Pomaly pečená kačica s jablkami a zemiakmi
Pomaly pečená kačica je kráľovnou nedeľného obeda. Vyskúšajte náš overený recept, vďaka ktorému bude pomaly pečená kačica neuveriteľne šťavnatá a koža dokonale chrumkavá, a to takmer bez práce.
Zloženie
- 1 ks celá kačica (cca 2–2,5 kg, očistená a zbavená vnútorností)
- 1.5 PL Hrubozrnná morská soľ (1–2 PL, podľa chuti)
- Čerstvo mleté čierne korenie (podľa chuti)
- 3 ks jabĺk (kyslejšie, napr. Granny Smith, nakrájané na štvrtiny)
- 50 g hrozienok (voliteľné)
- 3 ks sušených sliviek (bez kôstky)
- 600 g zemiakov (varný typ B/C, ošúpané a nakrájané na väčšie kusy)
- Kačacia alebo bravčová masť (na vymazanie pekáča)
- Voliteľné na ozdobu: pomaranč, čerstvé bylinky (tymian)
Pokyny
- 1. Solenie deň vopred: Kačicu umyte a veľmi dôkladne osušte papierovými utierkami (aj zvnútra). Štedro ju nasoľte a okoreňte. Zabaľte do fólie a odložte do chladničky na 16 až 20 hodín.
- 2. Príprava pred pečením: Kačicu vyberte z chladničky aspoň 1 hodinu pred pečením, aby mala izbovú teplotu. Rúru predhrejte na 170 °C.
- 3. Plnenie: Brušnú dutinu naplňte zmesou jabĺk, sliviek a hrozienok. Otvor uzavrite špáradlami a nohy zviažte kuchynským špagátom k sebe pre pekný tvar.
- 4. Prvá fáza pečenia: Kačicu vložte do vymasteného pekáča (ideálne na mriežku) prsiami nahor. Pevne prikryte pokrievkou alebo alobalom. Pečte pri 170 °C približne 2 hodiny. Nepolievajte.
- 5. Pridanie prílohy: Po 2 hodinách kačicu opatrne odkryte. Do výpeku okolo kačice vložte osolené zemiaky. Znova prikryte a pečte ďalších 60 až 90 minút, kým nie je mäso mäkké (odpadáva od kosti).
- 6. Dopečenie do chrumkava: Odstráňte pokrievku. Zvýšte teplotu na 220 °C. Kačicu často polievajte výpekom (každých 5 minút) a pečte cca 15–20 minút, kým koža nie je zlatistá a chrumkavá.
- 7. Odpočinok: Upečenú kačicu vyberte, prikryte voľne alobalom a nechajte 15 minút odpočívať. Až potom porciujte. Šťava sa v mäse krásne rozloží.
Poznámky
1. Ak chcete extra lesklú kôrku, potrite kačicu v poslednej fáze (pri 220 °C) trochou medu rozmiešaného v lyžici teplej vody.
2. Zvyšný vypečený tuk (masť) zlejte cez sitko do pohára. Je to „tekuté zlato“ na pečenie zemiakov alebo do varenia.
Variácie: Pomarančová verzia - do brušnej dutiny pridajte namiesto jabĺk kúsky pomaranča a badián.
Výživa
Podávanie: 1porciaKalórie: 850kcalSacharidy: 35gBielkoviny: 45gTuk: 60gNasýtený tuk: 20gCukor: 15g