Táto nepečená jahodová torta očarí vyváženou kombináciou chrumkavého korpusu, nadýchanej peny a sviežeho želé. Vďaka rýchlemu tuhnutiu v mrazničke a stráženiu teploty pyré do 60 °C vytvoríte dokonale pevné vrstvy bez zdĺhavého čakania.
Rýchly prehľad:
- Príprava: 40 min | Tepelná úprava: 10 min | Celkom: 7 hod 40 min
- Porcie: 8-10 | Náročnosť: Stredná
- Vhodné pre: letné oslavy, víkendový dezert, milovníkov ovocia
- Príprava dopredu: áno, ideálne nechať stuhnúť cez noc
- Skladovanie: v chladničke maximálne 3 dni
- Tip na podávanie: s lístkami čerstvej mäty a nakrájanými jahodami
- Hlavná surovina: čerstvé jahody a smotana na šľahanie
Potrebujeme
Korpus
- 160 g sušienok
- 80 g rozpusteného masla
Jahodová pena
- 350 g jahodového pyré (zo 650 g jahôd)
- 100 g cukru
- 8 g plátkovej želatíny
- 40 g studenej vody
- 360 g studenej smotany na šľahanie (30-36%)
Jahodová želé vrstva
- 200 g jahodového pyré (zvyšok z ovocia)
- 50 g cukru
- 5 g plátkovej želatíny
- 20 g studenej vody
Na ozdobu
- čerstvé jahody
Postup prípravy
- Pripravte si 650 g očistených jahôd a rozmixujte ich tyčovým mixérom na hladké pyré. Odvážte 350 g do misky na penu a zvyšok si odložte na želé vrstvu.
- Do formy s priemerom 20 cm dajte na dno papier a boky vyložte fóliou. Sušienky rozdrvte najemno, zmiešajte s 80 g rozpusteného masla a zmes pevne utlačte na dno formy. Dajte na 30 minút do chladničky.
- Do 40 g studenej vody dajte na 10 minút napučať 8 g plátkovej želatíny. V hrnci zohrejte niekoľko lyžíc pyré na penu so 100 g cukru maximálne na 60 °C, kým sa cukor nerozpustí.
- V teplom pyré rozpusťte vyžmýkanú želatínu a celú zmes ihneď vmiešajte do zvyšného studeného pyré na penu.
- Vyšľahajte 360 g studenej smotany, ale nie úplne dotuha – musí zostať krémová, aby sa dobre spojila s ovocnou zložkou. Opatrne ju stierkou zapracujte do jahodového pyré so želatínou.
- Polovicu hotovej peny vylejte na korpus a dajte na 50 minút do mrazničky stuhnúť. Druhú polovicu peny nechajte stáť pri izbovej teplote.
- Na želé nechajte v 20 g vody napučať 5 g želatíny. Zvyšné pyré zohrejte s 50 g cukru do 60 °C, rozpusťte v ňom želatínu, zmiešajte so zvyškom studeného pyré a nechajte vychladnúť.
- Vychladnuté želé opatrne vylejte na stuhnutú penu a vráťte do mrazničky na 40 minút.
- Na stuhnuté želé navrstvite druhú polovicu peny, uhlaďte a celú tortu odložte do chladničky na minimálne 6 hodín, ideálne na celú noc. Pred podávaním ráfik jemne zahrejte dlaňami a ozdobte čerstvými jahodami.
Videorecept
Tipy a skladovanie
- Nikdy nenechajte pyré so želatínou zovrieť, vysoká teplota by zničila jej stužovacie schopnosti. Vždy strážte hranicu 60 °C.
- Smotanu nešľahajte úplne napevno. Mierne polotekutá, krémová konzistencia zabezpečí, že pena bude po stuhnutí krásne zamatová a bez vzduchových bublín.
- Tortu krájajte nahriatym nožom, ktorý pred každým rezom utriete dosucha, aby ste dosiahli čisté a úhľadné rezy jednotlivých vrstiev.
- Hotový dezert uchovávajte v chladničke pod poklopom, aby nenasal iné pachy z chladničky.
Časté otázky
Môžem použiť aj mrazené jahody? Áno, mrazené jahody sú skvelou alternatívou mimo sezóny. Nechajte ich pred mixovaním úplne rozmraziť a zlejte prebytočnú vodu, aby pyré nebolo príliš riedke.
Čím môžem nahradiť plátkovú želatínu? Použiť môžete aj klasickú práškovú želatínu v rovnakom gramážovom pomere. Nechajte ju napučať v rovnakom množstve vody a následne rozpusťte v teplom pyré.
Prečo musím druhú časť peny nechať pri izbovej teplote? Ak by ste ju dali do chladničky, stuhla by skôr, než stuhne stredná želé vrstva v mrazničke. Pri izbovej teplote si zachová ideálnu konzistenciu na následné rozotretie.
OHODNOŤTE RECEPT
