Pomaly pečená kačica je kráľovnou nedeľného obeda. Vyskúšajte náš overený recept, vďaka ktorému bude pomaly pečená kačica neuveriteľne šťavnatá a koža dokonale chrumkavá, a to takmer bez práce.
Ideálna voľba, keď čakáte návštevu alebo chcete rodine dopriať luxusnú hostinu bez stresu. Mäso sa bude rozplývať na jazyku. Máte už pripravený pekáč?
Rýchly prehľad
- Čo to je: Sviatočná klasika plnená ovocím, pečená spolu s prílohou.
- Tajný trik: Solenie deň vopred (dry brining) pre maximálnu krehkosť.
- Cena/Čas: do 18 € / hotové za 4 hodiny (aktívna práca 20 min).
- Základné info: príprava 20 min, pečenie 3,5 h, 4–5 porcií, stredná náročnosť.
- Prečo to funguje: Pomalé pečenie pri nižšej teplote dokonale roztopí podkožný tuk.
Potrebujeme
- 1 celá kačica (cca 2–2,5 kg, očistená a zbavená vnútorností)
- Hrubozrnná morská soľ (1–2 PL, podľa chuti)
- Čerstvo mleté čierne korenie (podľa chuti)
- 3 ks jabĺk (kyslejšie, napr. Granny Smith, nakrájané na štvrtiny)
- Hrsť hrozienok (cca 50 g, voliteľné)
- 3–4 ks sušených sliviek (bez kôstky)
- 600 g zemiakov (varný typ B/C, ošúpané a nakrájané na väčšie kusy)
- Kačacia alebo bravčová masť (na vymazanie pekáča)
- Voliteľné na ozdobu: pomaranč, čerstvé bylinky (tymian)
Postup prípravy
- Solenie deň vopred: Kačicu umyte a veľmi dôkladne osušte papierovými utierkami (aj zvnútra). Štedro ju nasoľte a okoreňte. Zabaľte do fólie a odložte do chladničky na 16 až 20 hodín.
- Príprava pred pečením: Kačicu vyberte z chladničky aspoň 1 hodinu pred pečením, aby mala izbovú teplotu. Rúru predhrejte na 170 °C.
- Plnenie: Brušnú dutinu naplňte zmesou jabĺk, sliviek a hrozienok. Otvor uzavrite špáradlami a nohy zviažte kuchynským špagátom k sebe pre pekný tvar.
- Prvá fáza pečenia: Kačicu vložte do vymasteného pekáča (ideálne na mriežku) prsiami nahor. Pevne prikryte pokrievkou alebo alobalom. Pečte pri 170 °C približne 2 hodiny. Nepolievajte.
- Pridanie prílohy: Po 2 hodinách kačicu opatrne odkryte. Do výpeku okolo kačice vložte osolené zemiaky. Znova prikryte a pečte ďalších 60 až 90 minút, kým nie je mäso mäkké (odpadáva od kosti).
- Dopečenie do chrumkava: Odstráňte pokrievku. Zvýšte teplotu na 220 °C. Kačicu často polievajte výpekom (každých 5 minút) a pečte cca 15–20 minút, kým koža nie je zlatistá a chrumkavá.
- Odpočinok: Upečenú kačicu vyberte, prikryte voľne alobalom a nechajte 15 minút odpočívať. Až potom porcujte. Šťava sa v mäse krásne rozloží.
Videorecept
Tipy na záver
- Ak chcete extra lesklú kôrku, potrite kačicu v poslednej fáze (pri 220 °C) trochou medu rozmiešaného v lyžici teplej vody.
- Zvyšný vypečený tuk (masť) zlejte cez sitko do pohára. Je to „tekuté zlato“ na pečenie zemiakov alebo do varenia.
Variácie
- Pomarančová verzia: Do brušnej dutiny pridajte namiesto jabĺk kúsky pomaranča a badián.
- Bez zemiakov: Ak chcete podávať s lokšami, zemiaky v kroku 5 vynechajte a pečte kačicu celú dobu len vo vlastnej šťave.
Časté otázky (FAQ)
Prečo je koža na kačici gumená? Pravdepodobne sa kačica piekla pri nízkej teplote odkrytá, alebo nebola na konci “šokovaná” vysokou teplotou (220 °C). Dôležité je tiež počiatočné osušenie kože.
Musím ju soliť deň vopred? Nie je to nevyhnutné, ale je to kľúč k úspechu. Solenie vopred vytiahne z kože vlhkosť (bude chrumkavejšia) a ochutí mäso do hĺbky.
Ako zistím, že je upečená? Chyťte kosť na stehne a jemne ňou pohnite. Ak sa v kĺbe voľne hýbe a mäso sa oddeľuje, kačica je hotová.
Podávajte s dusenou červenou kapustou a domácimi lokšami alebo knedľou.
Prajeme dobrú chuť! Vyskúšajte aj ďalšie overené recepty z našej kuchyne:
OHODNOŤTE RECEPT
