Tiež patríte k tým, ktorí po zjedení sladkej dužiny melóna vyhadzujú šupky do koša? Chyba! Priznám sa, sama som neverila, kým som neochutnala, no tento recept je absolútny hit. Zdanlivý odpad sa vďaka tomuto postupu premení na fantastický kompót, ktorý svojou chuťou a textúrou pripomína exotické kandizované ovocie. Je sladký, voňavý po klinčekoch a citróne a neskutočne lahodný. Tento recept je nielen ukážkou šetrnosti našich babičiek, ale aj dôkazom, že tie najväčšie prekvapenia sa často skrývajú tam, kde by sme ich najmenej čakali.
Príprava je oveľa jednoduchšia, ako sa môže zdať. Z hrubej bielej časti melónovej šupky pripravíte malé kocky, ktoré najprv uvaríte do zmäknutia. Následne ich už len povaríte v sladkom sirupe a bezpečne vysterilizujete na horšie časy. Je to skvelý spôsob, ako spracovať celý melón bez zvyškov a vytvoriť si originálnu pochúťku, ktorá prekvapí každú návštevu. Poďte to vyskúšať!
Základné informácie
- Čas prípravy: cca 30 minút
- Čas varenia: cca 1 hodina 30 minút
- Čas sterilizácie: 20 minút
- Počet porcií/kusov: cca 2-3 stredne veľké poháre (približne 1 liter kompótu)
- Náročnosť: Stredná
Potrebujeme
Na prípravu šupiek:
- šupky z 1/2 stredne veľkého vodného melóna (získané z cca 2-3 kg celého melóna)
- voda na varenie
Na sirup a kompót:
- 600 ml vody (v ktorej sa varili šupky)
- 750 g kryštálového cukru
- 5–6 ks celých klinčekov
- šťava z 1/2 citróna
- 1/2 ČL masla (voliteľné, pomáha znížiť penenie)
Postup prípravy
Príprava melónových šupiek:
- Z hrubých melónových šupiek odkrojte všetku zvyšnú červenú dužinu. Potom pomocou škrabky alebo nožíka opatrne odstráňte aj vonkajšiu tenkú zelenú kôru. Zostať by vám mala len hrubá, biela/svetlozelená časť šupky.
- Túto očistenú bielu časť nakrájajte na malé, rovnomerné kocky (cca 1,5 x 1,5 cm).
- Nakrájané kocky vložte do väčšieho hrnca a zalejte ich studenou vodou tak, aby boli úplne ponorené. Priveďte do varu a na strednom ohni varte približne 20-30 minút, alebo kým kocky nezmäknú a nezosklovatejú (stanú sa priesvitnými).
- Uvarené kocky sceďte, ale vodu z varenia si odložte bokom – budete ju potrebovať na sirup!
Varenie kompótu:
- Do čistého hrnca odmerajte 600 ml vody, v ktorej sa varili šupky. Pridajte kryštálový cukor a celé klinčeky.
- Zmes priveďte do varu a za občasného miešania varte približne 3-5 minút, kým sa cukor úplne nerozpustí a sirup nie je číry.
- Do vriaceho sirupu pridajte uvarené kocky melónových šupiek, citrónovú šťavu a prípadne kúsok masla (zníži penenie pri varení).
- Znížte teplotu na minimum a na miernom ohni varte kompót približne 1 hodinu. Občas premiešajte. Kocky šupiek sa stanú sladkými a nasiaknu chuťou sirupu.
Plnenie a bezpečná sterilizácia:
- Pripravte si čisté, vysterilizované zaváracie poháre a viečka. Horúci kompót opatrne naplňte do pohárov a ihneď ich pevne uzavrite.
- POZOR! Tento krok je nevyhnutný pre trvanlivosť a bezpečnosť. Na dno veľkého hrnca položte utierku. Na ňu poukladajte uzavreté poháre tak, aby sa nedotýkali. Zalejte hrniec teplou vodou do 2/3 výšky pohárov.
- Priveďte vodu do mierneho varu (cca 85 °C) a pri tejto teplote sterilizujte 20 minút.
- Po sterilizácii poháre opatrne vyberte, otočte viečkom nadol na deku alebo utierku, prikryte a nechajte úplne vychladnúť. Skladujte na chladnom a tmavom mieste.
Videorecept
Tipy
- Pre zaujímavejšiu chuť rada do sirupu pridám aj kúsok celej škorice alebo jednu hviezdičku badiánu. Kompót tak získa nádhernú korenistú vôňu.
- Zelenú tenkú šupku z melóna odkrajujem naozaj poctivo škrabkou na zemiaky. Ak by tam zostala, kompót by mohol byť horkastý.
- Dužinu z melóna, ktorá mi zostane, nikdy nevyhadzujem. Rozmixujem ju s trochou vody a pár lístkami mäty a mám skvelý osviežujúci letný nápoj.
- Tento kompót je fantastický nielen sám o sebe, ale aj ako originálna prísada do rôznych dezertov, napríklad nasekaný do bieleho jogurtu alebo na ozdobenie zmrzlinových pohárov.
Dajte šancu tomuto neobyčajnému receptu a objavte, aká delikatesa sa môže skrývať v obyčajných melónových šupkách. Je to skvelý “zero waste” tip, ktorý vás odmení jedinečnou chuťou a dobrým pocitom z maximálneho využitia surovín.
Recept je inšpirovaný verziou od Asena’s Kitchen, no výrazne sme ho upravili, aby bol logický, funkčný a predovšetkým bezpečný na prípravu.
OHODNOŤTE RECEPT
