Existuje len málo jedál, ktoré by tak dokonale evokovali chuť tradície a domova ako pravé zemiakové lokše. Tieto tenké, nasucho pečené placky z jednoduchého cesta z varených zemiakov a múky, štedro potreté rozpusteným maslom, sú skutočnou pochúťkou. Tento recept vás krok za krokom prevedie prípravou tých najlepších domácich lokší, presne takých, aké si pamätáte od svojej babičky – mäkkých, vláčnych a neodolateľne voňavých. Sú prekvapivo jednoduché na prípravu a výsledok vás zaručene nadchne.
Základom úspechu sú správne zemiaky – ideálne múčnatejšie typy uvarené v šupke deň vopred – a rýchle spracovanie cesta s čo najmenším množstvom múky. Pečenie nasucho na rozpálenej panvici či platni im dodá typické hnedé pľuzgieriky a charakteristickú chuť. Zemiakové lokše sú fantastické samotné, len potreté maslom, ale môžete ich podávať aj ako prílohu k pečenej husi či kačici, alebo ich naplniť na sladko (makom, orechmi, lekvárom) či na slano (bryndzou, kapustou).
Základné informácie
- Čas prípravy: cca 20 minút (ak sú zemiaky uvarené vopred)
- Čas pečenia: cca 20-30 minút (podľa rýchlosti pečenia)
- Počet porcií: cca 8 lokší
- Náročnosť: Jednoduchá až stredná (kvôli práci s cestom)
Potrebujeme
- cca 500 g zemiakov (váha pred uvarením), ideálne varný typ B alebo C, uvarených v šupke deň vopred a vychladnutých
- cca 1/2 – 1 čajová lyžička soli (alebo podľa chuti)
- cca 130-150 g hladkej múky (alebo podľa potreby) + na podsypávanie dosky
- cca 50-80 g masla na potretie
Postup prípravy
Príprava cesta:
- Zemiaky uvarené v šupke deň vopred a dôkladne vychladnuté ošúpte.
- Ošúpané zemiaky najemno postrúhajte na strúhadle priamo do väčšej misy alebo ich prelisujte cez lis na zemiaky. Tip: Prelisované zemiaky vytvoria jemnejšie cesto.
- K postrúhaným/prelisovaným zemiakom pridajte soľ (začnite s menším množstvom, dosoliť sa dá vždy) a postupne pridávajte preosiatu hladkú múku. Najprv pridajte cca 130 g a podľa potreby dosypte.
- Rukami rýchlo spracujte hladké, vláčne cesto, ktoré sa príliš nelepí. Veľmi dôležité: Cesto mieste len krátko, kým sa ingrediencie nespoja. Dlhé miesenie spôsobuje, že cesto redne, lepí sa a vyžaduje viac múky, čo vedie k tvrdým lokšiam. Cieľom je použiť čo najmenej múky navyše, len toľko, aby sa s cestom dalo pracovať.
Tvarovanie a pečenie lokší:
- Hotové cesto preložte na mierne pomúčenú pracovnú dosku a vytvarujte z neho valček. Rozdeľte ho nožom alebo stierkou na 8 približne rovnakých dielov.
- Z každého dielu vytvarujte guľku a tú potom pomocou valčeka na veľmi jemne pomúčenej doske vyvaľkajte na čo najtenšiu okrúhlu placku (lokšu) s priemerom cca 20-25 cm. Čím tenšie lokše vyvaľkáte, tým budú chutnejšie. Podsypávajte múkou naozaj len minimálne.
- Rozpáľte suchú panvicu s hrubším dnom (ideálne liatinovú) alebo elektrickú platňu na stredne vysokú až vysokú teplotu. Panvica musí byť naozaj dobre rozohriata.
- Opatrne na rozpálenú suchú panvicu položte jednu vyvaľkanú lokšu. Nepridávajte žiadny tuk!
- Pečte nasucho z prvej strany, kým sa na povrchu nezačnú tvoriť bubliny a pľuzgiere a spodná strana nechytí typické hnedé škvrny. Trvá to zvyčajne 1-2 minúty. Sledujte, aby sa lokša nespálila.
- Obracačkou lokšu opatrne obráťte a rovnakým spôsobom opečte aj z druhej strany (druhá strana sa zvyčajne pečie o niečo kratšie).
- Hotovú, ešte horúcu upečenú lokšu ihneď preložte na pripravený tanier a štedro ju potrite rozpusteným maslom (môžete potierať len jednu stranu alebo obe, podľa preferencie). Na potretú lokšu položte ďalšiu upečenú a opäť ju potrite maslom. Pokračujte, kým neminiete všetko cesto. Ukladaním na seba zostanú lokše teplé a krásne zvláčnejú.
Servírovanie:
- Najlepšie domáce zemiakové lokše podávajte čo najskôr, kým sú teplé a vláčne.
- Môžete ich servírovať len takto potreté maslom, prípadne posypané makom a cukrom, alebo ich naplniť slivkovým lekvárom, orechovou plnkou (sladké varianty), prípadne bryndzou, kyslou kapustou či ako prílohu k pečenej husi alebo kačici (slané varianty).
Videorecept
Tipy
- Kľúčom k dobrým lokšiam sú naozaj správne zemiaky – múčnaté (B/C), varené v šupke a ideálne deň vopred, aby boli čo najsuchšie.
- Množstvo múky sa môže líšiť. Vždy začnite s menším množstvom a pridávajte len toľko, aby ste dokázali cesto vyvaľkať. Príliš veľa múky = tvrdé lokše.
- Cesto spracujte rýchlo a nemieste ho zbytočne dlho.
- Panvica alebo platňa musia byť naozaj dobre rozpálené, aby sa lokše piekli rýchlo a nasucho. Ak sa pečú príliš dlho na nízkej teplote, budú suché a tvrdé.
Tieto najlepšie domáce zemiakové lokše sú skutočnou lahôdkou a symbolom tradičnej kuchyne. S týmto receptom ako od babičky si ich môžete jednoducho pripraviť aj vy doma!
Inšpiráciu na tento recept sme čerpali od Vaříme s Mozkem, no mierne sme ho upravili pre lepšiu prehľadnosť a funkčnosť.
OHODNOŤTE RECEPT
