Podrobný recept na pudingové slimáky z kysnutého cesta s vanilkovým krémom

Vôňa čerstvo upečených pudingových slimákov je pre mňa čistá nostalgia a spomienka na detstvo. Mäkké kysnuté cesto, lahodný a poctivý vanilkový krém uvarený doma a chrumkavé kúsky čokolády navrchu – to je kombinácia, ktorej sa nedá odolať. Tento podrobný recept som spísal tak, aby ste ich zvládli na prvýkrát a boli ešte lepšie ako z obchodu.

Možno sa zdá, že sú zložité, ale kúzlo spočíva len v správnom stočení cesta a nastriekaní krému. Ukážem vám presne, ako na to, aby boli krásne, nadýchané a krém sa neroztiekol. Poďme piecť!

Ako sa robia pudingové slimáky?

Z kysnutého cesta vyvaľkajte plát a nakrájajte ho na dlhé pásy. Každý pás stočte do tvaru slimáka. Do ryhy nastriekajte uvarený a vychladnutý vanilkový krém (puding). Potrite vajíčkom, posypte čokoládou a upečte dozlatista.

Základné informácie

• Čas prípravy: 30 minút + 1 hodina kysnutie
• Čas pečenia: 20–25 minút
• Počet porcií: cca 16–20 kusov
• Náročnosť: Stredná
• Kalorická hodnota: cca 130 kcal/kus
• Trend: Domáce pečivo

Potrebujeme

Postup prípravy

1. Príprava cesta

1. Najprv si pripravte kvások. Do teplého mlieka nasypte sušené droždie a cukor, premiešajte a nechajte na teplom mieste asi 10 minút, kým sa nevytvorí pena.
2. Do veľkej misy preosejte múku, kypriaci prášok a soľ. Pridajte vanilkový cukor, vajce, olej, zmäknuté maslo a nakoniec aj hotový kvások.
3. Vypracujte hladké a pružné cesto. Mieste ho aspoň 5–7 minút.
4. Cesto v mise prikryte utierkou a nechajte na teplom mieste kysnúť približne 40–60 minút.

2. Príprava vanilkového krému

5. Kým cesto kysne, pripravte si krém. V malom hrnci zmiešajte 100 ml mlieka s oboma druhmi cukru a priveďte do varu.
6. Vo zvyšných 50 ml mlieka metličkou dohladka rozmiešajte kukuričný škrob a žĺtok.
7. Túto zmes vlejte do vriaceho mlieka a za stáleho miešania varte 2–3 minúty, kým nevznikne hustý puding.
8. Hotový krém odstavte a ihneď ho prikryte potravinárskou fóliou priamo na povrchu. Vďaka tomu sa na ňom nevytvorí kožka. Nechajte úplne vychladnúť.

3. Tvarovanie a pečenie

9. Vykysnuté cesto vyklopte na pomúčenú dosku a vyvaľkajte ho na plát s hrúbkou asi 0,5 cm.
10. Plát cesta nakrájajte radielkom na dlhé pásy široké približne 2 cm.
11. Teraz dôležitý krok: Každý pásik cesta stočte do tvaru plochej špirály, podobne ako slimáka. Koniec jemne pritlačte na spodok.
12. Slimáky ukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie. Prikryte ich utierkou a nechajte podkysnúť ešte 20 minút.
13. Rúru si predhrejte na 180 °C. Vychladnutý krém si dajte do cukrárskeho vrecka.
14. Do stredu každého slimáka urobte prstom alebo vareškou jamku a do nej a pozdĺž špirály nastriekajte vanilkový krém.
15. Okraje slimákov potrite žĺtkom rozšľahaným s trochou mlieka a posypte čokoládovými hoblinkami.
16. Pečte v predhriatej rúre 20–25 minút, kým nie sú okraje krásne zlatohnedé.
17. Po upečení nechajte vychladnúť a pred podávaním posypte práškovým cukrom.

Videorecept

2 praktické tipy na záver

1. Aby sa slimáky nerozvinuli, pracujte na jemne pomúčenej doske. Koniec slimáka vždy dobre pritlačte zospodu, aby sa pri pečení neotvoril.
2. Krém musí byť studený. Pred striekaním na cesto musí byť puding naozaj úplne vychladnutý a hustý. Ak by bol teplý, na ceste by sa roztiekol.

Jednoduché variácie

• Tvarohové slimáky: Namiesto pudingového krému môžete použiť plnku z tvarohu, cukru a žĺtka.
• Škoricová verzia: Pred stáčaním môžete pásiky cesta potrieť rozpusteným maslom a posypať škoricovým cukrom.

Záver

Výsledkom je nádherné, nadýchané a voňavé pečivo, ktoré je ideálne na víkendové raňajky alebo ako sladká bodka ku káve.

Recept vychádza z verzie od Ricette arabe facili, upravila a osobne ho otestovala redakcia Varíme s Láskou.