Šťavnaté francúzske zemiaky s klobásou – takto sa v rúre nevysušia

Tieto francúzske zemiaky sú vďaka bohatej vaječno-smotanovej zálievke dokonale šťavnaté a držia tvar. Robím ich takto už roky a je to jediný spôsob, ako zabezpečiť, že obed nebude suchý a sypký.

Potrebujeme

Postup prípravy

1. Zemiaky v šupke dôkladne umyte a uvarte v osolenej vode do mäkka, trvá to asi 35 – 40 minút. Vďaka vareniu v šupke si zachovajú lepšiu chuť a nebudú vodnaté.
2. Medzitým dajte variť 8 vajec na tvrdo – vložte ich do studenej vody, priveďte k varu a varte 5 minút, potom ich ihneď schlaďte studenou vodou, aby sa ľahšie šúpali.
3. Vychladnuté zemiaky ošúpte a nakrájajte na plátky (nie príliš tenké, aby sa nerozpadli), uvarené vajcia a klobásu nakrájajte na kolieska a mladú cibuľku nasekajte nadrobno.
4. Pripravte si bohatú zálievku rozšľahaním 8 surových vajec so smotanou, soľou a korením. Táto zmes spojí všetky vrstvy dokopy.
5. Veľký pekáč (cca 26 x 36 cm) dôkladne vymastite bravčovou masťou.
6. Na dno rozložte prvú tretinu zemiakov, jemne ich osoľte a navrstvíte na ne polovicu klobásy, polovicu uvarených vajec a polovicu cibuľky.
7. Túto prvú plnku rovnomerne zalejte tretinou pripravenej vaječnej zálievky.
8. Postup zopakujte: uložte druhú tretinu zemiakov (osoliť), zvyšok klobásy, uvarených vajec, cibuľky a polejte druhou tretinou zálievky.
9. Vrstvovanie ukončite poslednou tretinou zemiakov, povrch pokvapkajte olejom pre farbu a zalejte zvyškom zálievky.
10. Pečte v rúre vyhriatej na 200 °C približne 35 – 40 minút, kým sa zálievka neprepečie a povrch nie je chrumkavý a zlatistý.

Videorecept

Tipy & skladovanie

• Zemiaky deň vopred: Najlepšie sa pracuje so zemiakmi uvarenými deň vopred. Sú pevnejšie a lepšie sa krájajú na úhľadné plátky.
• Extra chuť: Ak máš rád údené, pridaj medzi vrstvy aj trochu opraženej slaniny, jedlo dostane silnejší šmrnc.
• Ohrievanie: Zvyšky zohrievaj na panvici s trochou masla alebo v rúre, v mikrovlnke môžu zemiaky gumovatieť.

Časté otázky (FAQ)

Môžem použiť surové zemiaky? Neodporúčam to. Surové zemiaky pustia veľa vody, pečú sa o hodinu dlhšie a výsledná konzistencia nebude taká kompaktná. Predvarenie je kľúčové pre správnu textúru.

Prečo je v recepte až 16 vajec? Polovica ide dovnútra ako plnka (varené) a druhá polovica slúži ako spojivo (zálievka). Vďaka tomu sú tieto francúzske zemiaky sýte, bohaté na bielkoviny a po upečení sa dajú krájať ako koláč.

Prajeme dobrú chuť!