Keď sa blíži víkend a ja mám chuť na niečo poctivé, tento strúhaný jablkový koláč s pudingom je jasná voľba. Je to presne ten typ koláča, ktorý rozvonia celý byt. Milujem na ňom tú kombináciu krehkého cesta, šťavnatých jabĺk a jemného vanilkového krému. Tento strúhaný jablkový koláč s pudingom je skrátka naša rodinná klasika ku káve.
Tajomstvo spočíva vo vrstvení. Cesto sa nestrúha len hore, ale aj ako základ. To vytvorí úžasnú textúru. Po upečení je krásne vláčny.
Ako správne pripraviť tento koláč?
Základom je dobré krehké cesto. To si vždy pripravím ako prvé a dám ho chladiť. Kým cesto tuhne v chladničke, uvarím hustý vanilkový krém. Hneď potom podusím jablká so škoricou. Potom už len všetko vrstvím na plech. Cesto strúham na hrubom strúhadle. Pečiem ho dozlatista pri 180 °C.
Základné informácie
- Čas prípravy: 45 minút
- Čas pečenia: 45 minút
- Čas chladenia: 30 minút (cesto) + 2 hodiny (hotový koláč)
- Počet porcií: 1 veľký plech (cca 20 kúskov)
- Náročnosť: Stredná
- Kalorická hodnota: cca 350 kcal/kúsok
- Trend: Domáca klasika
Potrebujeme
Krehké cesto
- 470 g hladkej múky
- 90 g práškového cukru
- 270 g studeného masla (nakrájaného na kocky)
- 1 štipka soli
- 2 ČL prášku do pečiva
- 1 ks vajce
- 1 ks žĺtok
Pudingová plnka
- 800 ml mlieka (rozdelených na 600 ml a 200 ml)
- 74 g vanilkového pudingového prášku (alebo kukuričného škrobu)
- 110 g kryštálového cukru
- 30 g vanilkového cukru
- 4 ks vajcia
- 110 g masla (izbovej teploty)
Jablková plnka
- 1300 g jabĺk (očistených a nastrúhaných)
- 5 PL kryštálového cukru
- 1,5 ČL mletej škorice
Na posypanie
- Práškový cukor
Postup prípravy
1. Príprava cesta
- Do veľkej misy preosejte múku, práškový cukor a prášok do pečiva. Pridajte štipku soli.
- Pridajte na kocky nakrájané studené maslo. Rukami rýchlo spracujte na mrveničku.
- Pridajte vajce a žĺtok. Krátko, ale dôkladne spracujte na hladké, kompaktné cesto.
- Cesto zabaľte do potravinárskej fólie a dajte aspoň na 30 minút stuhnúť do chladničky.
2. Príprava pudingovej plnky
- Do hrnca nalejte 600 ml mlieka. Pridajte vanilkový cukor a priveďte pomaly takmer k varu.
- V miske zatiaľ metličkou rozmiešajte zvyšných 200 ml mlieka. Pridajte pudingový prášok, kryštálový cukor a 4 celé vajcia. Rozmiešajte dohladka.
- Keď mlieko v hrnci začne vrieť, stiahnite plameň. Pomaly doň za stáleho miešania vlejte pudingovú zmes s vajcami.
- Miešajte nepretržite, kým krém nezhustne do podoby hustého pudingu. Odstavte z ohňa.
- Horúci puding premiestnite do misy (alebo misy od mixéra). Pridajte 110 g masla izbovej teploty.
- Šľahajte (ručne alebo mixérom), kým sa maslo úplne nespojí s krémom.
- Pripravený krém prikryte potravinárskou fóliou. Fóliu položte priamo na povrch krému, aby sa nevytvorila koža. Nechajte vychladnúť.
3. Príprava jablkovej plnky
- Očistené jablká nastrúhajte na hrubom strúhadle.
- Dajte ich do hrnca, pridajte 5 PL cukru a škoricu. Premiešajte.
- Priveďte do varu a za stáleho miešania varte (dustе) asi 5 minút, kým jablká nezmäknú a nepustia šťavu.
- Podusené jablká preložte do cedníka a nechajte ich dobre odkvapkať od prebytočnej šťavy.
4. Vrstvenie a pečenie
- Rúru predhrejte na 180 °C (horný a dolný ohrev). Plech s rozmermi približne 29×33 cm vysteľte papierom na pečenie.
- Vychladené cesto vyberte z chladničky a rozdeľte ho na tri rovnaké časti.
- Na dno plechu nastrúhajte rovnomerne prvú časť cesta. Jemne utlačte.
- Na cesto nastrúhajte druhú časť cesta. Túto vrstvu už neutláčajte.
- Na strúhané cesto rovnomerne rozotrite odkvapkanú jablkovú plnku.
- Na jablká opatrne navrstvite a uhlaďte vychladnutý vanilkový krém.
- Na vrch nastrúhajte poslednú, tretiu časť cesta. Snažte sa ju po povrchu rozmiestniť rovnomerne.
- Vložte do predhriatej rúry. Pečte približne 45 minút, alebo kým povrch cesta nie je krásne zlatohnedý.
- Upečený koláč vyberte z rúry a nechajte ho úplne vychladnúť na plechu. Je dôležité, aby krém stuhol.
- Pred podávaním poprášte práškovým cukrom.
Videorecept
Tipy z kuchyne
- Chladenie cesta: Cesto musí byť naozaj studené. Ak sa vám pri strúhaní topí v rukách, pokojne ho dajte na 10 minút do mrazničky. Bude sa s ním pracovať oveľa lepšie.
- Odkvapkané jablká: Tento krok je dôležitý. Ak jablká poriadne nescedíte, pustia priveľa šťavy a spodné cesto by mohlo ostať rozmočené.
- Krájanie: Koláč krájajte až vtedy, keď je naozaj úplne studený. Najlepšie je nechať ho pár hodín v chladničke. Pudingová vrstva krásne stuhne a rezy budú čisté.
Jednoduché variácie
- Tvarohová vrstva: Namiesto pudingu môžete použiť hustú tvarohovú plnku zmiešanú so žĺtkom a cukrom.
- Orechy: Do jablkovej plnky môžete pridať hrsť nasekaných vlašských orechov pre lepšiu textúru.
Rada na záver
Tento koláč je fantastický. Najlepšie chutí na druhý deň, keď sa všetky chute prepoja a cesto jemne navlhne od plniek. Skladujte ho v chladničke, zakrytý. Tam vydrží pokojne 3 až 4 dni.
Overené v kuchyni Varíme s Láskou.
OHODNOŤTE RECEPT
