Najlepšie strúhané orechové rezy s kokosom
Toto je skutočný "showstopper" - slávnostný dezert, ktorý vyzerá neuveriteľne pôsobivo, no je postavený na šikovnej a jednoduchej technike. Predstavte si tri vrstvy neskutočne krehkého a maslového cesta, ktoré sa vďaka mrazeniu a strúhaniu doslova rozplývajú na jazyku. Medzi nimi sa ukrýva nadýchaná a ľahučká snehová plnka plná chrumkavých vlašských orechov. Celé dielo je po upečení korunované bohatým krémom z masla a kondenzovaného mlieka a posypané exotickým kokosom.
Vybavenie
- Veľký plech na pečenie (cca 30x40 cm)
- Misa
- Elektrický mixér
- Strúhadlo (s veľkými okami)
Zloženie
Na krehké strúhané cesto:
- 800 g hladkej múky
- 500 g studeného masla (nakrájaného na kocky)
- 3 PL kyslej smotany
- 8 ks vaječných žĺtkov
- 12 g kypriaceho prášku do pečiva (1 balíček)
- 1 štipka soli
Na snehovo-orechovú plnku:
- 8 ks vaječných bielkov
- 300 g kryštálového cukru
- 100 g nahrubo nasekaných vlašských orechov
- 1 štipka soli
Na krémovú polevu a dokončenie:
- 397 g sladeného kondenzovaného mlieka (1 plechovka)
- 100 g zmäknutého masla
- strúhaný kokos na posypanie
Pokyny
Príprava cesta a plnky:
- 1. Najprv si pripravíme cesto. Do väčšej misy preosejeme múku s kypriacim práškom, pridáme štipku soli a na kocky nakrájané studené maslo. Prstami rýchlo vytvoríme drobenku.
- 2. Do drobenky pridáme 8 žĺtkov a kyslú smotanu. Rýchlo spracujeme na hladké, kompaktné cesto. Zabalíme ho do potravinárskej fólie a vložíme aspoň na 1 hodinu do chladničky.
- 3. Medzitým si pripravíme plnku. Vlašské orechy nasucho opražíme na panvici (asi 5 minút), kým sa nerozvoňajú. Necháme ich úplne vychladnúť a potom ich najemno pomelieme.
- 4. V čistej a suchej mise vyšľaháme 8 bielkov so štipkou soli na tuhý sneh. Keď je sneh pevný, postupne doň po lyžiciach zašľaháme kryštálový cukor, až kým nevznikne hustý a lesklý sneh.
- 5. Do hotového snehu už len zľahka vareškou alebo stierkou vmiešame pomleté opražené orechy.
Vrstvenie a pečenie:
- 6. Rúru si predhrejeme na 180 °C. Menší plech alebo formu (cca 20x30 cm) vystelieme papierom na pečenie. Vychladené cesto vyberieme z chladničky a rozdelíme ho na tri rovnaké časti.
- 7. Na dno plechu nahrubo nastrúhame prvú časť zmrazeného cesta.
- 8. Na cesto rovnomerne rozotrieme polovicu pripravenej snehovej plnky a posypeme ju polovicou nasekaných orechov.
- 9. Na orechovú vrstvu opatrne nastrúhame druhú časť zmrazeného cesta.
- 10. Na ňu rozotrieme zvyšok snehovej plnky a posypeme zvyškom orechov.
- 11. Celý koláč zakončíme poslednou, treťou vrstvou nastrúhaného cesta.
- 12. Takto navrstvený koláč vložíme do predhriatej rúry a pečieme pri 180 °C približne 35-45 minút, kým nie je povrch krásne zlatohnedý.
- 13. Upečený koláč vyberieme a necháme na plechu úplne vychladnúť.
Dokončenie s polevou:
- 14. Kým koláč chladne, pripravíme si polevu. V miske vyšľaháme zmäknuté maslo do peny a postupne doň zašľaháme celé sladené kondenzované mlieko, až kým nevznikne hladký krém.
- 15. Na úplne vychladnutý koláč rovnomerne natrieme pripravenú polevu.
- 16. Vrch bohato posypeme strúhaným kokosom.
- 17. Hotový koláč vložíme stuhnúť do chladničky aspoň na 5–6 hodín, ideálne však cez noc, aby sa všetky vrstvy a chute dokonale prepojili a krém stuhol.
Poznámky
1. Cesto spracúvam naozaj rýchlo, aby sa maslo od tepla rúk príliš neroztopilo. Čím je cesto chladnejšie, tým lepšie sa strúha a po upečení je krehkejšie.
n
2. Aby sa mi cesto lepšie strúhalo a nelepilo sa, zvyknem si strúhadlo občas ponoriť do misky s múkou. Ide to potom ako po masle.
n
3. Orechy do plnky len nahrubo nasekám, nepomeliem ich úplne. V plnke potom príjemne chrumkajú a majú výraznejšiu chuť.
n
4. Krém z kondenzovaného mlieka a masla je najlepšie šľahať, keď majú obe suroviny izbovú teplotu. Krásne sa spoja do hladkého krému bez hrudiek.
Výživa
Kalórie: 480kcalBielkoviny: 8gTuk: 28gNasýtený tuk: 15gSodík: 150mgVláknina: 3gCukor: 30g