajú vláčnosť pevnému cestu, z bielkov vyšľaháte tuhý sneh, ktorý tekvicovému pyré prepožičia neuveriteľnú ľahkosť. Výsledkom je elegantný koláčik, ktorý sa po upečení doslova rozplýva na jazyku.
Potrebujeme
Na korpus
- 80 g ovsených vločiek (asi 6 vrchovatých PL)
- 40 g tekvicových semienok (asi 3 PL)
- 2 žĺtky
- 30 g masla alebo kokosového oleja (rozpustené)
- 1 ČL prášku do pečiva
- mletá škorica (podľa chuti)
- sladidlo (podľa chuti)
- 2 PL studenej vody (podľa potreby)
Na tekvicovú penu
- 300 g tekvicového pyré (z upečenej tekvice)
- 2 bielky
- štipka soli
- sladidlo (podľa chuti)
Postup prípravy
- Tekvicu rozkrojte, vydlabte jadierka, ošúpte, nakrájajte na kocky a upečte domäkka. Upečené kúsky preložte do misy, dohladka rozmixujte ponorným mixérom a odvážte 300 g pyré na plnku.
- Tekvicové semienka nasypte na suchú panvicu a krátko opečte dozlatista. Spolu s ovsenými vločkami ich nasypte do sekáčika a rozmixujte na jemnú múčku.
- Rozmixovanú zmes presypte do misky, pridajte prášok do pečiva, mletú škoricu a sladidlo podľa chuti a premiešajte metličkou.
- K zmesi pridajte 2 žĺtky, 30 g rozpusteného masla alebo kokosového oleja a vareškou premiešajte. Podľa potreby pridajte studenú vodu, rukami vypracujte celistvé cesto, zabaľte ho do fólie a odložte na 20 minút do chladničky.
- Vychladnuté cesto vložte do okrúhlej vrúbkovanej formy na tart s priemerom 18 cm a prstami ho rovnomerne natlačte na dno aj po celom obvode okrajov.
- Korpus vložte do rúry vyhriatej na 180 °C a predpečte 7 minút.
- V čistej mise vyšľahajte 2 bielky so štipkou soli elektrickým šľahačom na tuhý sneh.
- Do odváženého tekvicového pyré osladeného podľa chuti po častiach jemne stierkou vmiešajte vyšľahaný sneh, kým nevznikne hladká a nadýchaná pena.
- Približne dve tretiny tekvicovej peny nalejte do predpečeného korpusu a povrch uhlaďte. Zvyšnú penu naplňte do cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou a po okrajoch aj navrchu nastriekajte ozdobné ružice.
- Koláč vložte späť do rúry a pečte pri teplote 160 °C približne 40 minút, kým povrch jemne nespevní a nezíska zlatistý nádych.
- Upečený tart nechajte úplne vychladnúť, opatrne uvoľnite okraj formy a nakrájajte na úhľadné porcie.
Ku káve sa hodí napríklad aj viedenská mramorová bábovka alebo pomarančová bábovka s čokoládou.
Videorecept
Časté otázky
Aký druh tekvice je na tento koláč najvhodnejší?
Najlepšie sa hodí tekvica hokkaido alebo maslová tekvica, pretože majú sýtu farbu, príjemne sladkastú chuť a pečením získajú hustú, krémovú konzistenciu bez prebytočnej vody.
Ako upečený tekvicový tart skladovať?
Koláč po úplnom vychladnutí uchovávajte v chladničke prikrytý poklopom alebo vo vzduchotesnej nádobe, kde vydrží čerstvý a vláčny 2 až 3 dni.
OHODNOŤTE RECEPT
