Grófkin sen je zákusok na sviatky aj oslavy – jemné orechové pláty a krém, čo chutí ako z cukrárne

Výborný výber, tento názov dodáva receptu presne tú správnu noblesu a eleganciu, ktorú si takýto bohatý dezert zaslúži. Pripravil som kompletný článok.

Markdown

Tento bohatý a krémový dezert je ideálnou voľbou na špeciálne príležitosti. Spája v sebe dva jemné orechové korpusy s poctivým vareným žĺtkovým krémom, v ktorom vás prekvapia kúsky plnenej čokolády a chrumkavých sušienok. Vrch zdobí jemná čokoládová šľahačka a pražené lieskovce.

Potrebujeme

Postup prípravy

1. V mise vyšľahajte 4 bielky do peny, postupne pridajte 60 g cukru a vyšľahajte tuhý sneh.
2. Jemne metličkou primiešajte 30 g mletých sušienok a 40 g mletých orechov. Zmes rozotrite na plech (rozmer približne 19 x 28 cm) vystlaný papierom na pečenie.
3. Pečte v predhriatej rúre na 180 °C približne 15 minút. Celý postup zopakujte ešte raz, aby ste získali dva identické korpusy, a nechajte ich úplne vychladnúť.
4. Čokoládu s náplňou nakrájajte na drobné kocky a sušienky nalámte v ruke na menšie kúsky.
5. V mise vymiešajte 8 žĺtkov so 130 g cukru do peny. Pridajte 150 g múky a 200 ml mlieka a poriadne premixujte, aby nezostali hrudky.
6. Zvyšných 500 ml mlieka dajte zovrieť do hrnca. Do vriaceho mlieka vlejte pripravenú žĺtkovú zmes a za stáleho miešania varte na miernom ohni do zhustnutia.

7. Hotový pudingový krém preložte do misy, prikryte potravinárskou fóliou tak, aby sa dotýkala priamo povrchu krému, a nechajte ho úplne vychladnúť.
8. Vychladnutý krém prešľahajte, pridajte 250 g zmäknutého masla a dokonale spojte. Nakoniec ručne špachtľou primiešajte nakrájanú čokoládu a polámané sušienky.
9. Na podnos položte prvý korpus a potrite ho polovicou krému. Priložte druhý korpus a rovnomerne rozotrite zvyšok krému.
10. Zalejte 30 g čokolády 30 ml smotany na šľahanie a roztopte. Nechajte vychladnúť, následne prilejte k roztopenej čokoláde zvyšných 170 ml studenej smotany na šľahanie a vyšľahajte na tuhý krém.
11. Šľahačkový krém rozotrite na povrch koláča, posypte mletými praženými lieskovcami a dajte stuhnúť do chladničky ideálne na celú noc.

Videorecept

Tipy a skladovanie

• Použite čokoládu s mäkkou náplňou (napríklad krémovou), aby sa koláč po stuhnutí pri krájaní nelámal a rezy zostali čisté.
• Maslo do krému musí mať bezpodmienečne izbovú teplotu, aby sa pekne spojilo s uvareným základom a nevytvorili sa nepríjemné hrudky.
• Fóliu dajte priamo na horúci uvarený krém. Predídete tak vytvoreniu tvrdej “kože” na povrchu, ktorá by pokazila štruktúru krému.

Časté otázky

• Ako dlho vydrží Grófkin sen v chladničke? Grófkin sen si zachová najlepšiu chuť a textúru pri skladovaní v chladničke po dobu 3-4 dní.
• Čím môžem nahradiť varený žĺtkový krém, ak mám alergiu na vajcia? Namiesto žĺtkového krému môžete použiť krém na báze rastlinných tukov a mlieka, prípadne kokosový krém.
• Prečo mi orechové pláty neboli dostatočne jemné? Príliš dlhé pečenie alebo nedostatočné premiešanie cesta môže spôsobiť, že pláty budú tvrdšie; skúste skrátiť čas pečenia a dbať na správne pomery surovín.
• Môžem použiť iné orechy namiesto vlašských orechov? Áno, môžete použiť lieskové orechy alebo mandle, ktoré dodajú zákusku jemne odlišnú, ale rovnako lahodnú chuť.