Rebarborový obláčik krok za krokom: Poctivý rez s bohatým krémom a snehovou čiapočkou

Vynikajúci vrstvený koláč, ktorý spája kyselkavú rebarboru s jahodovou želatínou, nadýchaným mascarpone krémom a chrumkavou mandľovou pusinkou. Tento efektný dezert vyzerá zložito, no s dodržaním správneho postupu ho zvládnete pripraviť aj na slávnostný stôl ku káve.

Rýchly prehľad:

• Príprava: 45 min | Tepelná úprava: 85 min | Celkom: 130 min
• Porcie: 15 | Náročnosť: Stredná
• Vhodné pre: slávnostné príležitosti a víkendové pečenie
• Príprava dopredu: áno – vyžaduje chladenie cez noc
• Skladovanie: v chladničke, vydrží 3 až 4 dni
• Tip na podávanie: s dobrou kávou
• Hlavná surovina: rebarbora a mascarpone

Potrebujeme

Na krehké cesto

• 150 g hladkej múky (asi 1 plný pohár)
• 100 g studeného masla
• 3 žĺtky
• 3 PL práškového cukru
• 1 ČL vanilkového cukru
• 1/2 ČL prášku do pečiva

Na rebarborovú vrstvu

• 800 g rebarbory
• 100 g kryštálového cukru
• 3 balenia jahodovej želatíny (v prášku)
• 750 ml horúcej vody

Na snehovú pusinku (bezu)

• 3 bielky
• 150 g jemného kryštálového cukru
• 50 g mandľových lupienkov
• 1 PL zemiakového škrobu
• 1 štipku soli

Na smotanový krém

• 500 g mascarpone
• 500 ml smotany na šľahanie (36 %)
• 3 až 4 PL práškového cukru

Postup prípravy

1. Do misy dajte múku, práškový cukor, prášok do pečiva, vanilkový cukor, žĺtky a na kocky nakrájané studené maslo. Vymieste hladké cesto, zabaľte ho do potravinovej fólie a odložte na 1 hodinu do chladničky.
2. Vychladené cesto rovnomerne roztlačte na dno plechu vystlaného papierom na pečenie (s rozmerom približne 25 x 35 cm). Pečte v rúre predhriatej na 200 °C asi 12 až 15 minút do zlatista a nechajte vychladnúť.
3. Rebarboru očistite, nakrájajte na malé kúsky, dajte do hrnca s kryštálovým cukrom a duste na miernom ohni asi 10 minút, kým nezmäkne a nepustí šťavu.
4. V 750 ml horúcej vody rozpustite 3 balenia jahodovej želatíny, vlejte ju k podusenej rebarbore, dobre premiešajte a nechajte chladnúť, kým zmes nezačne mierne tuhnúť.
5. Bielky so štipkou soli vyšľahajte na tuhý sneh, potom postupne po lyžiciach zašľahávajte jemný kryštálový cukor a šľahajte 5 až 6 minút, kým nevznikne lesklá a pevná hmota. Nakoniec len krátko zašľahajte zemiakový škrob.
6. Snehovú hmotu rozotrite na papier na pečenie v rozmere vášho plechu, husto posypte mandľovými lupienkami a sušte v rúre pri 140 °C presne 60 minút, následne nechajte pusinku úplne vychladnúť.
7. Mierne tuhnúcu rebarborovú želatínu vylejte na upečený korpus, uhlaďte a dajte stuhnúť do chladničky.
8. Dobre vychladenú smotanu na šľahanie, mascarpone a práškový cukor vyšľahajte do hustého a pevného krému.
9. Hotový krém rovnomerne rozotrite na úplne stuhnutú rebarborovú vrstvu.
10. Z vychladnutej snehovej pusinky opatrne stiahnite papier a položte ju navrch krému, jemne pritlačte a dajte koláč do chladničky stuhnúť ideálne na celú noc.

Videorecept

Tipy a skladovanie

• Na pusinku použite jemný kryštálový cukor. Klasický cukor sa počas šľahania nemusí úplne rozpustiť, čo môže spôsobiť jej klesnutie alebo tečenie.
• Zostavený koláč krájajte vždy ostrým nožom až na druhý deň, aby sa vrstvy stihli dokonale prepojiť a nerozpadali sa.
• Koláč uchovávajte v uzavretej nádobe v chladničke, kde pusinka časom mierne zmäkne, no krém a želatína si zachovajú pevnú štruktúru.

Časté otázky

Môžem rebarboru nahradiť iným ovocím?

Áno, tento koláč je vynikajúci aj s malinami. Postup je rovnaký, stačí namiesto rebarbory použiť mrazené alebo čerstvé maliny a vhodnú želatínu.