Predstavte si na tanieri chrumkavý, zlatistý viedenský rezeň. Čo k nemu patrí viac ako poctivý, ľahký a napriek tomu úžasne krémový zemiakový šalát? Prinášame vám recept na ten pravý, originálny viedenský šalát, presne taký, aký podávajú v najlepších reštauráciách vo Viedni – bez jedinej kvapky majonézy! Jeho tajomstvo nespočíva v zložitosti, ale v jednej geniálnej technike, vďaka ktorej sa z obyčajných zemiakov, vývaru a octovej zálievky stane neuveriteľne lahodná a vláčna príloha. Pripravte sa na chuť, ktorá vás prenesie priamo do Rakúska.
Príprava tohto šalátu je prekvapivo jednoduchá, no úspech závisí od dodržania kľúčového postupu, ktorý odlišuje skvelý šalát od toho priemerného. Dôležitý je správny typ zemiakov a ich príprava ešte za tepla, kedy dokážu najlepšie vstrebať všetky chute. Zabudnite na ťažké majonézové šaláty a objavte s nami kúzlo ľahkosti a dokonalej harmónie chutí. Tento šalát je dôkazom, že v jednoduchosti je naozaj tá najväčšia krása a chuť.
Základné informácie
- Čas prípravy: cca 15 minút (po uvarení zemiakov)
- Čas varenia zemiakov: cca 20-25 minút
- Čas odležania: 20 minút
- Počet porcií: 4 porcie (ako príloha)
- Náročnosť: Jednoduchá
Potrebujeme
Na šalát:
- 700 g zemiakov (varný typ A, šalátové)
- 1 ks menšej červenej cibule
- 100 ml horúceho silného hovädzieho vývaru
- soľ a čerstvo mleté čierne korenie
Na zálievku:
- 3-4 PL slnečnicového alebo repkového oleja
- 2-3 PL bieleho vínneho octu (alebo klasického 8 %)
- 1 PL kvalitnej plnotučnej horčice
- 1 ČL kryštálového cukru
Postup prípravy
Príprava zemiakov a cibule:
- Zemiaky dôkladne umyjeme a uvaríme ich v šupke v osolenej vode domäkka. Trvá to približne 20-25 minút v závislosti od ich veľkosti.
- Uvarené zemiaky scedíme, necháme ich len krátko odpariť, aby sa dali udržať v rukách, a ešte teplé ich ošúpeme.
- Teplé zemiaky nakrájame na plátky hrubé asi 3-4 mm a vložíme ich do veľkej misy. Červenú cibuľu nakrájame na veľmi tenké polmesiačiky a zľahka ju primiešame k zemiakom.
Kúzelné spojenie a dochutenie:
- Teraz prichádza kľúčový krok receptu: Zemiaky s cibuľou zalejeme horúcim hovädzím vývarom. Misou len zľahka potrasieme alebo šalát veľmi opatrne premiešame, aby sa zemiaky nerozbili. Necháme stáť asi 10 minút, kým zemiaky takmer všetok vývar nevsiaknu.
- Kým zemiaky odpočívajú vo vývare, v malej miske alebo pohári si pripravíme zálievku. Metličkou dôkladne vyšľaháme ocot, olej, horčicu a cukor na hladkú emulziu.
- Pripravenú zálievku nalejeme na zemiaky, ktoré už nasiakli vývar. Všetko dochutíme soľou a výdatnou dávkou čerstvo mletého čierneho korenia.
- Veľmi opatrne všetko premiešame, ideálne len jemným prehadzovaním misy. Škrob z povrchu teplých zemiakov, ktorý sa uvoľnil vďaka horúcemu vývaru, sa spojí so zálievkou a vytvorí typickú krémovú textúru.
- Šalát necháme pred podávaním aspoň 20 minút odležať pri izbovej teplote, aby sa chute dokonale prepojili a rozvinuli. Podávame ho vlažný.
Videorecept
Tipy
- Najlepšiu a najautentickejšiu chuť dosiahnem s poctivým, silným hovädzím vývarom. Ak nemám domáci, použijem kvalitný z obchodu alebo v krajnom prípade bujón, ale vtedy už šalát solím oveľa opatrnejšie.
- Ak chcem zjemniť ostrosť cibule, po nakrájaní ju v sitku na minútku prelejem horúcim vývarom predtým, ako ju pridám k zemiakom. Zostane chrumkavá, ale stratí svoju najväčšiu štipľavosť.
- Hoci to nie je úplne klasické, niekedy do hotového šalátu rád primiešam hrsť nasekanej čerstvej pažítky. Dodá mu to krásnu farbu a ďalší svieži rozmer.
- Tento šalát je najlepší v deň prípravy, kým je ešte vlažný. Ak ho však pripravím vopred, pred servírovaním ho nechám ohriať na izbovú teplotu a v prípade potreby doň vmiešam ešte lyžicu teplého vývaru na oživenie krémovosti.
Tento šalát je jediná pravá a dokonalá príloha k viedenskému rezňu, no chutí fantasticky aj k fašírkam, pečenej klobáse alebo len tak samotný. Dobrú chuť!
Recept je inšpirovaný verziou od Vaříme s Mozkem, no mierne sme ho upravili, aby bol prehľadnejší a jednoduchší na prípravu.
OHODNOŤTE RECEPT
