Tento nadýchaný koláč spája svieže citrónové cesto, vrstvu mandľových lupienkov a bohatú mriežku z vanilkového pudingu. Vďaka jednoduchému triku s pečením bez teplovzduchu sa cesto krásne dvihne okolo pudingových vankúšikov, čím vznikne efektný a nesmierne vláčny dezert ideálny ku káve.
70 minCelkom
25 minPríprava
45 minVarenie
15Porcie
StrednáNáročnosť
Vhodné prenedeľné pečenie, rodinný dezert
Príprava dopredunie, cesto vyžaduje okamžité pečenie
Skladovaniev chladničke alebo na chladnom mieste 2 – 3 dni
Tip na podávaniepoprášené práškovým cukrom
Hlavná surovinavanilkový puding a citrón
Potrebujeme
Na pudingový krém
- 1 balenie vanilkového alebo smotanového pudingu (40 g)
- 500 ml mlieka
- 40 g kryštálového cukru
- 40 g masla
Na cesto
- 4 ks vajec (izbovej teploty)
- 150 g kryštálového cukru
- 1 balenie vanilínového cukru (16 g)
- 1 štipku soli
- nastrúhanú kôru z 1 citróna
- 125 ml rastlinného oleja
- 125 ml mlieka (izbovej teploty)
- 260 g hladkej múky
- 3 g jedlej sódy (pol lyžičky)
- šťavu z 1 citróna (cca 40 – 50 ml)
Na vrch a dekoráciu
- 30 g mandľových lupienkov
- 15 g práškového cukru
Postup prípravy
- V hrnci uvarte puding z mlieka, cukru a pudingového prášku do hustého krému za stáleho miešania.
- Odstavte hrniec z varnej dosky, pridajte maslo a miešajte metličkou, kým sa v horúcom pudingu úplne nerozpustí a nespojí do hladkého krému.
- Puding prelejte do čistej misky a prikryte potravinárskou fóliou tak, aby sa priamo dotýkala povrchu krému. Nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.
- Do misy kuchynského robota dajte vajcia, kryštálový aj vanilínový cukor a štipku soli. Šľahajte na vysokých otáčkach 7 – 8 minút, kým nevznikne hustá, svetlá a nadýchaná pena.
- Za stáleho šľahania na stredných otáčkach pridajte citrónovú kôru, tenkým prúdom vlejte olej a následne aj mlieko.
- Znížte otáčky na minimum. V miske premiešajte múku s jedlou sódou a postupne po lyžiciach ju zapracujte do cesta. Nakoniec do bežiaceho robota prilejte čerstvú citrónovú šťavu a len krátko premiešajte do hladka.
- Cesto vylejte na plech (18 x 28 cm) vystlaný papierom na pečenie a povrch zarovnajte stierkou. Celý povrch rovnomerne posypte mandľovými lupienkami.
- Vychladnutý puding naplňte do cukrárskeho vrecka so zastrihnutou špičkou. Na povrch surového cesta naneste puding v tvare mriežky tak, aby vznikli kosoštvorce.
- Vložte do rúry vyhriatej na 160 °C (horný a dolný ohrev, bez ventilátora) na druhú úroveň odspodu. Pečte približne 45 minút, kým špajdľa zapichnutá do stredu nevyjde suchá.
- Upečený koláč nechajte vychladnúť priamo vo forme. Nakoniec ho bohato posypte práškovým cukrom a krájajte na rezy podľa vytvorenej pudingovej mriežky.
Videorecept
Tipy a skladovanie
- Suroviny na cesto musia mať izbovú teplotu. Predídete tak zrazeniu zmesi a zabezpečíte jej správne a rovnomerné nakysnutie v rúre.
- Fólia priložená priamo na horúci puding je absolútne kľúčová. Zabráni tvorbe tvrdej šupky, ktorá by inak pri zdobení upchávala špičku cukrárskeho vrecka.
- Pečenie bez teplovzduchu a na nižšej úrovni zaručí, že puding nevyschne a cesto sa bude dvíhať pomaly, vďaka čomu pekne obalí nanesenú pudingovú mriežku.
OHODNOŤTE RECEPT
