Ak patríte k milovníkom lesných pokladov, tento recept je presne pre vás. Predstavte si tú radosť, keď v strede zimy otvoríte pohár plný vône lesa, kôpru a cesnaku. Tieto nakladané hríby nie sú len obyčajnou zaváraninou, ale skutočnou pochúťkou pre fajnšmekrov. Sú pevné, lahodne kyselkavé, jemne sladké a dokonale ochutené. Fantasticky doplnia akékoľvek mäsové jedlo, obohatia studené misy a šaláty, alebo si ich môžete vychutnať len tak, s kúskom čerstvého chleba ako delikatesu k poháru vína.
Kľúčom k dokonalému výsledku je výber pevných, zdravých hríbov a dodržanie správneho, bezpečného postupu zavárania. Náš vylepšený recept vás prevedie celým procesom krok za krokom, aby ste sa vyhli bežným chybám, ako sú mäkké, mazľavé huby, a predovšetkým, aby bol výsledok bezpečný pre dlhodobé skladovanie. Pripravte si túto gurmánsku špecialitu, ktorá povýši vašu špajzu na novú úroveň.
Základné informácie
- Čas prípravy: cca 45 minút
- Čas varenia/sterilizácie: cca 35 minút
- Počet porcií: cca 4-5 stredne veľkých pohárov (à 720 ml)
- Náročnosť: Stredná
Potrebujeme
Na huby a predvarenie:
- 1,5 – 2 kg čerstvých, pevných hríbov (ideálne dubáky, kozáky, masliaky)
- 1 PL soli
- voda na obvarenie
Na sladkokyslý nálev:
- 1000 ml vody
- 2–3 PL octu (8 %)
- 3 PL kryštálového cukru
- 1 PL soli
- 3 strúčiky cesnaku
- 5 guličiek celého čierneho korenia
- 2-3 ks bobkového listu
- čerstvý kôpor (do každého pohára)
Postup prípravy
Príprava a predvarenie húb:
- DÔLEŽITÉ: Používajte len huby, ktoré bezpečne poznáte a sú 100% jedlé! Huby dôkladne očistíme od nečistôt, červivé časti vyrežeme. Následne ich nakrájame na približne rovnako veľké plátky alebo kocky.
- Vo veľkom hrnci privedieme k varu dostatočné množstvo vody (cca 4-5 litrov) s jednou lyžicou soli.
- Do vriacej vody vložíme očistené a nakrájané huby a varíme ich 10-15 minút. Počas varenia zbierame z povrchu penu.
- Po uplynutí času huby scedíme a okamžite ich prepláchneme studenou vodou, aby sme zastavili proces varenia a zostali pevné. Necháme ich dobre odkvapkať.
Príprava nálevu a plnenie pohárov:
- Kým sa huby predvárajú, pripravíme si nálev. V druhom hrnci zmiešame 1 liter vody, ocot, cukor, soľ, celé čierne korenie a bobkové listy. Privedieme do varu a krátko povaríme (cca 2-3 minúty), aby sa cukor a soľ úplne rozpustili.
- Pripravíme si čisté, vysterilizované zaváracie poháre a viečka. Do každého pohára vložíme vetvičku čerstvého kôpru a na plátky nakrájaný strúčik cesnaku.
- Poháre naplníme predvarenými a odkvapkanými hubami. Príliš ich neutláčame, aby sa medzi ne dostal nálev.
- Huby v pohároch zalejeme horúcim pripraveným nálevom tak, aby boli úplne ponorené, približne 1-2 cm pod okraj.
Bezpečná sterilizácia:
- Okraje pohárov dôkladne očistíme a pevne ich uzavrieme sterilizovanými viečkami.
- DÔLEŽITÝ BEZPEČNÝ POSTUP: Na dno veľkého hrnca položíme utierku. Na ňu poukladáme naplnené poháre vo zvislej polohe (viečkom nahor). Zalejeme ich horúcou vodou do cca 3/4 ich výšky.
- Vodu v hrnci privedieme do mierneho varu. Od chvíle, keď začne vrieť, sterilizujeme 20 minút.
- Po sterilizácii poháre opatrne vyberieme, otočíme hore dnom na utierku a necháme úplne vychladnúť. Skladujeme na chladnom a tmavom mieste.
Videorecept
Tipy
- Pre najlepší výsledok používajte mladé a tvrdé hríby.
- Ak máte radi pikantné, môžete do každého pohára pridať malú chilli papričku alebo pár zrniečok horčicového semienka.
- Pred otvorením nechajte huby v náleve odležať aspoň 2-3 týždne. Chute sa krásne prepoja a výsledok bude oveľa lepší.
- Sladkokyslú chuť nálevu si môžete mierne prispôsobiť pridaním alebo ubraním cukru či octu ešte pred zaliatím pohárov.
S dodržaním správneho a bezpečného postupu si pripravíte skutočnú delikatesu, ktorá vám bude robiť radosť počas celého roka.
Recept je inšpirovaný verziou od Калнина Наталья
OHODNOŤTE RECEPT
