Hľadáte recept na poctivý obed, ktorý nezruinuje rozpočet, ale chutí ako od babičky? Tieto sedliacke rezne na cibuľke a pive sú trefou do čierneho. Mäso sa vďaka pomalému duseniu doslova rozpadá na jazyku a hustá šťava si pýta krajec chleba, ryžu alebo zemiakovú kašu.
Ideálne jedlo na víkend, keď sa chcete dobre najesť bez zbytočných vymysleností a kopy špinavého riadu. Stačí pár základných surovín a jedna hlboká panvica. Kto by odolal vôni duseného mäsa, horčice a opraženej cibuľky?
Rýchly prehľad
- Čo to je: Tradičné bravčové plátky najprv prudko opečené a následne dusené v pivovo-cibuľovej omáčke.
- Tajný trik: Kombinácia piva a horčice, ktorá mäso skrehne a dodá šťave “rez”.
- Cena/Čas: Obed do 5 € / Hotové za 75 minút.
- Základné info:
- 🕒 Čas prípravy: 15 minút
- 🔥 Čas varenia: 60 minút
- 🍽️ Porcie: 4
- 💪 Náročnosť: Ľahká
- 🔥 Kalórie: cca 580 kcal/porcia
Potrebujeme
- 1 kg bravčových rezňov (odporúčame krkovičku alebo stehno)
- 1 veľká cibuľa (alebo 2 menšie)
- 1-2 strúčiky cesnaku
- Hladká múka na obaľovanie
- 1 lyžica sladkej červenej papriky
- 1 lyžica plnotučnej horčice
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- 100 ml svetlého piva
- 600 ml vody (rozdelených na časti)
- Olej alebo bravčová masť na vyprážanie
- Čerstvá petržlenová vňať na posypanie
Postup prípravy
- Príprava mäsa Bravčové rezne zľahka naklepte, z oboch strán osoľte a okoreňte. Následne ich dôkladne obaľte v hladkej múke.
- Zatiahnutie mäsa Na hlbokej panvici poriadne rozohrejte olej (alebo masť). Rezne sprudka opečte z oboch strán dozlatista, aby sa mäso zatiahlo. Vyberte ich bokom na tanier.
- Cibuľový základ Do výpeku v panvici pridajte trochu nového oleja (ak treba) a vsypte nadrobno nakrájanú cibuľu. Restujte, kým nezmäkne a nebude sklovitá. Pridajte prelisovaný cesnak a lyžicu vody, aby sa cibuľa nepripálila a úplne zmäkla.
- Príprava omáčky K cibuli pridajte lyžicu sladkej papriky a horčicu. Rýchlo premiešajte (paprika nesmie zhorknúť!). Podlejte 100 ml piva a nechajte krátko zovrieť, aby sa odparil alkohol. Prilejte prvých 400 ml vody a podľa chuti pridajte čierne korenie.
- Dusenie Keď omáčka zovrie, prilejte zvyšných 200 ml vody. Vráťte do panvice opečené rezne (aj so šťavou, ktorú pustili na tanieri). Panvicu prikryte a duste na miernom ohni asi 60 minút, kým mäso nebude úplne mäkké.
- Kontrola a dochutenie Občas mäso premiešajte, múka z obaľovania omáčku prirodzene zahustí a môže sa lepiť na dno. Ak je šťava príliš hustá, prilejte trochu vriacej vody. Na záver podľa potreby dosolte.
- Dokončenie Odstavte z plameňa a primiešajte nasekanú čerstvú petržlenovú vňať pre farbu a sviežosť.
Videorecept
Tipy na záver
- Výber mäsa je kľúčový: Na tento recept je najlepšia bravčová krkovička – vďaka prerastaniu ostane šťavnatá. Ak použijete karé (stehno), čas dusenia sa môže mierne predĺžiť a mäso bude suchšie, preto ho neklepte príliš na tenko.
- Nebojte sa piva: Počas varenia sa alkohol úplne odparí, zostane len príjemná chlebová dochuť sladu. Jedlo je teda bezpečné aj pre deti.
Variácie
- Hubová verzia: Spolu s cibuľou orestujte hrsť sušených (vopred namočených) hríbov alebo čerstvé šampiňóny.
- Pikantné rezne: Do základu pridajte jednu feferónku alebo lyžičku pálivej paprikovej pasty.
Časté otázky (FAQ)
Môžem použiť aj iné mäso? Áno, recept funguje výborne aj s kuracími prsiami alebo vykostenými stehnami. V tom prípade skráťte čas dusenia na cca 20-30 minút.
Aká príloha sa k tomu hodí najviac? Keďže ide o “sedliacke” jedlo, najlepšia je ryža, zemiaková kaša alebo slovenská klasika – tarhoňa.
Jedlo podávajte horúce, preliate bohatou dávkou omáčky. V chladničke vydrží v uzavretej nádobe 2-3 dni a po zohriatí chutí ešte lepšie.
Recept od Kuvajte sa Stašom pre vás upravila a otestovala redakcia Varíme s Láskou.
Prajeme dobrú chuť! Vyskúšajte aj ďalšie overené recepty z našej kuchyne:
OHODNOŤTE RECEPT
