Táto poctivá zmrzlinová torta v sebe spája nadýchané piškótové cesto a bohatý žĺtkový vanilkový krém, ktorý sa doslova roztápa na jazyku. Vďaka jednoduchému triku s polievaním korpusu mliekom zostáva dezert dokonale vláčny. Pripravte si doma klasiku, ktorá chutí ako z tej najlepšej cukrárne.
70 minCelkom
40 minPríprava
30 minVarenie
12 – 14Porcie
StrednáNáročnosť
Vhodné prerodinné oslavy, víkendové pečenie
Príprava dopreduáno (torta potrebuje stuhnúť)
Skladovaniev chladničke 3 – 4 dni
Tip na podávanies čerstvým bobuľovým ovocím
Hlavná surovinavajcia a vanilkový krém
Potrebujeme
Na piškótový korpus:
- 12 ks bielkov
- 180 g kryštálového cukru
- 180 g hladkej múky
- 6 g kypriaceho prášku do pečiva
Na žĺtkový vanilkový krém:
- 12 ks žĺtkov
- 40 g vanilkového pudingu v prášku
- 200 g kryštálového cukru
- 10 g vanilkového cukru
- 20 g hladkej múky
- 500 ml mlieka (100 ml na rozmiešanie zmesi + 400 ml na uvarenie)
- 200 g zmäknutého masla
Na polievanie a dekoráciu:
- 300 – 360 ml mlieka na polievanie korpusov (cca 120 ml na 1 plát)
- 2 balíčky šľahačky v prášku (alebo smotany na šľahanie)
Postup prípravy
- Oddelte žĺtky od bielkov. Bielky začnite šľahať mixérom a postupne po častiach pridávajte cukor, kým nevznikne pevný a lesklý sneh.
- Múku zmiešajte s kypriacim práškom. Mixér prepnite na najnižšie otáčky a po jednotlivých lyžiciach zľahka zapracujte múčnu zmes do snehu, aby z bielkov neunikol vzduch. Cesto jemne dohomogenizujte stierkou.
- Cesto rovnomerne rozotrite na veľký plech (34 x 44 cm) vystlaný papierom na pečenie a povrch uhlaďte.
- Pečte vo vyhriatej rúre pri 180 °C približne 18 – 20 minút. Upečený korpus stiahnite z plechu a nechajte úplne vychladnúť.
- V miske vymiešajte žĺtky, vanilkový pudingový prášok, kryštálový aj vanilkový cukor, hladkú múku a 100 ml studeného mlieka na hladkú hmotu bez hrudiek.
- Do hrnca nalejte zvyšných 400 ml mlieka a priveďte k varu. Do vriaceho mlieka za stáleho miešania vlejte pripravenú žĺtkovú zmes.
- Krém varte za stáleho miešania. Keď začne hustnúť, znížte teplotu na polovicu. Na samom konci ohrev stiahnite na minimum a prešľahajte krátko mixérom priamo v hrnci, aby bol krém zamatovo hladký. Dávajte pozor na pripálenie.
- Hotový krém stiahnite z ohňa, prikryte potravinárskou fóliou priamo na povrch krému a nechajte úplne vychladnúť na izbovú teplotu.
- Zmäknuté maslo vyšľahajte mixérom dopenista. Vychladnutý pudingový krém krátko prešľahajte a postupne ho po lyžiciach zašľahajte do masla.
- Z vychladnutého korpusu stiahnite papier na pečenie a pomocou pravítka ho pozdĺžne rozrežte na 3 rovnaké pásy.
- Prvý plát položte na podnos spodnou stranou nahor a rovnomerne polejte približne 120 ml mlieka. Natrite naň tretinu krému.
- Postup zopakujte s druhým plátom. Tretí plát rovnako polejte mliekom a zvyšným krémom potrite vrch aj boky torty.
- Tortu odložte do chladničky aspoň na 1 – 2 hodiny stuhnúť.
- Po zachladení vyšľahajte šľahačku, naneste ju na celú tortu a dozdobte podľa vlastnej chuti.
Videorecept
Tipy a skladovanie
- Trik pri polievaní: Pláty polievajte mliekom vždy zo spodnej strany (zo strany, kde bol papier na pečenie). Spodná pórovitá strana vsakuje mlieko oveľa lepšie a rýchlejšie ako hladká vrchná strana.
- Zabránenie kôrke: Prikrytie horúceho krému fóliou tak, aby sa dotýkala povrchu (kontaktne), zaručí, že sa na ňom nevytvorí tvrdá šupka.
- Krájanie: Na rozdelenie upečeného plátu na dokonalé tretiny použite pravítko alebo centimeter. Torta tak bude mať prierez ako od profesionála.
- Správne chladenie: Tortu nechajte pred nanášaním šľahačky dobre zachladiť. Šľahačka sa bude rozotierať oveľa jednoduchšie a neskĺzne z krému.
Variácie
- Ovocná verzia: Medzi vrstvy krému pridajte čerstvé alebo mrazené maliny. Kyslasté ovocie výborne vyváži sladkú vanilkovú chuť torty.
- Kakaový korpus: Časť hladkej múky (asi 2 lyžice) pri príprave cesta nahraďte kvalitným preosiatym holandským kakaom.
OHODNOŤTE RECEPT
