Pudingové slimáky z kysnutého cesta
Vôňa čerstvo upečených pudingových slimákov je pre mňa čistá nostalgia. Mäkké kysnuté cesto, lahodný vanilkový krém a chrumkavé kúsky čokolády navrchu – to je kombinácia, ktorej sa nedá odolať. Tento podrobný recept som spísal tak, aby ste ich zvládli na prvýkrát.
Vybavenie
- Plech na pečenie
- Cukrárske vrecko
- Valček
Zloženie
Na kysnuté cesto:
- 150 ml teplého mlieka
- 7 g sušeného droždia
- 2 PL kryštálového cukru
- 420 g hladkej múky (+ na podsypanie)
- 0.5 ČL soli
- 0.5 ČL kypriaceho prášku do pečiva
- 8 g vanilkového cukru (1 balíček)
- 1 ks vajce
- 2 PL slnečnicového oleja
- 1 PL zmäknutého masla
Na vanilkový krém (puding):
- 150 ml mlieka
- 2 PL kryštálového cukru
- 8 g vanilkového cukru (1 balíček)
- 2 PL kukuričného škrobu
- 1 ks žĺtok
Na dokončenie:
- 1 ks žĺtok na potretie
- čokoládové hoblinky alebo kúsky na posypanie
- práškový cukor na posypanie
Pokyny
1. Príprava cesta
- 1. Najprv si pripravte kvások. Do teplého mlieka nasypte sušené droždie a 2 lyžice cukru, premiešajte a nechajte na teplom mieste asi 10 minút, kým sa nevytvorí pena.
- 2. Do veľkej misy preosejte múku, kypriaci prášok a soľ. Pridajte vanilkový cukor, vajce, olej, zmäknuté maslo a nakoniec aj hotový kvások.
- 3. Vypracujte hladké a pružné cesto. Mieste ho aspoň 5-7 minút.
- 4. Cesto v mise prikryte utierkou a nechajte na teplom mieste kysnúť približne 40–60 minút.
2. Príprava vanilkového krému
- 5. Kým cesto kysne, pripravte si krém. V malom hrnci zmiešajte 100 ml mlieka s oboma druhmi cukru a priveďte do varu.
- 6. Vo zvyšných 50 ml mlieka metličkou dohladka rozmiešajte kukuričný škrob a žĺtok.
- 7. Túto zmes vlejte do vriaceho mlieka a za stáleho miešania varte 2–3 minúty, kým nevznikne hustý puding.
- 8. Hotový krém odstavte a ihneď ho prikryte potravinárskou fóliou priamo na povrchu. Nechajte úplne vychladnúť.
3. Tvarovanie a pečenie
- 9. Vykysnuté cesto vyklopte na pomúčenú dosku a vyvaľkajte ho na plát s hrúbkou asi 0,5 cm.
- 10. Plát cesta nakrájajte radielkom na dlhé pásy široké približne 2 cm.
- 11. Teraz dôležitý krok: Každý pásik cesta stočte do tvaru plochej špirály, podobne ako slimáka. Koniec jemne pritlačte na spodok.
- 12. Slimáky ukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie. Prikryte ich utierkou a nechajte podkysnúť ešte 20 minút.
- 13. Rúru si predhrejte na 180 °C. Vychladnutý krém si dajte do cukrárskeho vrecka.
- 14. Do stredu každého slimáka urobte prstom alebo vareškou jamku a do nej a pozdĺž špirály nastriekajte vanilkový krém.
- 15. Okraje slimákov potrite žĺtkom rozšľahaným s trochou mlieka a posypte čokoládovými hoblinkami.
- 16. Pečte v predhriatej rúre 20–25 minút, kým nie sú okraje krásne zlatohnedé.
- 17. Po upečení nechajte vychladnúť a pred podávaním posypte práškovým cukrom.
Poznámky
1. Aby sa slimáky nerozvinuli, pracujte na jemne pomúčenej doske. Koniec slimáka vždy dobre pritlačte zospodu, aby sa pri pečení neotvoril.
2. Krém musí byť studený. Pred striekaním na cesto musí byť puding naozaj úplne vychladnutý a hustý. Ak by bol teplý, na ceste by sa roztiekol.
Výživa
Podávanie: 1kusKalórie: 130kcalSacharidy: 20gBielkoviny: 3gTuk: 4gNasýtený tuk: 2gCukor: 5g