Sú zákusky, ktoré vyzerajú tak nádherne a zložito, až sa bojíme pustiť do ich prípravy. Tento slávnostný rez je presne ten prípad! Na prvý pohľad pôsobí ako dielo z najlepšej cukrárne, no v skutočnosti je postavený na jednoduchej a veľmi šikovnej technike strúhaného cesta. Predstavte si tri vrstvy neskutočne krehkého a maslového cesta, ktoré sa vďaka mrazeniu a strúhaniu doslova rozplývajú na jazyku. Medzi nimi sa ukrýva nadýchaná a ľahučká snehová plnka plná chrumkavých vlašských orechov. A to nie je všetko! Celé dielo je po upečení korunované bohatým krémom z masla a kondenzovaného mlieka a posypané exotickým kokosom.
Nenechajte sa odradiť viacerými krokmi, príprava je v skutočnosti veľmi zábavná. Tajomstvo dokonalej textúry spočíva v zmrazení cesta, ktoré sa potom jednoducho nastrúha priamo na plech. Vďaka tomu vznikne jedinečná “strapatá” štruktúra, ktorá je po upečení neuveriteľne krehká. Tento zákusok je ako stvorený na Vianoce, rodinné oslavy, svadby alebo akúkoľvek inú príležitosť, keď chcete svojich hostí ohúriť niečím naozaj výnimočným a nezabudnuteľným.
Základné informácie
- Čas prípravy: cca 30 minút
- Čas mrazenia a chladenia: 30 minút (mrazenie) + aspoň 6 hodín (tuhnutie v chladničke)
- Čas pečenia: 35-45 minút
- Počet porcií: 1 veľký plech (cca 30×40 cm)
- Náročnosť: Stredná
Potrebujeme
Na krehké strúhané cesto:
- 800 g hladkej múky
- 500 g studeného masla (nakrájaného na kocky)
- 3 PL kyslej smotany
- 8 ks vaječných žĺtkov
- 1 balíček kypriaceho prášku do pečiva (12 g)
- 1 štipka soli
Snehovo-orechová plnka:
- 8 ks vaječných bielkov
- 300 g kryštálového cukru
- 100 g nahrubo nasekaných vlašských orechov
- 1 štipka soli
Na krémovú polevu a dokončenie:
- 1 plechovka sladeného kondenzovaného mlieka (397 g)
- 100 g zmäknutého masla
- strúhaný kokos na posypanie
Postup prípravy
Príprava cesta a plnky:
- Najprv si pripravíme cesto. Do veľkej misy preosejeme múku s kypriacim práškom, pridáme štipku soli a na kocky nakrájané studené maslo. Prstami rýchlo vytvoríme drobenku.
- Do drobenky pridáme 8 žĺtkov a kyslú smotanu a rýchlo spracujeme na hladké, kompaktné cesto. Dlho ho nemiesime.
- Cesto rozdelíme na 3 rovnaké časti. Každú časť zabalíme zvlášť do potravinárskej fólie alebo vrecka a vložíme na 30-40 minút do mrazničky, aby poriadne stuhlo a dalo sa strúhať.
- Medzitým si pripravíme plnku. V úplne čistej a suchej mise vyšľaháme 8 bielkov so štipkou soli na tuhý sneh. Keď je sneh pevný, postupne doň po lyžiciach zašľaháme kryštálový cukor, až kým nevznikne hustý a lesklý sneh.
- Rúru si predhrejeme na 180 °C a veľký plech vystelieme papierom na pečenie.
Vrstvenie a pečenie:
- Na dno plechu nahrubo nastrúhame prvú časť zmrazeného cesta.
- Na cesto rovnomerne rozotrieme polovicu pripravenej snehovej plnky a posypeme ju polovicou nasekaných orechov.
- Na orechovú vrstvu opatrne nastrúhame druhú časť zmrazeného cesta.
- Na ňu rozotrieme zvyšok snehovej plnky a posypeme zvyškom orechov.
- Celý koláč zakončíme poslednou, treťou vrstvou nastrúhaného cesta.
- Takto navrstvený koláč vložíme do predhriatej rúry a pečieme pri 180 °C približne 35-45 minút, kým nie je povrch krásne zlatohnedý.
- Upečený koláč vyberieme a necháme na plechu úplne vychladnúť.
Dokončenie s polevou:
- Kým koláč chladne, pripravíme si polevu. V miske vyšľaháme zmäknuté maslo do peny a postupne doň zašľaháme celé sladené kondenzované mlieko, až kým nevznikne hladký krém.
- Na úplne vychladnutý koláč rovnomerne natrieme pripravenú polevu.
- Vrch bohato posypeme strúhaným kokosom.
- Hotový koláč vložíme stuhnúť do chladničky aspoň na 5–6 hodín, ideálne však cez noc, aby sa všetky vrstvy a chute dokonale prepojili a krém stuhol.
Videorecept
Tipy
- Cesto spracúvam naozaj rýchlo, aby sa maslo od tepla rúk príliš neroztopilo. Čím je cesto chladnejšie, tým lepšie sa strúha a po upečení je výsledok krehkejší.
- Aby sa mi cesto lepšie strúhalo a nelepilo sa, zvyknem si strúhadlo občas ponoriť do misky s múkou. Práca ide potom ako po masle.
- Orechy do plnky len nahrubo nasekám, nepomeliem ich úplne najemno. V snehovej plnke potom príjemne chrumkajú a majú výraznejšiu chuť.
- Krém z kondenzovaného mlieka a masla je najlepšie šľahať, keď majú obe suroviny rovnakú, izbovú teplotu. Takto sa najkrajšie spoja do hladkého krému bez akýchkoľvek hrudiek.
Tento zákusok je síce trošku náročnejší na čas, no výsledok je naozaj veľkolepý a stojí za každú minútu. Je to skutočná ozdoba každej slávnostnej tabule.
Recept vychádza z verzie od SABINA foodee, upravila ho redakcia Varíme s Láskou.
OHODNOŤTE RECEPT
