Pečená krkovička s dusenou kapustou a cibuľovou omáčkou: Vyskúšajte tento overený recept!

Existujú jedlá, ktoré patria k absolútnym stáliciam a pilierom tradičnej českej a slovenskej kuchyne. Medzi ne neodmysliteľne patrí aj kombinácia pomaly pečenej bravčovej krkovičky, sladkastej dusenej kyslej kapusty a nadýchanej knedle. Tento overený recept vás prevedie prípravou šťavnatej krkovičky pečenej na cibuli a cesnaku, lahodnej kapusty dochutenej jabĺčkom a zahustenej strúhaným zemiakom, a navyše pridáva aj bonus v podobe jednoduchej cibuľovej omáčky pripravenej z chutného výpeku.

Hoci sa môže zdať, že príprava “Vepřo knedlo zelo” je zložitá, s týmto receptom to zvládnete. Kľúčom je pomalé pečenie mäsa, aby zostalo krásne mäkké a šťavnaté, a správne dochutenie kapusty, aby bola príjemne sladkokyslá. Cibuľová omáčka z výpeku je skvelým doplnkom, ktorý celé jedlo ešte viac pozdvihne. Pripravte si tento klasický pokrm na nedeľný obed a vychutnajte si poctivú domácu chuť, ktorá nikdy nesklame.

Základné informácie

Čas prípravy: cca 30 minút
Čas pečenia/dusenia: cca 2 – 2.15 hodiny
Počet porcií: 2-3
Náročnosť: Stredná

Potrebujeme

Na mäso a omáčku:

500-600 g bravčovej krkovičky vcelku
Soľ (podľa chuti)
Čerstvo mleté čierne korenie (podľa chuti)
2-3 strúčiky cesnaku
1-2 polievkové lyžice bravčovej masti (alebo rastlinného oleja)
1 ks veľkej cibule (na pečenie pod mäso)
cca 150-200 ml horúcej vody alebo vývaru (na podlievanie mäsa)
cca 1 polievková lyžica hladkej múky (na omáčku)
cca 150 ml vody alebo vývaru (do omáčky)

Kapusta:

1 polievková lyžica bravčovej masti alebo oleja
50 g údenej slaniny
1 ks cibule
1 balenie (cca 500 g) kyslej bielej kapusty
1 ks bobkového listu
1/2 čajovej lyžičky drvenej rasce
Soľ (podľa chuti)
Čerstvo mleté čierne korenie (podľa chuti)
1 ks menšieho kyslejšieho jablka
1 menší zemiak (varný typ B alebo C)
1-2 čajové lyžičky kryštálového cukru (alebo podľa chuti)
cca 50-100 ml vody na podliatie

Na servírovanie:

Parená knedľa (domáca alebo kúpená)

Postup prípravy

Pečenie mäsa:

Rúru predhrejte na 160 °C (teplovzdušnú na 140°C). Pripravte si pekáč s pokrievkou (alebo pekáč a alobal).
Bravčovú krkovičku vcelku umyte a dôkladne osušte papierovými utierkami. Zo všetkých strán ju osoľte, okoreňte čerstvo mletým čiernym korením a potrite prelisovaným alebo najemno nasekaným cesnakom.
V pekáči na sporáku rozohrejte masť alebo olej. Mäso na ňom sprudka opečte zo všetkých strán dozlatista, aby sa zatiahlo. Opečené mäso vyberte a odložte na chvíľu bokom.
Do výpeku v pekáči pridajte 1 veľkú cibuľu nakrájanú nadrobno a krátko ju orestujte dosklovita.
Na orestovanú cibuľu položte opečené mäso. Podlejte horúcou vodou alebo vývarom (cca 150-200 ml).
Pekáč prikryte pokrievkou alebo ho pevne uzavrite alobalom. Vložte do predhriatej rúry a pečte prikryté pri 160°C približne 1,5 hodiny.
Po 1,5 hodine odstráňte pokrievku/alobal, mäso polejte výpekom a zvýšte teplotu rúry na 180°C (teplovzdušnú na 160°C).
Dopekajte odkryté ešte približne 30-45 minút, kým nie je mäso úplne mäkké a na povrchu pekne zlatisté. Počas dopekania ho podľa potreby polievajte výpekom. Celkový čas pečenia je cca 2 až 2 hodiny a 15 minút.
Upečené mäso vyberte z pekáča, zabaľte ho do alobalu a nechajte aspoň 10-15 minút odpočívať pred krájaním. Výpek s cibuľou si odložte na prípravu omáčky.

TIP na dnes

Recept na najlepšie kuracie mäso: Super ľahká príprava a úžasná chuť

Príprava kapusty (počas pečenia mäsa):

Kyslú kapustu sceďte (lák môžete čiastočne odložiť na prípadné dochutenie). Ak je kapusta príliš kyslá alebo slaná, môžete ju krátko prepláchnuť studenou vodou a dobre vyžmýkať. Ak je príliš dlhá, môžete ju prekrojiť.
Slaninu nakrájajte na malé kocky. Cibuľu (tú ku kapuste) nakrájajte nadrobno.
V hrnci rozohrejte 1 PL masti alebo oleja (alebo použite tuk vypečený zo slaniny). Opečte na ňom kocky slaniny dochrumkava.
Pridajte cibuľu a restujte dosklovita.
Pridajte pripravenú kyslú kapustu, bobkový list, drvenú rascu, trochu soli a čierneho korenia. Premiešajte.
Podlejte trochou vody (cca 50-100 ml), prikryte pokrievkou a na miernom ohni duste približne 15-20 minút, kým kapusta nezačne mäknúť.
Medzitým ošúpte jablko a zemiak a oboje nastrúhajte najemno.
K podusenej kapuste pridajte nastrúhané jablko a zemiak a kryštálový cukor. Dobre premiešajte. Ak je zmes príliš suchá, pridajte ešte trochu vody.
Za občasného miešania duste odkryté ďalších cca 15-20 minút, kým nie je kapusta aj zemiak úplne mäkké a šťava sa prirodzene nezahustí od zemiaku.
Na záver kapustu ochutnajte a podľa potreby dochuťte soľou, cukrom, prípadne trochou octu alebo odloženého láku z kapusty pre výraznejšiu kyslosť.

Príprava cibuľovej omáčky:

Výpek z pečenia mäsa (aj s pečenou cibuľou) zlejte do menšieho hrnca. Ak je na povrchu príliš veľa tuku, opatrne ho lyžicou odoberte.
Pridajte cca 150 ml vody alebo vývaru a priveďte k varu.
V malej miske alebo hrnčeku rozmiešajte 1 polievkovú lyžicu hladkej múky s trochou studenej vody na hladkú kašičku (závarku).
Za stáleho miešania metličkou vlejte závarku do vriaceho výpeku.
Na miernom ohni povarte za občasného miešania približne 5-10 minút, kým omáčka nezhustne a múka sa neprevarí. Ak chcete omáčku hladšiu, môžete ju krátko rozmixovať tyčovým mixérom.
Dochuťte soľou a čerstvo mletým čiernym korením.

Servírovanie:

Odpočinuté pečené mäso nakrájajte ostrým nožom na plátky.
Na tanier naservírujte plátky mäsa, pridajte porciu dusenej kyslej kapusty a obľúbenú knedľu (napr. parenú žemľovú alebo zemiakovú).
Mäso a knedľu prelejte pripravenou cibuľovou omáčkou z výpeku. Ihneď podávajte.

Videorecept

Tipy

Pre ešte lepšiu chuť mäsa môžete krkovičku deň vopred naložiť do marinády zo soli, korenia, cesnaku a trochy oleja.
Namiesto strúhaného zemiaku môžete kapustu zahustiť aj klasickou svetlou zápražkou z masla a múky.
Ak máte radi sladšiu kapustu, pridajte viac cukru alebo nastrúhaného jablka. Pre kyslejšiu chuť pridajte ocot alebo lák z kapusty.
Cibuľová omáčka z výpeku je chutná, ale ak preferujete klasiku, môžete mäso podávať len s výpekom alebo omáčku vynechať.