Publikované: 15. februára 2026, 21:11
Tieto košíčky sú dôkazom, že luxusný dezert urobíš aj doma. Portugalský zázrak Pastéis de Nata si zamiluješ pre chrumkavé cesto a krém, ktorý sa v ústach doslova roztopí. Rúru daj na maximum!
Rýchly prehľad
- Príprava: 20 min (+ 30 min chladenie) | Pečenie: 15 min | Celkom: 1 hod 5 min
- Porcie: 12 kusov | Náročnosť: Stredná
- Vhodné pre: nedeľnú kávu, ohúrenie návštevy, milovníkov žĺtkových krémov
- Príprava dopredu: cesto vo formičkách môže čakať v chladničke aj hodinu
- Skladovanie: najlepšie čerstvé, v chladničke vydržia 2 dni
- Tip na podávanie: servíruj vlažné, poprášené mletou škoricou
Potrebujeme
Na základ
- 1 balenie lístkového cesta (cca 275 g, ideálne chladené obdĺžnikové)
- maslo na vymazanie formičiek
Na cukrový rozvar (sirup)
- 180 g kryštálového cukru
- 125 ml vody
- 1 celú celú škoricu
- kôru z 1 citróna (len žltú časť, v celku)
Na žĺtkový krém
- 100 g hladkej múky
- 50 ml studeného mlieka (na rozmiešanie múky)
- 250 ml mlieka (na zohriatie)
- 4 žĺtky
Postup prípravy
- Lístkové cesto rozbaľte a po dlhšej strane ho pevne zrolujte do úzkeho valčeka. Nakrájajte ho na 12 rovnakých dielov (cca 2 cm hrubé “slimáky”).
- Formičky na muffiny (alebo originál košíčky) jemne vymažte maslom. Do každej vložte kúsok cesta reznou stranou nahor.
- Palcami cesto roztlačte od stredu až po horný okraj formičky. Snažte sa o tenké dno, ale okraje nechajte trochu hrubšie, aby sa pri pečení neprepadli. Takto pripravené košíčky dajte na 30 minút do chladničky – toto je kľúčové pre lístkovanie!
- Do hrnca dajte cukor, vodu, celú škoricu a citrónovú kôru. Varte bez miešania, kým sirup nedosiahne teplotu 106 °C (cca 5-7 minút, tvoria sa veľké bubliny). Potom vyberte korenie a kôru.
- V miske rozmiešajte múku so studeným mliekom (50 ml). Vznikne vám veľmi hustá pasta – nezľaknite sa, tak to má byť.
- Zvyšných 250 ml mlieka zohrejte takmer do bodu varu a horúce ho postupne, za stáleho miešania, prilievajte do múčnej pasty, kým sa všetko nespojí bez hrudiek.
- Do tohto mliečneho základu tenkým prúdom vlievajte horúci cukrový sirup a stále miešajte metličkou.
- Keď zmes trochu vychladne (stačí minútku), vmiešajte žĺtky a celú zmes vráťte na sporák. Zahrievajte na miernom ohni len chvíľku, kým krém nezačne hustnúť (konzistencia redšieho pudingu).
- Krém nalejte do vychladených košíčkov (nie úplne po okraj, v rúre vybehne).
- Pečte v rúre vyhriatej na 250 °C (alebo maximum, čo vaša rúra dá) približne 15 minút. Nebojte sa tmavých škvŕn na povrchu – to je karamelizácia, ktorá robí Pastéis de Nata pravými!
Videorecept
Tipy & triky
- Prečo taká vysoká teplota? Pri 250 °C sa lístkové cesto okamžite “šokuje” a začne lístkovať skôr, než sa roztopí maslo, zatiaľ čo krém na povrchu skaramelizuje. Pri nižšej teplote by ste mali len mastný, rozmočený koláč.
- Nemám teplomer: Sirup je hotový, keď začne “nitkovať” – ak doň namočíte lyžičku a vytiahnete, kvapka by mala ťahať tenkú nitku, nie len odpadnúť ako voda.
- Citrónová kôra: Snažte sa odkrojiť naozaj len tenkú žltú vrstvu, biela časť by do sirupu pustila horkosť.
Časté otázky (FAQ)
Môžem použiť celé vajcia namiesto žĺtkov? Nie, v tomto recepte sú žĺtky zásadné pre krémovú textúru a bohatú chuť. Bielky si odložte napríklad na pusinky alebo omeletu.
Prečo mi krém v rúre príliš vykypel? Pravdepodobne ste košíčky naplnili až po úplný okraj. Lístkové cesto sa pri pečení trochu stiahne a krém nabehne, preto nechajte od vrchu aspoň 3-4 mm rezervu.
OHODNOŤTE RECEPT
