Voňavé a jemné pečivo patrí k neodmysliteľným spoločníkom popoludňajšieho čaju. Tieto pravé škótske maslové sušienky si pripravíte rýchlo z minima ingrediencií, pričom cesto neobsahuje žiadne vajíčka ani kypriaci prášok. Výsledkom sú dokonale krehké obdĺžniky s bohatou maslovou chuťou.
Tajomstvo ich neodolateľnej textúry spočíva v pridaní kukuričného škrobu k múke a v poctivom zmäknutom masle. Tradičný škótsky postup velí cesto natlačiť do formy, zarovnať stierkou, naryhovať a popichať vidličkou, vďaka čomu sa po upečení krásne láme.
Potrebujeme
Na cesto
- 300 g masla (zmäknuté)
- 100 g práškového cukru
- 1 ČL vanilkového extraktu
- 400 g hladkej múky
- 100 g kukuričného škrobu
Postup prípravy
- Do hlbokej misy vložte zmäknuté maslo a preosiaty práškový cukor. Najskôr premiešajte stierkou a následne metličkou vymiešajte na hladký, bledý a nadýchaný krém.
- K maslovému základu pridajte vanilkový extrakt a znova krátko premiešajte metličkou, aby sa aróma rovnomerne prepojila.
- Cez jemné sitko do misy preosejte hladkú múku spolu s kukuričným škrobom.
- Suché suroviny najprv zapracujte stierkou a potom cesto mieste rukami 2 – 3 minúty, kým nezískate celistvú, mäkkú a nelepivú hmotu.
- Z cesta vytvarujte úhľadný bochník, vložte ho do misy, prikryte potravinárskou fóliou a uložte do chladničky na 30 minút.
- Štvorcovú formu na pečenie s rozmermi 20 × 20 cm vyložte papierom na pečenie.
- Vychladené cesto preložte do formy a prstami ho rovnomerne roztlačte po celej ploche až do rohov.
- Pomocou plochej cukrárskej stierky povrch cesta dôkladne uhlaďte do dokonale rovnej plochy.
- Kartou na cesto alebo rovným nožom naznačte rezy: cesto rozdeľte na tri pozdĺžne pásy (široké približne 6,8 cm) a každý pás priečne narežte na prúžky široké približne 1,6 cm, čím získate približne 36 kusov. Cesto neprerezávajte úplne na dno formy, iba vytvorte zreteľné deliace ryhy.
- Každú sušienku po celej dĺžke rovnomerne popichajte vidličkou, čím vytvoríte typický škótsky bodkovaný vzor.
- Formu vložte do rúry vyhriatej na 160 °C a pečte 40 minút, kým povrch jemne nespevní a nezostane len svetlo zlatistý.
- Upečené sušienky vyberte z rúry, nechajte ich na mriežke úplne vychladnúť a potom ich podľa naznačených rezov jemne rozlámte na samostatné kúsky.
Ku káve sa výborne hodí napríklad aj schwarzwaldská bábovka alebo zlatistý sypaný koláč s pudingom a tvarohom.
Videorecept
Časté otázky
Prečo sa do škótskych sušienok pridáva kukuričný škrob?
Kukuričný škrob zjemňuje štruktúru pšeničnej múky a znižuje podiel lepku v ceste, vďaka čomu sú sušienky po upečení mimoriadne jemné, krehké a doslova sa rozplývajú na jazyku.
Prečo je dôležité cesto naryhovať a popichať ešte pred pečením?
Upečené škótske cesto je veľmi krehké a po upečení by sa pri rezaní lámalo a drobilo. Predrezané línie zabezpečia úhľadné rozdelenie a vpichy vidličkou umožňujú únik pary, takže povrch zostane rovný a nenafúkne sa.
OHODNOŤTE RECEPT
