Obrátený jablkový koláč na plech
Tento poctivý jablkový koláč v sebe spája nadýchané piškótové cesto, šťavnatú jablkovú vrstvu a bohatý vanilkový krém, ktorý je zakončený vrstvou tmavej čokolády. Obrátený postup pečenia na plechu zaručí, že jablká ostanú perfektne prepečené a cesto vláčne. Ideálny dezert k nedeľnej káve.
Zloženie
Na jablkovú vrstvu:
- 1 kg jabĺk
- 30 g kryštálového cukru
- 8 g vanilkového cukru
- 2 ČL mletej škorice
- 30 g strúhanky na vysypanie plechu
Na piškótové cesto:
- 7 ks bielkov
- 5 ks žĺtkov
- 100 g kryštálového cukru
- 250 g hladkej múky
- 4 g kypriaceho prášku do pečiva
- 50 ml rastlinného oleja
- 1 štipka soli
- 10 ml mlieka podľa potreby na zriedenie
Na vanilkový krém:
- 750 ml mlieka
- 80 g vanilkového pudingového prášku
- 80 g kryštálového cukru
- 2 ks žĺtkov
- 250 g masla zmäknutého na izbovú teplotu
Na čokoládovú polevu:
- 200 g horkej čokolády
- 150 ml smotany na šľahanie min. 33 %
Pokyny
- V miske rozmiešajte pudingový prášok s malou časťou z celkového množstva mlieka do hladkej zmesi bez hrudiek.
- Zvyšné mlieko vylejte do hrnca, pridajte cukor a žĺtky. Za stáleho miešania priveďte k varu.
- Pomaly prilejte rozmiešaný puding a miešajte na miernom ohni, kým krém husto neprevarí.
- Hotový puding prelejte do misy, priamo na povrch pritlačte potravinovú fóliu a nechajte úplne vychladnúť na izbovú teplotu.
- Jablká ošúpte, zbavte jadrovníkov a nahrubo nastrúhajte. Pridajte k nim cukor, škoricu, vanilkový cukor a dôkladne premiešajte.
- V čistej miske vyšľahajte bielky so štipkou soli do pevného, tuhého snehu.
- V druhej mise vyšľahajte žĺtky s cukrom do bledej a nadýchanej peny.
- Do žĺtkovej zmesi pridajte olej, preosiatu múku s práškom do pečiva a zľahka premiešajte. Ak je cesto príliš husté, prilejte trochu mlieka.
- Následne po častiach ručne a jemne zapracujte vyšľahaný sneh z bielkov.
- Plech (približne 29 x 33 cm) vystlite papierom na pečenie a rovnomerne posypte strúhankou.
- Na strúhanku rozložte pripravené ochutené jablká a na ne rovnomerne rozotrite piškótové cesto.
- Pečte v rúre vyhriatej na 200 °C približne 20 minút. Po upečení nechajte korpus úplne vychladnúť.
- Zmäknuté maslo vyšľahajte mixérom do peny. Postupne za stáleho šľahania po lyžiciach zašľahajte vychladnutý uvarený puding.
- Vychladnutý koláč opatrne preklopte tak, aby jablková vrstva skončila hore, a stiahnite papier na pečenie. Na jablkovú vrstvu rovnomerne rozotrite hotový krém a dajte do chladničky.
- Smotanu na šľahanie zohrejte tesne pod bod varu, zalejte ňou nalámanú horkú čokoládu, nechajte chvíľu postáť a vymiešajte dohladka.
- Polevu nalejte na vychladený krém, uhlaďte a nechajte v chlade úplne stuhnúť pred krájaním.
Poznámky
- Funkcia strúhanky: Strúhanka na dne plechu pod jablkami je dôležitá - pri pečení zachytí prebytočnú šťavu z ovocia a zabráni rozmočeniu cesta.
- Rovnaká teplota surovín: Maslo aj uvarený puding musia mať pred spojením na krém rovnakú izbovú teplotu, inak hrozí, že sa krém zrazí.
- Potravinová fólia: Puding pri chladnutí vždy zakryte fóliou tak, aby sa priamo dotýkala jeho povrchu. Zabránite tým vytvoreniu tvrdej kožky a následným hrudkám v kréme.
Výživa
Kalórie: 380kcalSacharidy: 40gBielkoviny: 5gTuk: 22gNasýtený tuk: 12gCukor: 25g