Šťavnaté kuracie stehná na panvici: Rýchla večera za 20 minút

Návrat do každodenného zhonu si pýta recepty, ktoré sú rýchle, chutné a nezruinujú rozpočet. Tieto šťavnaté kuracie stehná sú presne také. Vďaka jednoduchej ázijsky inšpirovanej marináde sú plné chuti a na panvici ich máte hotové za pár minút.

Tajomstvo šťavnatosti kuracích stehien je v tom, že obsahujú o trochu viac tuku ako prsia, takže pri správnej príprave sa nikdy nevysušia. Ukážem vám môj overený postup na dokonalý výsledok.

Ako pripraviť šťavnaté kuracie stehná na panvici?

Vykostené kuracie stehná naložte aspoň na 20 minút do jednoduchej marinády zo sójovej omáčky, cesnaku, zázvoru a hnedého cukru. Potom ich na panvici na horúcom oleji opečte z oboch strán domäkka a dozlatista. Na záver pridajte kúsok masla pre lesklú a lahodnú omáčku.

Základné informácie

• Čas prípravy: 10 minút
• Čas marinovania: 20 minút
• Čas varenia: 10 minút
• Počet porcií: 4 porcie
• Náročnosť: Jednoduchá
• Kalorická hodnota: cca 350 kcal/porcia (bez prílohy)
• Trend: Rýchla večera

Potrebujeme

• 4 ks vykostených kuracích stehien (bez kože, spolu cca 750 g)
• 3 strúčiky cesnaku
• 20 g čerstvého zázvoru
• 3 PL sójovej omáčky
• 1 PL hnedého trstinového cukru
• 15 g masla
• soľ a čerstvo mleté čierne korenie
• rastlinný olej na smaženie

Postup prípravy

1. Najprv si pripravte mäso. Ak máte stehná s kosťou, opatrne ich vykostite. Mäso umyte a osušte papierovou utierkou.
2. Pripravte si marinádu. Cesnak prelisujte alebo nasekajte najemno. Zázvor ošúpte a nastrúhajte na jemnom strúhadle.
3. Vo väčšej mise zmiešajte prelisovaný cesnak, nastrúhaný zázvor, sójovú omáčku, hnedý cukor a čierne korenie.
4. Do marinády vložte kuracie stehná a rukami ju do mäsa poriadne vmasírujte. Misu prikryte a nechajte mäso odpočívať aspoň 20 minút pri izbovej teplote.
5. Na veľkej panvici na stredne silnom plameni rozohrejte tenkú vrstvu oleja.
6. Opatrne vložte marinované stehná. Opekajte ich 4–6 minút z každej strany. Dĺžka závisí od hrúbky mäsa.
7. Mäso musí byť prepečené a na povrchu krásne skaramelizované. Dávajte pozor, aby sa cukor v marináde nespálil.
8. Keď je mäso hotové, stiahnite plameň na minimum. K mäsu na panvicu pridajte kúsok masla.
9. Maslo sa rýchlo rozpustí a vytvorí s výpekom a marinádou úžasne lesklú a chutnú omáčku. Mäso v nej krátko prehoďte.
10. Ihneď odstavte z tepla a podávajte.

Videorecept

Tipy

1. Neprepečte to! Vykostené kuracie stehná sú tenké a nepotrebujú dlhú tepelnú úpravu. Kľúčom k šťavnatosti je krátke a prudšie opečenie. Ak si nie ste istí, či je mäso hotové, jednoducho do najhrubšej časti pichnite nožom – musí vytekať číra šťava.
2. Cesnak a zázvor najemno: Naozaj sa oplatí cesnak prelisovať a zázvor nastrúhať na tom najjemnejšom strúhadle. Ich chuť sa tak dokonale vstrebe do mäsa a na panvici sa nespália tak rýchlo, ako keby boli nakrájané na plátky.
3. Maslo na záver: Pridanie kúska masla na konci opekania je trik profesionálnych kuchárov. Vytvorí emulziu s výpekom (tzv. “montovanie maslom”) a omáčka bude neuveriteľne jemná, lesklá a lahodná.

Variácie

• Pikantná verzia: Pridajte do marinády pol lyžičky čili vločiek alebo pár kvapiek Srirache.
• S medom: Namiesto hnedého cukru môžete použiť lyžicu tekutého medu, ktorý dodá marináde inú hĺbku chuti.
• Na grile: Takto namarinované stehná sú absolútne fantastické aj na letnej grilovačke. Stačí im pár minút z každej strany.

Záver

Podávajte s dusenou ryžou, opekanými zemiakmi alebo len s čerstvým zeleninovým šalátom. Dobrú chuť!

Tento recept je inšpirovaný od KAZAN, pre Varíme s Láskou ho upravila a osobne otestovala naša redakcia.