Tento tradičný taliansky dezert spája jemné krehké cesto s bohatým žĺtkovým krémom a osviežujúcim broskyňovým kompótom. Je to ideálny koláč na víkendové popoludnie ku káve, ktorý zvládnete pripraviť z bežne dostupných surovín a zaručene ním potešíte celú rodinu.
60 minCelkom
30 minPríprava
30 minVarenie
10Porcie
StrednáNáročnosť
Vhodné predezert na víkend, sladké pohostenie
Príprava dopredunie, najlepšie chutí po úplnom vychladnutí
Skladovaniev chladničke 2 až 3 dni
Tip na podávanieposypaný práškovým cukrom ku káve
Hlavná surovinabroskyňový kompót a krehké cesto
Potrebujeme
Na cesto
- 300 g hladkej múky
- 140 g zmäknutého masla
- 100 g kryštálového cukru
- 10 g kypriaceho prášku do pečiva
- 8 g vanilkového cukru
- 1 ks vajca
- kôru z 1/2 citróna
Na krém
- 400 ml mlieka
- 100 g kryštálového cukru
- 75 g kyslej smotany (alebo mascarpone)
- 30 g kukuričného škrobu
- 30 ml citrónovej šťavy
- 8 g vanilkového cukru
- 2 ks vaječných žĺtkov
Na náplň a ozdobu
- 800 g broskyňového kompótu
- 30 g mandľových lupienkov
- 1 ks vaječného bielka
- práškový cukor na posypanie
Postup prípravy
- V mise zmiešajte vajce, kryštálový cukor, vanilkový cukor a nastrúhanú citrónovú kôru.
- Pridajte na kocky nakrájané zmäknuté maslo, hladkú múku, kypriaci prášok do pečiva a rukami rýchlo vypracujte hladké cesto.
- Cesto rozdeľte na dve časti, pričom jedna časť nech je o niečo väčšia (približne dve tretiny) a menšia (tretina) pôjde neskôr na vrch.
- Väčšiu časť cesta rovnomerne prstami roztlačte na dno a boky okrúhlej formy s priemerom 25 cm a dno poprepichujte vidličkou.
- V hrnci zmiešajte mlieko, žĺtky, kryštálový cukor, vanilkový cukor a kukuričný škrob.
- Varte na miernom ohni za stáleho miešania, kým nevznikne hustý pudingový krém.
- Do horúceho krému ihneď vmiešajte kyslú smotanu a citrónovú šťavu, kým nie je zmes úplne hladká.
- Horúci krém nalejte do formy na pripravené cesto a na vrch rovnomerne poukladajte odkvapkané polovice broskýň vypuklou stranou nahor.
- Menšiu časť cesta vyvaľkajte medzi dvoma papiermi na pečenie do kruhu, opatrne preložte na koláč a okraje spojte so spodným cestom.
- Cesto na povrchu jemne pritlačte okolo ovocia, aby vznikli tvarované kopčeky.
- Povrch potrite rozšľahaným vaječným bielkom a posypte mandľovými lupienkami.
- Pečte v rúre vyhriatej na 180 °C približne 30 minút.
- Pred krájaním nechajte koláč úplne vychladnúť, aby krém stuhol.
Videorecept
Tipy a skladovanie
- Pri vypracovávaní cesta pracujte rýchlo, aby sa maslo vplyvom tepla z rúk príliš neroztopilo a cesto nestratilo svoju krehkosť.
- Ak sa bojíte vyklápania z formy, vysteľte dno papierom na pečenie, hoci pri maslovom ceste to spravidla nie je nutné.
- Namiesto broskýň môžete použiť aj marhuľový kompót alebo iné sezónne mäkké ovocie.
OHODNOŤTE RECEPT
