Tradičný obrátený jablkový koláč na plech – poctivý rez ku víkendovej káve

Tento poctivý jablkový koláč v sebe spája nadýchané piškótové cesto, šťavnatú jablkovú vrstvu a bohatý vanilkový krém, ktorý je zakončený vrstvou tmavej čokolády. Obrátený postup pečenia na plechu zaručí, že jablká ostanú perfektne prepečené a cesto vláčne. Ideálny dezert k nedeľnej káve.

Potrebujeme

Postup prípravy

1. V miske rozmiešajte pudingový prášok s malou časťou z celkového množstva mlieka do hladkej zmesi bez hrudiek.
2. Zvyšné mlieko vylejte do hrnca, pridajte cukor a žĺtky. Za stáleho miešania priveďte k varu.
3. Pomaly prilejte rozmiešaný puding a miešajte na miernom ohni, kým krém husto neprevarí.
4. Hotový puding prelejte do misy, priamo na povrch pritlačte potravinovú fóliu a nechajte úplne vychladnúť na izbovú teplotu.
5. Jablká ošúpte, zbavte jadrovníkov a nahrubo nastrúhajte. Pridajte k nim cukor, škoricu, vanilkový cukor a dôkladne premiešajte.
6. V čistej miske vyšľahajte bielky so štipkou soli do pevného, tuhého snehu.
7. V druhej mise vyšľahajte žĺtky s cukrom do bledej a nadýchanej peny.
8. Do žĺtkovej zmesi pridajte olej, preosiatu múku s práškom do pečiva a zľahka premiešajte. Ak je cesto príliš husté, prilejte trochu mlieka.

9. Následne po častiach ručne a jemne zapracujte vyšľahaný sneh z bielkov.
10. Plech (približne 29 x 33 cm) vystlite papierom na pečenie a rovnomerne posypte strúhankou.
11. Na strúhanku rozložte pripravené ochutené jablká a na ne rovnomerne rozotrite piškótové cesto.
12. Pečte v rúre vyhriatej na 200 °C približne 20 minút. Po upečení nechajte korpus úplne vychladnúť.
13. Zmäknuté maslo vyšľahajte mixérom do peny. Postupne za stáleho šľahania po lyžiciach zašľahajte vychladnutý uvarený puding.
14. Vychladnutý koláč opatrne preklopte tak, aby jablková vrstva skončila hore, a stiahnite papier na pečenie. Na jablkovú vrstvu rovnomerne rozotrite hotový krém a dajte do chladničky.
15. Smotanu na šľahanie zohrejte tesne pod bod varu, zalejte ňou nalámanú horkú čokoládu, nechajte chvíľu postáť a vymiešajte dohladka.
16. Polevu nalejte na vychladený krém, uhlaďte a nechajte v chlade úplne stuhnúť pred krájaním.

Videorecept

Tipy a skladovanie

• Funkcia strúhanky: Strúhanka na dne plechu pod jablkami je dôležitá – pri pečení zachytí prebytočnú šťavu z ovocia a zabráni rozmočeniu cesta.
• Rovnaká teplota surovín: Maslo aj uvarený puding musia mať pred spojením na krém rovnakú izbovú teplotu, inak hrozí, že sa krém zrazí.
• Potravinová fólia: Puding pri chladnutí vždy zakryte fóliou tak, aby sa priamo dotýkala jeho povrchu. Zabránite tým vytvoreniu tvrdej kožky a následným hrudkám v kréme.

Variácie

• Bez škorice: Ak neobľubujete škoricu, môžete ju vynechať alebo nahradiť trochou perníkového korenia pre sviatočnejší nádych.

Časté otázky