Späť
–+ porcie
Pudingová perinka. Na cesto nakreslím vanilkovú mriežku a rúra potom urobí to najkrajšie

Pudingová perinka s mandľami

Tento nadýchaný koláč spája svieže citrónové cesto, vrstvu mandľových lupienkov a bohatú mriežku z vanilkového pudingu. Vďaka jednoduchému triku s pečením bez teplovzduchu sa cesto krásne dvihne okolo pudingových vankúšikov, čím vznikne efektný a nesmierne vláčny dezert ideálny ku káve.
Vytlačiť recept Recept na pripnutie
Čas prípravy 25 minúty
Čas varenia 45 minúty
Celkový čas 1 hodina 10 minúty
Kurz Dezert
Kuchyňa Európska kuchyňa
Porcie 15 porcií
Kalórie 245 kcal

Zloženie
  

Na pudingový krém

  • 40 g vanilkového alebo smotanového pudingu 1 balenie
  • 500 ml mlieka
  • 40 g kryštálového cukru
  • 40 g masla

Na cesto

  • 4 ks vajec izbovej teploty
  • 150 g kryštálového cukru
  • 16 g vanilínového cukru 1 balenie
  • 1 štipka soli
  • 1 ks kôry z citróna nastrúhaná
  • 125 ml rastlinného oleja
  • 125 ml mlieka izbovej teploty
  • 260 g hladkej múky
  • 3 g jedlej sódy pol lyžičky
  • 40 ml šťavy z citróna šťava z 1 citróna

Na vrch a dekoráciu

  • 30 g mandľových lupienkov
  • 15 g práškového cukru na posypanie

Pokyny
 

  • V hrnci uvarte puding z mlieka, cukru a pudingového prášku do hustého krému za stáleho miešania.
  • Odstavte hrniec z varnej dosky, pridajte maslo a miešajte metličkou, kým sa v horúcom pudingu úplne nerozpustí a nespojí do hladkého krému.
  • Puding prelejte do čistej misky a prikryte potravinárskou fóliou tak, aby sa priamo dotýkala povrchu krému. Nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.
  • Do misy kuchynského robota dajte vajcia, kryštálový aj vanilínový cukor a štipku soli. Šľahajte na vysokých otáčkach 7 - 8 minút, kým nevznikne hustá, svetlá a nadýchaná pena.
  • Za stáleho šľahania na stredných otáčkach pridajte citrónovú kôru, tenkým prúdom vlejte olej a následne aj mlieko.
  • Znížte otáčky na minimum. V miske premiešajte múku s jedlou sódou a postupne po lyžiciach ju zapracujte do cesta. Nakoniec do bežiaceho robota prilejte čerstvú citrónovú šťavu a len krátko premiešajte do hladka.
  • Cesto vylejte na plech (18 x 28 cm) vystlaný papierom na pečenie a povrch zarovnajte stierkou. Celý povrch rovnomerne posypte mandľovými lupienkami.
  • Vychladnutý puding naplňte do cukrárskeho vrecka so zastrihnutou špičkou. Na povrch surového cesta naneste puding v tvare mriežky tak, aby vznikli kosoštvorce.
  • Vložte do rúry vyhriatej na 160 °C (horný a dolný ohrev, bez ventilátora) na druhú úroveň odspodu. Pečte približne 45 minút, kým špajdľa zapichnutá do stredu nevyjde suchá.
  • Upečený koláč nechajte vychladnúť priamo vo forme. Nakoniec ho bohato posypte práškovým cukrom a krájajte na rezy podľa vytvorenej pudingovej mriežky.

Poznámky

  • Suroviny na cesto musia mať izbovú teplotu. Predídete tak zrazeniu zmesi a zabezpečíte jej správne a rovnomerné nakysnutie v rúre.
  • Fólia priložená priamo na horúci puding je absolútne kľúčová. Zabráni tvorbe tvrdej šupky, ktorá by inak pri zdobení upchávala špičku cukrárskeho vrecka.
  • Pečenie bez teplovzduchu a na nižšej úrovni zaručí, že puding nevyschne a cesto sa bude dvíhať pomaly, vďaka čomu pekne obalí nanesenú pudingovú mriežku.

Výživa

Kalórie: 245kcalSacharidy: 29gBielkoviny: 4gTuk: 12gNasýtený tuk: 4gCukor: 15g