Publikované: 5. marca 2026, 16:15
Nadýchané cesto a bohatá hubová plnka robia z týchto pôstnych šampiňónových slimákov stabilný základ pre pohostenie. Cesto s vyšším podielom oleja a vody používame pravidelne, pretože si zachováva svoju štruktúru bez tvrdnutia.
Rýchly prehľad:
- Príprava: 30 min | Pečenie: 35 min | Celkom: 65 min
- Porcie: 20 kusov | Náročnosť: Stredná
- Vhodné pre: rodinné oslavy a vegánov
- Príprava dopredu: áno, cesto vydrží v chlade 12 hodín
- Skladovanie: v uzatvorenej nádobe pri izbovej teplote 3 dni
- Tip na podávanie: s čerstvým listovým šalátom
Potrebujeme
Na kvások
- 200 ml teplej vody
- 30 g čerstvého droždia
- 1 ČL cukru
- 1 ČL hladkej múky
Cesto
- 800 g hladkej múky
- 1 PL soli
- 300 ml vlažnej vody
- 60 ml rastlinného oleja
Na plnku
- 150 g studeného margarínu
- 200 g sterilizovaných šampiňónov
- 150 g rastlinného syra
Na potretie a posyp
- 50 g roztopeného margarínu
- 100 g rastlinnej majonézy
- 50 g nastrúhaného rastlinného syra
- 2 PL semienok
Postup prípravy
- V malej miske zmiešajte 200 ml teplej vody, droždie, cukor a lyžičku múky. Zmes nechajte odpočívať 5 až 10 minút, kým nezačne peniť.
- Do veľkej misy nasypte 800 g múky a soľ. Prilejte 300 ml vlažnej vody, 30 ml oleja a aktivovaný kvások.
- Suroviny miešajte varechou a následne rukou, kým nevznikne celistvé cesto. Počas miesenia pridajte zvyšných 30 ml oleja.
- Olej na záver cesto uzavrie a udrží na povrchu jemne mastné, čo zabraňuje jeho vysychaniu počas kysnutia. Cesto prikryte utierkou a nechajte na teplom mieste kysnúť 30 až 60 minút.
- Vykysnuté cesto vyklopte na pomúčenú dosku a vyvaľkajte na obdĺžnik s rozmermi približne 60 x 40 centimetrov.
- Na plochu cesta rovnomerne nastrúhajte 150 g studeného margarínu. Pridajte scedené šampiňóny a 150 g nastrúhaného rastlinného syra.
- Naplnené cesto zviňte do pevnej rolády a nakrájajte na hrubšie kusy.
- Slimáky uložte na plech vystlaný papierom na pečenie s dostatočnými rozostupmi. Prikryte ich a nechajte podkysnúť ďalších 30 minút.
- V miske spojte 50 g roztopeného margarínu s rastlinnou majonézou a zmesou potrite každý kúsok. Vrch posypte zvyšným syrom a semienkami.
- Plech vložte do rúry vyhriatej na 200 °C a pečte približne 35 minút. Slimáky sú hotové, keď získajú zlatistý povrch.
Videorecept
Tipy a skladovanie
- Pre extra mäkký povrch potrite upečené slimáky ihneď po vytiahnutí z rúry tenkou vrstvou roztopeného margarínu.
- Ak uprednostňujete chrumkavosť, nechajte pečivo voľne vychladnúť na mriežke bez potierania.
- Studený margarín v plnke sa pri strúhaní menej lepí na strúhadlo a lepšie sa vrství na cesto.
- Sterilizované huby majte vždy poriadne odkvapkané, inak prebytočná voda rozmočí surové cesto.
Variácie
- Z čerstvých húb: Sterilizované šampiňóny vymeňte za čerstvé nakrájané hríby, ktoré predtým opečiete na panvici a necháte vychladnúť.
- Pikantná verzia: Do hubovej zmesi vmiešajte lyžičku pálivej papriky alebo nasekané feferónky.
Časté otázky
- Môžem cesto nechať kysnúť cez noc? Cesto pripravte večer so studenou vodou a uložte do chladničky. Ráno ho nechajte ohriať pri izbovej teplote pred vaľkaním.
- Dá sa rastlinný syr nahradiť? Ak nepotrebujete pôstnu alebo vegánsku verziu, použite klasický eidam alebo goudu.
- Ako zabrániť vytekaniu syra počas pečenia? Slimáky zrolujte pevne a okraje cesta pri krájaní jemne zatlačte smerom dovnútra.
OHODNOŤTE RECEPT
