Publikované: 2. októbra 2025, 08:00
Roky som hľadala ten pravý recept na domácu čalamádu – presne takú, ktorá nie je po pár mesiacoch mäkká a rozvarená, ale zostane krásne chrumkavá a svieža. A toto je on! Je to bezkonkurenčne najlepšia domáca čalamáda, akú som kedy robila. Vďaka správnemu postupu a dokonale vyváženému nálevu chutí aj v januári tak, akoby ste ju pripravili len včera z čerstvej letnej zeleniny.
Základné informácie
- Čas prípravy: 40 minút (+ odležanie)
- Čas varenia/pečenia: 40 minút
- Počet porcií: cca 6-7 pohárov (à 700 ml)
- Náročnosť: Jednoduchá
- Kalorická hodnota: cca 50 kcal/100 g
- Trend: Zaváranie / Zero-waste
Potrebujeme
- 1 kg bielej kapusty
- 1 kg mäsitých paradajok
- 800 g šalátových uhoriek
- 3-4 ks papriky (ideálne rôznych farieb)
- 2 ks väčšej cibule
- 2-3 ks mrkvy
- 3-4 PL soli
- 3-4 PL hnedého cukru
- 5 PL jablčného octu
- 3 PL rastlinného oleja
- 1 ČL celých zrniek čierneho korenia
Postup prípravy
- Príprava zeleniny. Všetku zeleninu dôkladne umyte. Kapustu nakrájajte alebo nastrúhajte na tenké rezance. Mrkvu nastrúhajte nahrubo. Papriku a cibuľu nakrájajte na tenké pásiky alebo polkolieska. Uhorky nakrájajte na tenké kolieska. Paradajky nakrájajte na menšie mesiačiky.
- Solenie a odležanie (dôležitý krok!). Všetku pripravenú zeleninu dajte do veľkej misy alebo čistého vedra. Pridajte soľ a cukor. Rukami všetko dobre premiešajte, jemne postláčajte a utlačte.
- Prikryte a nechajte pri izbovej teplote postáť aspoň 1-2 hodiny, alebo aj dlhšie. Zelenina za ten čas pustí veľké množstvo vlastnej šťavy, ktorá je základom nálevu.
- Príprava pohárov. Kým zelenina odpočíva, pripravte si čisté zaváracie poháre s viečkami. Dôkladne ich umyte a vysterilizujte – najlepšie v rúre vyhriatej na 120 °C po dobu 20 minút.
- Varenie čalamády. Celú zmes zeleniny, aj so všetkou šťavou, ktorú pustila, preložte do veľkého hrnca.
- Pridajte olej, ocot a zrnká čierneho korenia. Zľahka premiešajte.
- Zmes na strednom plameni priveďte do varu a povarte iba 5-10 minút. Zelenina má len zmäknúť, nie sa úplne rozvariť.
- Plnenie pohárov. Horúcu čalamádu aj s nálevom ihneď plňte do pripravených horúcich sterilizovaných pohárov. Lyžicou alebo naberačkou ju jemne potlačte, aby bola všetka zelenina ponorená v náleve. Plňte asi 1-2 cm pod okraj.
- Okraje pohárov dôkladne utrite dočista, ihneď pevne uzavrite čistými viečkami.
- Sterilizácia. Na dno veľkého hrnca položte starú utierku. Poukladajte na ňu poháre tak, aby sa navzájom nedotýkali. Zalejte ich horúcou vodou (mala by mať podobnú teplotu ako poháre) do ¾ ich výšky.
- Priveďte do varu a na miernom ohni sterilizujte 20 minút.
- Opatrne vyberte horúce poháre, otočte ich hore dnom na 5 minút, potom otočte späť a prikryté dekou ich nechajte úplne vychladnúť do druhého dňa.
Videorecept
2 praktické tipy na záver
- Nikdy nevylievajte šťavu zo zeleniny! Šťava, ktorú zelenina po nasolení a osladení pustí, je to najcennejšie na celej čalamáde. Je plná chuti a tvorí základ lahodného sladkokyslého nálevu. Varením zeleniny priamo v nej si čalamáda zachová intenzívnu chuť, farbu a sviežosť.
- Pre extra chrumkavosť varte krátko. Tajomstvo dokonale chrumkavej čalamády je v naozaj krátkom varení. Zeleninu povarte len pár minút, aby “zvädla” a zmäkla, ale stále si zachovala svoj “zhryz”. Zvyšok sa dokončí počas sterilizácie. Ak by ste ju varili príliš dlho, bola by po pár mesiacoch v špajzi mäkká a kašovitá.
Jednoduché variácie
- Pikantná verzia: Spolu so zeleninou nakrájajte aj 1-2 feferónky alebo baranie rohy (podľa toho, ako veľmi pikantné to máte radi). Čalamáda získa skvelý pikantný šmrnc.
- S karfiolom alebo zelerom: Časť kapusty alebo uhoriek môžete nahradiť na malé ružičky rozobratým karfiolom alebo na tenké rezance nakrájaným zelerom. Pre ešte väčšiu rozmanitosť chutí.
Výsledkom je tá najlepšia domáca čalamáda – chrumkavá, sladkokyslá a plná chuti leta, ktorá vám vydrží v komore aj niekoľko rokov. Je to dokonalá príloha k pečenému mäsu, rezňom, fašírkam, alebo len tak k vareným zemiakom.
Recept je inšpirovaný videom z Youtube Recepty CVR, upravený a otestovaný redakciou Varíme s Láskou.
OHODNOŤTE RECEPT
