Najlepšie Gerbeaud rezy ako od starej mamy z Maďarska. Tento recept je rodinný poklad.

V našej rodine sa tento recept dedí z generácie na generáciu. Mám ho zapísaný v starom zošite po babičke a vždy, keď ho upečiem, celý dom vonia presne ako u nej. Sú to tie pravé, poctivé Gerbeaud rezy – s tenkými vrstvami krehkého cesta, bohatou orechovou plnkou a domácim marhuľovým džemom.

Možno sa zdajú zložité, ale nenechajte sa odradiť. Príprava je jednoduchšia, než vyzerá a výsledok je slávnostný dezert, ktorý nemá konkurenciu. Tento koláč je dôkazom, že tie najlepšie chute sú overené časom a láskou.

Ako sa robia pravé Gerbeaud rezy?

Z maslového kysnutého cesta vyvaľkajte štyri tenké pláty. Na plech striedavo vrstvite cesto, marhuľový džem a orechovú plnku. Po vykysnutí na plechu pečte dozlatista. Dôležité je nechať koláč úplne vychladnúť a až potom ho poliať čokoládovou polevou.

Základné informácie

• Čas prípravy: 30 min (+ 2 hodiny kysnutie)
• Čas varenia/pečenia: 40 min
• Počet porcií: 1 plech (cca 24 rezov)
• Náročnosť: Stredná
• Kalorická hodnota: cca 380 kcal/rez
• Trend: Tradičné pečenie

Potrebujeme

Krehké cesto

• 400 g hladkej múky
• 300 g zmäknutého masla
• 30 g práškového cukru
• 1 štipka soli
• 10 g sušeného droždia (1 balíček)
• kôra z 1 bio citróna
• 1 ks vajce + 1 ks bielok
• 20 ml koňaku (alebo rumu)
• 50 ml vlažného mlieka

Orechová plnka

• 200 g mletých vlašských orechov
• 100 g kryštálového cukru
• 300 g hustého marhuľového džemu
• 100 g sušených marhúľ
• 60 ml koňaku (alebo rumu)

Čokoládová poleva

• 100 g horkej čokolády (min. 50%)
• 60 g masla
• hrsť nasekaných vlašských orechov na ozdobu

Postup prípravy

1. Príprava plnky. Najprv si nasekajte sušené marhule nadrobno, zalejte ich 60 ml koňaku a nechajte aspoň 20 minút postáť. V inej miske zmiešajte mleté vlašské orechy so 100 g kryštálového cukru.
2. Príprava cesta. Vo veľkej mise zmiešajte preosiatu múku, práškový cukor, soľ a sušené droždie.
3. Pridajte zmäknuté maslo, citrónovú kôru, vajce, bielok, 20 ml koňaku a vlažné mlieko. Vypracujte hladké, vláčne cesto. Najlepšie to ide v kuchynskom robote.
4. Cesto prikryte utierkou a nechajte na teplom mieste kysnúť približne 60 minút.
5. Vrstvenie. Pripravte si hlbší plech (cca 30×40 cm) a vymažte ho maslom. Vykysnuté cesto rozdeľte na 4 rovnaké bochníky.
6. Prvý bochník rozvaľkajte na veľkosť plechu a preneste ho na dno. Potrite ho polovicou marhuľového džemu. Posypte polovicou orechovej zmesi a polovicou nasekaných marhúľ aj s koňakom.
7. Rozvaľkajte druhý plát, položte ho na plnku a jemne popichajte vidličkou.
8. Na druhé cesto natrite zvyšok džemu a posypte ho zvyškom orechov a marhúľ.
9. Prikryte tretím plátom cesta, ktorý opäť popichajte. Vrch zakončite štvrtým, posledným plátom cesta, ktorý dôkladne popichajte vidličkou po celej ploche.
10. Druhé kysnutie. Takto navrstvený koláč prikryte fóliou alebo utierkou a nechajte ho na teplom mieste kysnúť ešte ďalších 60 minút. Medzitým si predhrejte rúru na 170 °C.
11. Pečenie. Vykysnutý koláč pečte vo vyhriatej rúre 35–40 minút. Či je upečený, otestujte drevenou špajdľou – po pichnutí do stredu musí vyjsť suchá.
12. Chladnutie (dôležitý krok!). Upečený koláč nechajte na plechu úplne vychladnúť. Môže to trvať aj niekoľko hodín, buďte trpezliví.
13. Poleva. Keď je koláč naozaj studený, pripravte si polevu. Vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnke rozpustite nalámanú čokoládu s maslom a vymiešajte dohladka.
14. Tekutú polevu nalejte na vychladnutý koláč, rovnomerne rozotrite a posypte nasekanými orechmi. Nechajte stuhnúť v chlade.

Videorecept

2 praktické tipy na záver

1. Krájanie bez neporiadku. Tento zákusok sa najlepšie krája až na druhý deň, keď všetky vrstvy a chute dokonale splynú a zmäknú. Použite dlhý, ostrý nôž, ktorý pred každým rezom ponoríte do horúcej vody a utriete dosucha. Rezy budú dokonalé.
2. Extra chuť orechov. Pre ešte intenzívnejšiu a hlbšiu chuť plnky môžete vlašské orechy pred pomletím krátko opiecť na suchej panvici. Rozvinie sa ich aróma a celý koláč bude ešte lepší.

Jednoduché variácie

• S iným džemom: Namiesto marhuľového môžete použiť kvalitný slivkový lekvár alebo pikantný ríbezľový džem. Zakaždým tak vytvoríte trochu inú chuťovú kombináciu.
• Bez alkoholu: Ak pečiete aj pre deti, koňak v ceste aj v marhuliach jednoducho vynechajte. Marhule môžete namočiť do trochy horúcej vody alebo jablkového džúsu, aby zmäkli.

Výsledkom je luxusný zákusok, ktorý je vláčny, krehký a neskutočne chutný zároveň. Najlepšie chutí nakrájaný na malé, úhľadné rezy ku šálke dobrej čiernej kávy.

Recept vychádza z verzie od Ellen’s Kitchen, upravila a osobne ho otestovala redakcia Varíme s Láskou.